Apraksts / garša
Beaver Dam čīles pipari ir lieli, koniski pāksti, kuru garums vidēji ir no 15 līdz 23 centimetriem un platums - seši centimetri, un tiem ir plati pleci ar konusveida formu, kas pagarinot var izliekties. Miza ir gluda un saspringta, nobriest no spilgtas, laima zaļas nokrāsas līdz dziļi sarkanai, un piparus var novākt jebkurā gatavības posmā. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, biezs un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar lielām ribām un daudzām apaļām, krēmkrāsas sēklām. Beaver Dam čīles pipariem ir nedaudz salda garša, kas sajaukta ar maigu vai mērenu siltuma līmeni, kas lēnām palielinās.
Gadalaiki / pieejamība
Beaver Dam čīles pipari ir pieejami vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Beaver Dam čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir Eiropas mantojuma šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Pirms vairāk nekā simts gadiem kontrabandā ievesti ungāru imigranti Amerikas Savienotajās Valstīs, Beaver Dam čīles pipari tika nosaukti pēc pilsētas Viskonsīnā, kur tie pirmo reizi tika audzēti. Beaver Dam čīles pipari ir maiga vai mēreni garšvielu šķirne, kas Skovila skalā svārstās no 500 līdz 1 000 SHU, un tiek uzskatīti par ļoti retiem. Sakarā ar vieglāk audzējamo hibrīdu papriku pieplūdumu ar uzlabotu izturību pret slimībām un izturību, Beaver Dam čīles pipari kādreiz bija tik trūcīgi, ka tie tika iekļauti Slow Food's Garšas šķirstā, kas ir vairāk nekā astoņsimt apdraudētu šķirņu apkopojums, kas ir izcelti palielināt izpratni un novērst izmiršanu. Mūsdienās pipari joprojām ir nedaudz reti sastopami, taču, pateicoties mārketinga kampaņu un festivālu centieniem, Beaver Dam čīles pipari iegūst nelielu slavu un tiek iecienīti maigā karstuma un saldās garšas dēļ.
Uzturvērtība
Beaver Dam čīles pipari ir lielisks C vitamīna avots un ļoti labs vitamīnu B6 un A avots. Tie satur arī tādas minerālvielas kā kālijs, mangāns, dzelzs un varš, kā arī flavonoīdus, kam piemīt labvēlīgas antioksidanta īpašības un būtiskas uzturvielas, piemēram, niacīns, riboflavīns un tiamīns.
Pieteikumi
Beaver Dam čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai, grauzdēšanai, grilēšanai un maisīšanai. Neapstrādātus piparus var sasmalcināt un pievienot pastām, picām, zupām, sautējumiem, sviestmaizēm un ungāru gulašam, vai arī tos var iemest salātos. Beaver Dam čīles piparus populāri sajauc arī karstās mērcēs, salsās, marinādēs un kimči, ceptas plācenīšos, vārītas želejās vai marinētas ilgstošai lietošanai. Līdztekus neapstrādātiem preparātiem mērenā garšviela būs maiga arī termiski apstrādātā veidā, vienlaikus saglabājot piparu garšu. Papriku var grauzdēt vai grilēt veselu, pildīt ar gaļu, sieriem un rīsiem, vai arī viegli maisīt ar citiem dārzeņiem, lai pievienotu garšu. Beaver Dam čīles pipari ir labi savienoti ar tādu gaļu kā malta liellopa gaļa, mājputni vai cūkgaļa, tomāti, sīpoli, ķiploki, bulgāru pipari, cukini, gurķi un zaļumi, piemēram, pētersīļi, cilantro un dilles. Papriku uzglabās 1-2 nedēļas, ja tos uzglabā svaigus, veselus un nemazgātus ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
2011. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs Lī Greene, The Scrumptious Pantry dibinātājs, kas atrodas Čikāgā, Ilinoisas štatā, Slow Food’s Garšas šķirstā atrada Čīles piparus Beaver Dam un izvēlējās tos kā sastāvdaļu savam pirmajam produktam - marinētiem pipariem. Viņa atrada zemnieku desmit jūdžu attālumā no Bveras aizsprosta Viskonsīnā, kurš audzēja dažus augus un padarīja to par personīgu projektu, lai palielinātu piparu popularitāti, izmantojot tos savos produktos. Papildus marinētiem pipariem Grīns sadarbojās ar pavāriem un restorāniem, lai organizētu piparu simtgades svinības Čikāgā un Milvoki. Bebru dambis, Viskonsīnā, septembrī rīko arī ikgadēju festivālu, lai atzīmētu piparu vietējo saikni un vēsturi. Festivāla aktivitātes ietver lielāko piparu konkursu, ābolu piparu pīrāgu ēšanas konkursu un čili gatavošanu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Pirmo reizi bebru aizsprosts Čīles piparus uz Amerikas Savienotajām Valstīm atveda Ungārijas Hussli ģimene, kas 1912. gadā imigrēja uz Viskonsinu un apmetās Beaver Dam pilsētā Viskonsīnā, septiņdesmit piecas jūdzes uz ziemeļaustrumiem no Milvoki. Tur ģimene kultivēja papriku un dalījās ar draugiem un ģimenes locekļiem šajā apkārtnē, galu galā novedot pie tā, ka vietējie lauksaimnieki audzēja šķirni un nosauca to dzimtenes vārdā. Beaver Dam čīles piparus var pamanīt vietējos veikalos Milvokī un netālu no Čikāgas, un tos var pamanīt zemnieku tirgos, izmantojot vietējos audzētājus Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Beaver Dam Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Izsalcis ģenealogs | Čedaras (bebru aizsprosts) piparu plācenīši ar (bebru aizsprostu) piparu želeju |
