| Pilsētas dārzs |
Apraksts / garša
Grazia arugula aug līdz zemei kompaktā un vertikālā formā, sastāv no zarojošiem kātiem ar vienveidīgām, dziļi lobētām un plakanām lapām. Lapas parasti novāc maza izmēra un ir slaidas, gludas un spilgti zaļas ar izteiktām dzīslām un viegli zobainām malām. Lapas ir piestiprinātas arī pie gaiši zaļa, šķiedraina stumbra, kas veicina lapas kraukšķīgu, sulīgu un nedaudz košļājamu konsistenci. Vasaras beigās Grazia arugula uz gara centrālā stumbra aug dzeltenus ziedus. Grazia arugula ir maiga, salda un piparu garša, kurai ir maiga tekstūra, ja to novāc jaunībā. Lapas var novākt arī nobriedušas, iegūstot pikantu, asu garšu ar rūgtu, zālāju un riekstu nokrāsu.
Gadalaiki / pieejamība
Grazia arugula ir pieejama pavasarī līdz vasarai.
Pašreizējie fakti
Grazia arugula, kas botāniski klasificēta kā Diplotaxis tenuifolia, ir asa, piparaina daudzgadīga augs, kas pieder Brassicaceae vai sinepju dzimtai. Nosaukums Grazia tulkojumā no itāļu valodas nozīmē “žēlastība”, un šķirne tiek uzskatīta par uzlabotu savvaļas rukolas vai savvaļas raķetes šķirni. Savvaļas rukola ir pazīstama ar savu spēcīgo garšu, bet ir zināms, ka tai ir īss derīguma termiņš. Grazia arugula tika selektīvi audzēta, lai parādītu savvaļas rukolas īpašās īpašības, vienlaikus sajaucot jaunas iezīmes, piemēram, lēnu skrūvēšanu un ilgāku glabāšanas laiku. Mazajam augam ir kompakts raksturs, tā augums ir no 25 līdz 30 centimetriem, un tas var izturēt karstu un aukstu temperatūru, attīstot atšķirīgas garšas un faktūras. Zālaugu augs tiek novērtēts arī par spēju piesaistīt apputeksnētājus, ja to atstāj ziedēt. Kulinārijas vajadzībām Grazia rukolu var savākt mazuļa lapas stadijā vai pilnā gatavībā, un tā var sagādāt vairākas ražas visu sezonu kā griezumu un atkal šķirni.
Uzturvērtība
Grazia arugula ir lielisks A vitamīna avots, lai uzturētu veselīgu orgānu darbību, un C vitamīns, lai stiprinātu imūnsistēmu, vienlaikus samazinot iekaisumu. Piparie zaļumi nodrošina arī kalciju, lai aizsargātu kaulus un zobus, kā arī mazāku daudzumu folātu, dzelzs, K vitamīna, vara, cinka un magnija. Papildus vitamīniem un minerālvielām Grazia arugula satur glikozinolātus, kas ir savienojumi, kuriem, domājams, piemīt detoksikācijas īpašības, kā arī piešķir lapām asu, rūgtu garšu.
