Informācija par melnajiem Habanero Čīles pipariem, receptes un fakti

Apraksts / garša

Melnie habanero čili pipari ir mazi, sīpolu formas, neregulāras formas pākstis, kuru garums vidēji ir no 5 līdz 15 centimetriem un diametrs no 2 līdz 5 centimetriem, un kuriem ir dziļas krokas un krokas ar nelielu sašaurināšanos līdz galam, kas nav kāta gals. Āda ir spīdīga, vaskaina un gluda, nogatavojas no zaļas līdz tumši brūnai, nobriedusi dažreiz šķiet gandrīz melna. Zem virsmas mīkstums ir plāns, gaiši brūns un kraukšķīgs, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām. Melnajiem habanero čili pipariem ir ziedu un salda, rozīnēm līdzīga garša, kas sajaukta ar dūmu un zemes nokrāsu. Pipariem ir arī tūlītējs, intensīvs garšvielu līmenis, kas ātri izkliedējas.

Gadalaiki / pieejamība

Melnie habanero čīles pipari ir pieejami vasarā līdz rudenim.

Pašreizējie fakti

Melnie habanero čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum chinense, ir karsta šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Melnie habanero čili pipari, kas pazīstami arī kā šokolādes habanero, ir reta habanero šķirne, kas parasti ir lielāka un pikantāka nekā parastās apelsīnu un sarkanās šķirnes. Melnie habanero čīles pipari svārstās no Skovila skalas no 425 000 līdz 577 000 SHU un ir mājas dārza šķirne, jo pipari netiek ražoti komerciāli. Kā īpašie pipari melnie habanero čili pipari ir Čīles entuziastu iecienīti un parasti tiek izmantoti mājās gatavotās marinādēs, karstajās mērcēs un salsās, lai pievienotu saldu un kūpinātu aromātu.

Uzturvērtība

Melnās habaneros ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt veidot kolagēnu un aizsargāt imūnsistēmu, kā arī satur kāliju, folijskābi un A un E vitamīnus. Papildus vitamīniem un minerālvielām melnās habaneros satur arī kapsaicīnu , kas ir ķīmisks savienojums, kas liek smadzenēm sajust garšvielu vai siltumu, un ir pierādīts, ka tam piemīt pretiekaisuma īpašības.

Pieteikumi

Melnie habanero čili pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, vārīšanai, vārīšanai, grilēšanai un cepšanai. Piparus var sasmalcināt svaigās salsās ar augļiem, sagriezt kubiņos marinādēs, sablenderēt karstās mērcēs vai vārīt kurmī. Tos var arī sasmalcināt un pievienot sautējumiem, zupām un čili, iemaisīt pupiņās, pildīt ar gaļu, graudiem vai sieriem, pagatavot piparu želejās un ievārījumos vai ievadīt pikantos desertos. Papildus vārītiem un svaigiem lietojumiem melnos habanero čili piparus var žāvēt, sasmalcināt pulverī un izmantot kā grilētas gaļas berzi, vai arī tos var marinēt ilgstošai lietošanai kā garšvielu. Ir svarīgi atzīmēt, ka, rīkojoties ar šķēlītēm un sagriežot piparus, jālieto cimdi un aizsargbrilles, jo kapsaicīns var ļoti kairināt ādu un acis. Melnie habanero čili pipari ir labi savienoti ar oregano, cilantro, tomātiem, sarkano sīpolu, ķiplokiem, redīsiem, tomatillos, avokado, mango, aprikozēm, greipfrūtiem, apelsīniem, laimiem, melnajām pupiņām, ķirbju sēklām un jūras veltēm, piemēram, kalamāriem, garnelēm, ķemmītēm, un zivis. Svaigi pipari saglabāsies 1-2 nedēļas, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī plastmasas maisiņā.

Etniskā / kultūras informācija

Meksikā habanero čile piparus audzē ar milpām jeb mazām saimniecībām Jukatanas pussalā, kas ir apgabals, kas izpelnījies lielākā habanero piparu ražotāja titulu pasaulē. Habanero čīles pipari visā pasaulē ir pazīstami kā pikanti, aromātiski pipari, un daudzi lauksaimnieki habanero panākumus saista ar unikālajiem augšanas apstākļiem Jukatānā. Mazās saimniecības saņem pietiekami daudz saules gaismas, audzē augus kaļķakmens, sārmainā augsnē un tām ir silta temperatūra, lai palīdzētu pākstīs attīstīt kapsaicīnu. Jukatanas pussala eksportē habanero čīles piparus visā pasaulē uz Amerikas Savienotajām Valstīm, Āziju un Eiropu. Jukatānā habanero čīles pipari ir ikdienas vietējās virtuves ēdiens. Habanero piparu salsa, kas populāri sajaukta salsās ar rūgtu apelsīnu sulu, ir galda garšviela, ko lieto takos, vārītā gaļā, rīsos un pupiņās. Habaneros lieto arī sikil-pak, kas ir ķirbju sēklu iegremdēšana, kas meklējama jau maijos un tiek izmantota uzkodu plāksnēs ar tortiljām un svaigiem dārzeņiem.

Ģeogrāfija / Vēsture

Habanero čīles pipari ir papriku pēcteči, kuru dzimtene ir Dienvidamerikas lietusmeži un kuri tika atklāti pirms vairāk nekā astoņiem tūkstošiem gadu. Šie senie pipari tika nogādāti Centrālamerikā, Meksikā un Karību jūras reģionā caur imigrējošām ciltīm un tautām, un, pieaugot piparu audzēšanai, no vietējiem pipariem tika izstrādātas daudzas jaunas šķirnes. Tika uzskatīts, ka Habanero čili pipari ir izstrādāti Jukatanas pussalā Meksikā un ar spāņu un portugāļu tirgotāju starpniecību 18. gadsimtā tie tika izplatīti visā pasaulē. Mūsdienās melnie habanero čili pipari ir reta šķirne, ko audzē ierobežotā daudzumā ar nelielām saimniecībām Meksikā, Belizā, Kostarikā, Karību jūras reģionā, ASV un atsevišķos Āzijas un Eiropas reģionos. Sēklas ir pieejamas arī mājas dārzu tiešsaistes katalogos.