| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Saulessargu sēnes ir vidēja vai liela izmēra, ar cepurēm un kātiem, kuru augstums un diametrs var sasniegt pat četrdesmit centimetrus. Jaunībā gaiši brūni vāciņi ir olu formas un noapaļoti ar nelielu tumši brūnu nobušu augšpusē. Nobrieduši, tie atveras lietussarga formā, galu galā izlīdzinās, un tumši brūnais nob sadalās pārslveida svaros. Vidējais Parasol vāciņa diametrs ir no 10-25 centimetriem, un sagriežot, tā mīkstums ir balts, mīksts un nedaudz porains. Zem vāciņa ir brīvas, pārpildītas, baltas žaunas, un ziloņkaula krāsas kāts ir šķiedrains ar tumši brūnām pārslām līdzīgu čūskas ādai. Ir arī daļējs plīvurs, kas sēnes nobriešanas laikā saplīst un kļūst par pārvietojamu gredzenu uz kāta. Gatavojot, Parasol sēnes ir maigas un ir pazīstamas ar bagātīgo umami garšu un riekstu, saldo aromātu, kas, pēc dažu domām, smaržo pēc kļavu sīrupa. Šī garša kļūst intensīvāka, kad sēne noveco, un asāka, ja sēne tiek žāvēta.
Gadalaiki / pieejamība
Saulessargu sēnes ir pieejamas no vasaras līdz ziemas sākumam.
Pašreizējie fakti
Saulessargu sēnes, botāniski klasificētas kā Macrolepiota procera, ir savvaļas, ēdamas Ziemeļamerikas un Eiropas sugas, kas pieder Agaricaceae dzimtai. Parazola sēnes, kas pazīstamas arī kā Čūskas cepures sēne un Čūskas sūklis, atsevišķi vai pasaku gredzenos aug mērenos reģionos ganībās, taku malās, zālāju piejūras klintīs, zālājos un atklātajos mežos. Saulessargu sēnes Eiropā tiek uzskatītas par izsmalcinātām sēnēm, tās ir novērtētas par lielo izmēru un sezonalitāti, un tās ir ļoti pieprasītas savvaļā, jo tās nevar kultivēt plašā mērogā.
Uzturvērtība
Saulessargu sēnes satur D vitamīnu, dzelzi, cinku, varu, selēnu, šķiedrvielas, aminoskābes, kā arī satur dažas antioksidanta un pretmikrobu īpašības.
Pieteikumi
Saulessargu sēnes pirms lietošanas ir jāvāra un vislabāk piemērotas tādām vajadzībām kā sautēšana, cepšana, vārīšana un grauzdēšana. Tos var sasmalcināt un izmantot sautējumos vai zupās, sagriezt un pagatavot omletēs, sablendēt mērcēs, sajaukt maisījumos, cept pīrāgos, pildīt ar dārzeņiem vai gaļu un cept, lai iegūtu tempuru. Austrumeiropā Parasol sēnes parasti iemērc arī olā, ceptas ar rīvmaizi un pasniedz ar maizi, lai pagatavotu veģetāro kotleti. Saulessargu sēnes labi savieno ar maltu cūkgaļu vai liellopu gaļu, mājputniem, oregano, papriku, pētersīļiem, rozmarīnu, ķiplokiem, sīpoliem, šalotes sīpolu, kartupeļiem, gurķiem, marinētiem gurķiem, sieriem un citronu sulu. Tos uzglabās līdz piecām dienām, ja tos uzglabā veselus un nemazgātus papīra maisiņā ledusskapī. Ir svarīgi atzīmēt, ka ir daži Parasol izskatu veidi, kas ir toksiski un nāvējoši. Pirms sēņu lietošanas no savvaļas, barības meklēšanā jāievēro īpaša piesardzība, kā arī ekspertu veiktie pētījumi un pārbaudes.
Etniskā / kultūras informācija
Saulessargu sēnes ir ievērojamas visā Eiropas folklorā. Skotijā leģenda vēsta, ka fejas sēž pie Parasol sēnēm un izmanto tās kā pusdienu galdus. Velsā fejas, iespējams, izmanto Parasol sēni kā lietussargus. Saulessargu sēnes ir bieži attēlotas arī Eiropas mākslas darbos, un 1995. gadā zīmogā Azerbaidžānā bija redzamas Parasol sēnes. Papildus folklorai Parasol sēnes aug dažos Himalaju reģionos, kur liellopu gani parasti savāc savvaļas saulessargus pārtikai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Saulessargu sēņu dzimtene ir Eiropa un ASV. Pirmoreiz reģistrētas 1772. gadā un 1948. gadā ievietotas pašreizējā ģintī. Parazola sēnes var atrast lauksaimnieku tirgos un savvaļā Anglijas dienvidos, Īrijā, Himalaju ziemeļrietumu reģionos Garhvalā un Himachal Pradeshā, kā arī Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst saulessargu sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Eksperimentālā virtuve | Saulessargu sēnes | |
| Doties savvaļā | Dziļi cepti saulessargi | |
| Garšīgs trakums | Pildīti saulessargu sēnes | |
| Ēd gudrāk | Panētas saulessargu sēnes ar kartupeļu salātiem un gurķu mērci |
