| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Kalnu pļavu sēņu Inc. |
Apraksts / garša
Vidēji baltas pogas sēnes ir vidēja vai liela izmēra ar cepurēm vidēji 3-4 centimetrus diametrā un ir piestiprinātas pie īsiem, stingriem kātiem. Vāciņi ir stingri, gludi un poraini, to krāsa ir no baltas, ziloņkaula līdz krēmkrāsas ar brūnām sārtām. Zem vāciņa ir tumši brūnas žaunas, kas rada brūnas sporas, taču šīs žaunas slēpj plāns, kokvilnai līdzīgs plīvurs, kas savienojas ar baltu, biezu kātu. Gatavojot, vidēji baltas pogas sēnēm ir nedaudz piezemētāka un spēcīgāka garša nekā mazākajām baltās pogas sēnēm, taču tās joprojām ir maigas ar maigu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Medium White Button sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Vidēji baltās pogas sēnes, botāniski klasificētas kā Agaricus bisporus, ir tādas pašas kā parastās baltās pogas sēnes, tikai nedaudz lielākas un ir Agaricaceae dzimtas pārstāvji. Balto pogu sēnēm ir daudz dažādu mārketinga klasifikāciju, no kurām mazākā ir pogas izmērs, tāpēc tās nosaukums sēņu sēne, vidēja lieluma sēne ir nedaudz lielāka, un pēc tam sudraba dolāra sēne ir aptuveni ķiploku galvas izmēra vai sudraba dolāru. Katrs no šiem izmēriem tiek tirgots dažādiem kulinārijas mērķiem, taču tos var arī savstarpēji aizstāt daudzos lietojumos. Mazākās baltās pogas sēnes pavāri izmanto veselu, vidējos izmērus visbiežāk sagriež šķēlēs vai sasmalcina, un lielākos dolāra izmērus var pildīt, sasmalcināt, cept, grilēt vai cept.
Uzturvērtība
Vidēji baltās pogas sēnes satur dažus antioksidantus, kāliju, selēnu, aminoskābes, D vitamīnu, riboflavīnu, fosforu, cinku, folātus un mangānu.
Pieteikumi
Vidēji baltas pogas sēnes ir vispiemērotākās vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai, cepšanai un cepšanai. To lielums ir ideāli piemērots kartupeļu, picu, makaronu un rīsu ēdieniem. Tos var arī sajaukt vieglās mērcēs, lai pievienotu grilētu vai grauzdētu gaļu, vai sasmalcināt un kombinēt ar zaļumiem, rīsiem un sieru, lai tos izmantotu kā papriku vai tomātu pildījumu. Vidēji baltas pogas sēnes labi savieno ar spinātiem, gorgonzolu, mocarellu, parmezānu, pecorino romano sieru, tomātiem, burkāniem, selerijām, kartupeļiem, ķiplokiem, šalotes sīpoliem, ingveru, fenheli, salviju, pētersīļiem, baziliku, tādu gaļu kā liellopa gaļa, cūkgaļa, vai mājputni, olas, jūras veltes, balzamiko etiķis, baltvīns un sarkanvīns, rīsi, makaroni un orzo. Viņi brīvi uzglabās nedēļu, ja tos brīvi uzglabā papīra maisiņā vai uzglabā traukā, kas pārklāts ar mitriem papīra dvieļiem, lai pagarinātu svaigumu ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Baltās pogas sēnes tiek baudītas visā pasaulē, un tās tiek novērtētas par kulinārijas daudzpusību, izsalkuma uzturēšanu un ārstnieciskajām īpašībām. Senos laikos daudzas kultūras visā Āzijā un Eiropā izmantoja sēnes klepus un saaukstēšanās, letarģijas ārstēšanai un novecošanās seku mazināšanai. Mūsdienu pētījumi ir apstiprinājuši dažus no šiem uzskatiem un ir parādījuši, ka sēnēs ir antioksidanti, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu, vitamīnus un minerālvielas, lai aizsargātu vispārējo veselību un labklājību.