Pieteikumi
Grazia rukolai ir augu, riekstu un pikanta garša, kas labi piemērota svaigām un viegli pagatavotām vajadzībām, piemēram, sautēšanai, tvaicēšanai, sautēšanai, blanšēšanai un maisīšanai. Ir svarīgi atzīmēt, ka Grazia rukola ir iegūta no savvaļas rukolas un satur daudz spēcīgāku aromātu nekā komerciālās rukolas šķirnes. Zaļumus var izmantot kā dārzeņus vai garšaugus, un tos var izmantot svaigus, pievienot vārītu lietojumu beigās vai viegli vārītus, lai radītu maigāku garšu. Etiķa, tauku, olīveļļas vai citrusaugļu izmantošana arī palīdzēs pieradināt zaļo piparu garšu. Grazia rukolu var iemest svaigā veidā salātos, izmantot kā ēdamu gultu grauzdētai gaļai, kārtot sviestmaizēs un burgeros vai sajaukt mērcēs, piemēram, pesto. Lapas var arī viegli tvaicēt un salocīt sāļajos pankūkos, pagatavot omletēs vai kišos, kombinēt ar kartupeļiem kā piedevu vai iemaisīt zupās un sautējumos. Itālijā Grazia arugula bieži izmanto kā picas piedevu vai arī to viegli sautē un iekļauj makaronu un rīsu ēdienos. Grazia arugula labi pārī ar tomātiem, kartupeļiem, cukini, redīsiem, bietēm, riekstiem, piemēram, valriekstiem, priedēm vai mandelēm, augļiem, ieskaitot zemenes, mellenēm, bumbieriem, asins apelsīniem un citroniem, kā arī ar gaļu, piemēram, liellopu gaļu, cūkgaļu, mājputniem un tītars. Svaiga Grazia rukola saglabāsies līdz desmit dienām, kad iesaiņota papīra dvielī un uzglabāta plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Savvaļas rukolas šķirnes bija iecienītas svaigas un novāktas salātu maisījumos vietējos tirgos visā Provansas reģionā Francijas dienvidaustrumos. 20. gadsimta vidū un beigās franču lauksaimnieki sakrāja lielus, ar brīvu lapu zaļumu maisījumus, kurus viņi izvēlējās novākt tajā rītā, lai izveidotu aromātiskus maisījumus ar saldām, pikantām, rūgtajām vai zemes garšām. Šie maisījumi 1976. gadā beidzot bija pazīstami kā mesclun, kas atvasināti no franču vārda “mesclar”, kas nozīmē “maisījums”. Mesclun zaļumos tradicionāli tika izmantotas vietējās rukolas, ozola lapas, ķiršu, sinepju, frisee, endīvu, spinātu vai pieneņu zaļumu šķirnes, un franču lauksaimnieki izveidoja savus unikālos maisījumus, lai atšķirtu sevi no citiem audzētājiem tirgū. Kad slavenā pavāre Alise Votersa apmeklēja Provansu un pirmo reizi piedzīvoja šos maisījumus, viņa nopirka daudzas sēklas no Francijas un iestādīja tās savā pagalmā Kalifornijas ziemeļos. Voters atjaunoja svaigus, zālaugu maisījumus, kurus viņa nobaudīja Francijā, un sāka pasniegt maisījumus savā restorānā Chez Panisse, popularizējot svaigus salātus Kalifornijas virtuvē un vadot salātu maisījumu kustību visā ASV.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka savvaļas rukolas dzimtene ir mērenie Rietumāzijas un Vidusjūras reģioni, un tā savvaļā aug kopš seniem laikiem. Augu pirmais rakstiskais ieraksts datējams ar mūsu ēras 1. gadsimtu, un pikantos zaļumus plaši izmantoja Senās Ēģiptes un Romas civilizācijās. Vēlāk viduslaikos zaļumi tika naturalizēti Ziemeļeiropas un Rietumeiropas reģionos, un tie kļuva par parastu salātu zaļumu, kas iekļauts gan augstākās klases, gan civilajās virtuvēs. Tiek uzskatīts, ka Grazia rukola ir mūsdienīga itāļu savvaļas rukolas šķirne. Vidusjūrā ir audzētas daudzas savvaļas rukolas šķirnes. Kaut arī precīza Grazia rukolas vēsture nav zināma, šķirne labi aug gan aukstā, gan siltajā klimatā, un tai ir paplašinātas uzglabāšanas iespējas - divas īpašības, kas to izceļ no citām savvaļas rukolas šķirnēm. Tā ir arī viena no nedaudzajām savvaļas rukolas šķirnēm, kas var augt daļēji mitrā vidē. Mūsdienās Grazia arugula kultivē komerciālie audzētāji un sēj mājas dārzos kā pret kaitēkļiem izturīgu augu. Pēc novākšanas pikantie zaļumi tiek pārdoti zemnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Grazia Arugula. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
