Apraksts / garša
Mizuna ir maza vai vidēja izmēra, vidēji 35-40 centimetrus augsta, un aug ķekaros no centrālā kātiņa ar gariem kātiem. Tumši zaļās lapas ir gludas, tām ir spīdīga virsma, tām ir dziļi robainas malas un tām ir bārkstis, spalvains izskats. Plāni, šauri un balti kāti ir stingri un piedāvā kraukšķīgu tekstūru. Mizuna tiek novākta gan mazuļa, gan nobriešanas stadijā, jaunākās lapas ir maigākas un maigākas, un nobriedušās lapas ir kraukšķīgas ar piparu, pikantu un maigi rūgti saldu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Mizuna ir pieejama visu gadu, sezonas maksimums ir pavasarī un rudenī.
Pašreizējie fakti
Mizuna, botāniski klasificēta kā Brassica juncea, ir lapu zaļums, kas pieder Brassicaceae vai sinepju ģimenei. Zināms arī kā japāņu sinepju zaļumi, zirnekļu sinepes, Kyona, Qian Jing Shui Cai un Kalifornijas piparu zāles, Mizuna ir strauji augoša ziemas zaļā krāsa, un tās nosaukums japāņu valodā nozīmē 'ūdens zaļumi' pēc applūdušajiem laukiem, kuros tie aug. Tie ir vieni no nedaudzajiem dārzeņiem, kuru dzimtene ir Japāna, un Kioto ir norādīti kā aizsargāti mantojuma dārzeņi. Ir vairāk nekā sešpadsmit dažādu Mizuna šķirņu, un šos zaļumus visbiežāk audzē komerciāliem salātu maisījumiem.
Uzturvērtība
Mizuna ir uzturvielām bagāta lapu zaļā krāsa, un tajā ir daudz vitamīnu A, C un K, folātu un dzelzs. Tas ir arī B kompleksa vitamīnu un nepieciešamo minerālvielu kalcija, magnija, mangāna, kālija, cinka un selēna avots.
Pieteikumi
Mizuna zaļumi ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, tvaicēšanai, maisīšanai vai vārīšanai. Lapas visbiežāk izmanto salātu maisījumos, īpaši mesclun vai pavasara maisījumos, un tās labi savieno ar asiem, piparotiem salātiem un citiem rūgtiem zaļumiem. Lapas var arī pievienot maigu rūgtumu un gurkstēt aukstiem vai karstiem makaronu ēdieniem, kvinoja, picai vai risotto. Mizuna aizstājiet salātos, kas prasa frīzu, piemēram, frisee aux lardon. Lietojot karstos ēdienos, lapas jāpievieno vārīšanas beigās, lai lapas varētu novīst un, piemēram, spināti, vārot samazināsies. Mizuna var izmantot arī ceptajos kartupeļos, zupās vai sautējumos, kur lapas iemērc daļu no aromatizējošā šķidruma. Mizuna labi pārī ar parmezānu, kazas sieru, rukolu, spinātiem, bok choy, sēnēm, ķiplokiem, ingveru, zaļajiem sīpoliem, pētersīļiem, miso zupu, vistas nūdeļu zupu, nūdelēm, vinigretēm, farro, miežiem, cūkgaļas karbonādēm, mājputniem, tofu, bumbieriem , pekanrieksti un mērces, piemēram, citrona, ponzu un sojas mērce. Brīvi iesaiņojot un uzglabājot ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē, lapas saglabāsies līdz piecām dienām.
Etniskā / kultūras informācija
Japānā Mizuna ir viens no vairākiem dārzeņiem, kas pazīstami kā “Kyo yasai” vai “Kyo-no-dento-yasai”, kas attiecas uz tradicionālajiem Kioto dārzeņiem. Šie dažādie dārzeņi Kioto, kas savulaik bija Japānas politikas un kultūras centrs, ir audzēti kopš 18. gadsimta un 19. gadsimta sākuma. Mizuna tika audzēta apgabalā ap Mibu-Dera templi Kioto dienvidu reģionā, kur dabiskie avoti palīdzēja veikt apūdeņošanu un uzturēja laukus mitrus, lai zaļumi varētu uzplaukt. Mūsdienās Mizuna joprojām tiek izmantota japāņu virtuvē, un to parasti marinē vienkāršā sāls sālījumā vai kopā ar citiem jūras dārzeņiem. Tas tiek pievienots arī karstajam katlam, kas japāņu valodā pazīstams kā nabemono, vai tiek sautēts un pasniegts ar rīsiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Mizunas dzimtene ir Japāna, un tā aug kopš seniem laikiem. Imperatora mājā izplatīta zaļā krāsa, Mizuna popularitāte pieauga un sāka kultivēt pirms 19. gadsimta vidus. Laika gaitā šķirne izplatījās visā pasaulē imigrantu dēļ, un šodien Mizuna var atrast vietējos tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos Āzijā, Eiropā, Austrālijā un Ziemeļamerikā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Vīna glabātuve un bistro | Sandjego Kalifornijā | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
| Konkursa Zaļo-Brīvības stacija | Sandjego Kalifornijā | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Lion Fish) | Sandjego Kalifornijā | 619-738-7000 |
| Alila Marea pludmales kūrorts | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Mizuna salāti. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Mizuna salātus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Brentvudas zemnieku tirgus Netālu atrodas Underwood ģimenes saimniecībasSawtelle, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 437 dienām, 29.12.19 Dalītāja komentāri: Lieliski ar grauzdētiem burkāniem.  Seiwa tirgus Seiwa tirgus 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 NetāluDienvidu krasta metro, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 628 dienām, 21.06.19 |