Ģeogrāfija / Vēsture
Balto pogu sēnes ir augušas kopš seniem laikiem, un pirmo reizi tika uzskatīts, ka tās Francijā kultivēja franču botāniķis Džozefs Pitons de Tornforts 1707. gadā. Tad kultivēšana izplatījās, un baltās pogas sēnes 20. gadsimta sākumā ražoja Pensilvānija. Mūsdienās vidēji baltās pogas sēnes galvenokārt audzē un ir plaši pieejamas lielveikalos, lauksaimnieku tirgos un specializētajos pārtikas preču tirgotājos Ziemeļamerikā, Dienvidamerikā, Eiropā, Āzijā, Āfrikā un Austrālijā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Buon Appetito tirgus | Sandjego Kalifornijā | 619-237-1335 |
| Bud & Robs Ņūorleānas bistro | Sandjego Kalifornijā | 619-549-9002 |
| Greenspot salātu-4s saimniecība | Sandjego Kalifornijā | 619-865-0386 |
| Krata un sajauc | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Farm golfa klubs | Rančo Santafē CA | 858-756-5585 |
| La Jolla lauku klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-454-9601 |
| Baja Betija | Sandjego Kalifornijā | 619-269-8510 |
| Brigantīnas Imperatora pludmale | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Viejas Casino Grove steiku nams | Alpu CA. | 800-295-3172 |
| Īru krogs un restorāns Field | Sandjego Kalifornijā | 619-232-9840 |
| Heivena | Sandjego Kalifornijā | 619-964-3778 |
| Trešā stūra okeāna pludmale | Sandjego Kalifornijā | 619-223-2700 |
| Asmens 1936. gads | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Pita jūras veltes un sviestmaize | Sandjego Kalifornijā | 619-852-1493 |
| Barelu republika Karlsbada | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Mīlu laivu Sushi-San Marcos | Sanmarkosa CA | 760-471-7722 |
| Harley Grey virtuve un bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-840-7000 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Belching alus darītava - krogs 980 | CA skats | 760-420-7764 |
| Džeka un Džulio | Sandjego Kalifornijā | 619-294-2074 |
| Glenas ziemeļu piekraste | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Migela 4S rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-924-9200 |
| ar iekšpusi uz āru | Sandjego Kalifornijā | 619-793-9221 |
| Miltona delikatešu, grila un maizes ceptuve | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| La Kosta Glena dienvidi | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| MOOSE 101 | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-342-5495 |
| Turf Supper Club | Sandjego Kalifornijā | 619-234-6363 |
| Bahia Resort viesnīca | Sandjego Kalifornijā | 858-488-0551 |
| Misija: centrs | Sandjego Kalifornijā | 619-379-2233 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | Sandjego Kalifornijā | 760-230-6747, piem. 4 |
| Parkhouse Ēdnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-295-7275 |
| A kungs | Sandjego Kalifornijā | 619-239-1377 |
| Alvas jumts | Sandjego Kalifornijā | 619-230-8606 |
| Timiāns kaut kam mājās | Rančo Santafē CA | 858-245-1004 |
| Māsas Pica | Sandjego Kalifornijā | 858-228-6822 |
| Pacific Cafe & Catering (Medicīnas centrs Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Misija: Ziemeļu parks | Sandjego Kalifornijā | 619-379-2233 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Sanmarkosa CA | 508-320-6644 |
| Orens Fine Foods | Sandjego Kalifornijā | 510-910-2298 |
| Vieta 2021. gads | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Chateau ezers San Marcos | Sanmarkosa CA | 760-670-5807 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Aleksandra 30. datums | Sandjego Kalifornijā | 858-774-3062 |
| Nunu krogs | Sandjego Kalifornijā | 619-756-4009 |
| Hilton Garden Inn | Sandjego Kalifornijā | 858-720-9500 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornija | 760-277-9826 |
| Yummy Suši | Koronado Kalifornijā | 619-435-2771 |
| Takas | Sandjego Kalifornijā | 619-581-5331 |
| Vi La Jolla ciematā | Sandjego Kalifornijā | 858-646-7700 |
| Pali vīna uzņēmums | Sandjego Kalifornijā | 310-893-0038 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Trešais stūris Encinitas | Encinitas, Kalifornija | 619-417-9251 |
| Apvienotā | Sandjego Kalifornijā | 619-222-8272 |
| Bobs specializētā gaļa | Eskondido CA | 760-839-6850 |
| Mesas koledža | Sandjego Kalifornijā | 619-388-2240 |
| Sarkanās astes ēdināšana | Sanmarkosa CA | 858-605-8219 |
| Korporācijas virtuve - Gamma Phi Beta | Sandjego Kalifornijā | 310-634-2371 |
| Caffe Calabria kafijas grauzdēšanas uzņēmums | Sandjego Kalifornijā | 619-683-7787 |
| La Jolla pils | Sandjego Kalifornijā | 858-459-4451 |
| Bļodiņas | Sandjego Kalifornijā | 858-472-1251 |
| Edgewater grils | Sandjego Kalifornijā | 619-232-7581 |
| Klusā okeāna reģents La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858 597 800 00 |
| Saffron Thai LLC | Sandjego Kalifornijā | 619-574-7737 |
| Viņš Dendijs | Sandjego Kalifornijā | 609-373-5917 |
| Jauns un skaists | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Mīlu laivu Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Viskija meitene | Sandjego Kalifornijā | 619-236-1616 |
| Sandjego jahtu klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-758-6334 |
| Pita Premade Paleo | Sandjego Kalifornijā | 770-359-8274 |
| Vietējie zaļie | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-504-0332 |
| Mimmos itāļu ciems | Sandjego Kalifornijā | 619-239-3710 |
| Lidojošo cūku krogs un virtuve | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Miera pīrāgi | Sandjego Kalifornijā | 619-618-6960 |
| Belching alus darītavas krodziņš un grils | CA skats | 760-509-4424 |
| Migela virtuve Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Akmens alus darīšanas pasaules bistro un dārzi | Eskondido CA | 760-294-7866 |
| Migela virtuve Pt Loma | Sandjego Kalifornijā | 619-224-2401 |
| Brigantine Coronado | Koronado Kalifornijā | 619-435-4166 |
| Viesnīca Republic San Diego | Sandjego Kalifornijā | 951-756-9357 |
| Regents picērija | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Medisona | Sandjego Kalifornijā | 619-822-3465 |
| Quality Coast Inc | Sandjego Kalifornijā | 619-734-1114 |
| Apkārtnes virtuve | Sandjego Kalifornijā | 760-840-1129 |
| Woodsy kafija | Encinitas, Kalifornija | 858-882-7325 |
| Agave kafija un kafejnīca | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Tribute Pizza | Sandjego Kalifornijā | 858-220-0030 |
| K&L kaimiņu ēdnīcas | Sandjego Kalifornijā | 619-632-2824 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst baltas vidējas sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Viņa nēsā daudzas cepures | Baltās pupiņas un grauzdēta sēņu zupa | |
| Nogaršo un pastāsti | Steiki ar tomātu-sēņu Ragu | |
| Šokējoši Garšīgi | Āzijas citrusu marinētās sēnes |
