Apraksts / garša
Varabi ir papardes jauni, gari, spilgti zaļi vai purpursarkani zaļie pumpuri, kas var izaugt līdz 70 centimetriem. Viņiem ir nokarenas neatvērtu zaļo lapu galvas, kuras pēc izskata ir nagiem līdzīgas un var būt pārklātas ar smalkiem matiem. Varabi ir maiga, nedaudz rūgta garša, kas līdzīga sparģeļiem un Toskānas melnajiem kāpostiem, ar saldām un riekstām zaļo pupiņu un mandeļu notīm. Gatavojot, tiem ir slidena vai gļotaina tekstūra, kas ir salīdzināma ar okru.
Gadalaiki / pieejamība
Warabi ir pieejams pavasara mēnešos.
Pašreizējie fakti
Varabi botāniski tiek klasificēti kā Pteridium aquilinum. Nosaukums “Warabi” ir japāņu valodā Bracken, kas ir šīs sugas izplatītais rietumu apzīmējums. Šie termini attiecas tikai uz ēdamiem, jauniem, izvērstiem dzinumiem, jo augs ir neēdams, kad lapas ir pilnībā atvērtas. Warabi ir jāgatavo, jo tas satur TOXIC kancerogēnu savienojumu - ptaquiloside.
Uzturvērtība
Warabi satur lielu daudzumu A un C vitamīnu un ir labs dzelzs un šķiedrvielu avots. Tie satur arī beta-karotīnu un ir bagātīgs antioksidantu omega 3 un omega 6 avots.
Pieteikumi
Warabi pirms lietošanas ir jānomazgā un JĀGATAVO. Warabi atrodamais kancerogēnais savienojums ir ūdenī šķīstošs, tāpēc Warabi visbiežāk iemērc ūdenī un pēc tam blanšē ar sāli un soda, lai palīdzētu neitralizēt savienojuma toksiskumu. Varabi var izmantot zupās, sautējumos, salātos un sautējumos. To var marinēt vai cept kā tempuru. Varabi parasti atrod arī kā udon vai soba nūdeļu piedevu. Papildu garšas ir sojas mērce, etiķis, daši un mirīns. Lai uzglabātu Warabi, iesaiņojiet tos mitrā papīra dvielī un ievietojiet maisiņā ledusskapī. Warabi ir ļoti delikāts, un tas jāizlieto vienas vai divu dienu laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Varabi ir citēts japāņu literatūrā. Tas ir saistīts ar pavasara ugunsgrēkiem, ko parasti izmanto, lai attīrītu zemi no veģetācijas, un pēc tam augs zelt pelnu zemē. Pelni tradicionāli pievienoja Warabi vārīšanai izmantotajam ūdenim, darbojoties kā toksiskā savienojuma ptaquiloside neitralizējošais līdzeklis. Cietes saturošā papardes sakne tiek žāvēta un izmantota tāpat kā rīsu milti, un no tās tiek gatavots Japānā populārs želejai līdzīgs deserts Warabimochi.
Ģeogrāfija / Vēsture
Varabi ir viena no izplatītākajām un visplašāk izplatītajām visu fiddlehead papardes šķirnēm. Tas aug sausākā subtropu klimatā un ir sastopams visos kontinentos, izņemot Antarktīdu. Warabi ir kalnainais dārzeņu dārzenis, kas tiek novākts pavasarī, un tas ir izmantots Japānā kopš viduslaiku laikiem, sākot no vismaz 734 CE.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Warabi / Bracken. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārtika 52 | Warabi-Kamaboko salāti |
