| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Matsutake sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji diametrā 5-20 centimetri, un tām ir noapaļoti, izliekti vāciņi, kas līdz ar vecumu izlīdzinās un ir savienoti ar bieziem, stingriem kātiem. Gluda, sausa cepure jaunībā ir balta un ar izteikti saritinātām malām, un nobriedusi brūna zvīņa un plankumi. Zem vāciņa ir daudz iedeguma vai baltu robainu, piestiprinātu žaunu, kuras nenobriedušas ir pasargātas ar daļēju, kokvilnai līdzīgu plīvuru. Platais kāts ir stingrs, ciets un blīvs, vidēji 4-15 centimetrus garš, un tam ir brūns un balts, divu toņu izskats. Matsutake sēnes ir pazīstamas ar neparastu kanēļa un priežu aromātu, un, tās pagatavojot, tām ir kraukšķīga, zobgalīga tekstūra ar asu, pikantu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Matsutake sēnes ir pieejamas agrā rudenī līdz ziemas vidum.
Pašreizējie fakti
Matsutake sēnes, botāniski klasificētas kā Tricholoma matsutake, ir retas, savvaļas un ēdamas japāņu sēnes, kas pieder Tricholomataceae ģimenei. Tulkojot angļu valodā “priežu sēnes”, Matsutake sēnes aug zem gruvešiem meža grīdā, izmantojot īpašas priežu, egļu, ozolu un tanoku šķirnes. Ziemeļamerikā ir divas cieši saistītas sugas - Tricholoma magnivelare un Tricholoma murrillianum, un šīs sēnes tirgū tiek marķētas arī kā Matsutake. Matsutake sēnes ir sastopamas tikai savvaļā, jo to simbiotiskās attiecības ar koku saknēm nevar atjaunot audzēšanā. Sakarā ar to, ka Matsutake sēnes ir ierobežotas daudzuma un slimības dēļ Japānā samazinās, sēnes ir ļoti vērtēta šķirne Ķīnā, Japānā un Korejā, un par neparasto pikanto aromātu un garšu tās saņem ļoti augstas cenas.
Uzturvērtība
Matsutake sēnes ir lielisks D vitamīna, B3 vitamīna, vara un kālija avots.
Pieteikumi
Matsutake sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, cepšanai, vārīšanai, sautēšanai, grilēšanai un tvaicēšanai. Visvērtīgākais ēdiena gatavošanas lielums ir jaunās sēnes, kurām ir neatvērti vāciņi un nesabojāti plīvuri. Pirms vārīšanas sēnes jātīra ar mitru drānu, nevis jāmazgā, jo tās var kļūt smagas un pārāk mitras. Tos vajadzētu pagatavot vienkāršos izstrādājumos, piemēram, zupās, biezpienos, rīsos, vai marinēt sojas mērcē un grilēt, lai parādītu neparastu garšu un aromātu. Tos var arī cept, lai pagatavotu tempuru, un pasniegt ar ponzu mērci. Matsutake sēnes labi savieno ar zaļajiem sīpoliem, sīpoliem, ķiplokiem, ingveru, mājputniem, zivīm un citām jūras veltēm, bambusa dzinumiem, kāpostiem, burkāniem, selerijām, sniega zirņiem, brokoļiem, cukini, kartupeļiem, nori, rīsiem, sausajiem šeriem, mirīniem, sakē, Tamari un citrona sula. Tos uzglabās līdz desmit dienām, uzglabājot papīra maisiņā ledusskapī, un sasalstot pat gadu.
Etniskā / kultūras informācija
Japānā Matsutake sēnes impērijas tiesa lietoja tikai līdz 17. gadsimtam. Mūsdienās tās joprojām tiek izmantotas kā statusa simbols un tiek pasniegtas kāzu vai biznesa dāvanas, bieži ievietotas koka vai grezni dekorētās kastēs ar sakes brilles pāri. Matsutake sēnes simbolizē veiksmi, laimi un auglību. Dāvanā šīs sēnes parasti lieto sukiyaki, kas ir japāņu versija karstajam katlam, kurā apvienoti daši, sakē, mirīns un cukurs, un tos izmanto arī Matsutake gohan, kas ir rīsu ēdiens, kas pagatavots ar kombu daši, sojas mērce, sakē un mirin. Tradicionālajā ēdienā chawanmushi Matsutake sēnes tiek pasniegtas sāļā olu olu krēmā, kas sastāv no sojas mērces, buljona, sakes un sezama eļļas, un uz tām ir zaļie sīpoli, kūpināts lasis vai garneles.
Ģeogrāfija / Vēsture
Matsutake sēņu dzimtene ir Japāna, un tās savvaļā aug jau vairāk nekā tūkstoš gadus. Mūsdienās japāņu šķirne ir diezgan reti sastopama biotopa zaudēšanas dēļ, taču šīs sēnes var atrast atsevišķos Ķīnas un Korejas reģionos. Ziemeļamerikā un Eiropā aug arī dažādas Matsutake sēņu sugas, kas ir cieši saistītas un tiek izmantotas kā japāņu šķirnes aizstājējs. Matsutake sēnes ir pieejamas lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos Kanādā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Igaunijā, Somijā, Norvēģijā, Zviedrijā, Polijā, Ķīnā, Japānā un Korejā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Matsutake Sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Matsutake Sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 477 dienām, 19.11.19 Dalītāja komentāri: Matsutake Sēnes izskatās labi  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 481 dienas, 19.11.15 Dalītāja komentāri: Iegūstiet viņus, kamēr viņi ir karsti pavāri !! Matsutake uz īsu brīdi mājā.  H-Mart NetāluSandjego, CA, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 527 dienām, 30.09.19  Ņidžijas tirgus NetāluSandjego, CA, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 527 dienām, 30.09.19  1601 E Olympic Blvd, Losandželosa NetāluEņģeļi, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 560 dienām, 28.08.19 Dalītāja komentāri: “Davalan Fresh” LA Produce Market ... (213) 623-1500  NetāluČuo, Tokija, Japāna Apmēram pirms 611 dienām, 19.07.07 Kopīgotāja komentāri: Tsukiji ārējais tirgus ir dzīvās pārtikas zāle ar vietējiem tirgus stendiem, kurus ieskauj lielisks ielas ēdiens.  Tsukiji ārējais tirgus Tsukiji ārējais zivju tirgus Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html NetāluČuo, Tokija, Japāna Apmēram pirms 611 dienām, 19.07.07 Kopīgotāja komentāri: Tsukiji ārējais tirgus ir dzīvās pārtikas zāle ar vietējiem tirgus stendiem, kurus ieskauj lielisks ielas ēdiens. |
