Apraksts / garša
Choricero čili pipari ir iegareni, izliekti līdz taisnām pākstīm, vidēji garumā divdesmit centimetri un četri centimetri platumā, un tiem ir koniska forma, kas sašaurinās līdz punktam, kas nav kāta gals. Āda ir spīdīga, vaskaina un gluda, nobriedusi nogatavojas no zaļas, sarkanas līdz tumši sarkanai. Zem ādas mīkstums ir biezs, kraukšķīgs un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar gaiši sarkanoranžām ribām un plakanām un apaļām, krēmkrāsas sēklām. Choricero čili pipariem ir salda, asa un zemes garša, kas sajaukta ar maigu karstumu.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigi Choricero čile pipari ir pieejami rudenī, savukārt žāvētie pipari ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Choricero čili pipari, kas botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir maigi pikanta, spāņu šķirne piparu, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Pazīstami arī kā Guernika, Gernika un Cuerno de Cabra, nosaukums Choricero angļu valodā tiek tulkots kā “chorizo”, kas iegūts no tradicionālās spāņu desas, kurā pipari tiek izmantoti kā viena no galvenajām sastāvdaļām. Choricero čīles pipari reti sastopami svaigi, un tos tradicionāli žāvē gaisā, bieži atrod kopā savērtos lielos saišķos un pakārti, lai nožūtu no māju fasādēm Spānijas ziemeļu Basku reģionā. Lielajiem, tumši sarkanajiem pipariem žāvējot un pēc tam atkārtoti mitrinot, rodas koncentrēta garša, mīkstums tiek nokasīts no mizas un izmantots kā aromatizētājs mērcēs un buljonos. Choricero mīkstumu vai mīkstumu komerciāli pārdod arī ar burku ar nosaukumu “carne de pimiento Choricero”.
Uzturvērtība
Choricero čile pipari ir lielisks A un C vitamīnu avots, un tie satur arī kalciju, folātus, magniju, fosforu, uztura šķiedrvielas un karotīnus, kas sniedz antioksidantu priekšrocības.
Pieteikumi
Choricero chile piparus galvenokārt žāvē un rehidrē, lai iegūtu to mīkstumu, taču piparus var izmantot arī līdzīgi citiem saldajiem pipariem neapstrādātā vai vārītā veidā. Svaigus Choricero čile piparus var sagriezt kubiņos salsās, mērcēs un mērcēs, iemest salātos vai sagriezt šķēlēs un lietot bez uzkodām. Piparus var arī grauzdēt ar citiem dārzeņiem, pildīt ar gaļu un sieriem un cept, vai arī grilēt, lai iegūtu dūmu aromātu. Žāvējot, Choricero chile piparus nepieciešams rehidratēt, un mīkstumu pēc tam nokasa no ādas, lai izveidotu pastai līdzīgu maisījumu, ko izmantot kā mērces pamatu. Šo maisījumu var maisīt zupās, čilī un sautējumos, izmantot zivju, mājputnu vai citas gaļas garšvielām, maisīt kastrolis vai iemest vārītos dārzeņos. Paprikas ir labi pazīstamas arī ar to, ka tās lieto desās chorizo. Choricero čili pipari labi savienojas ar sarkanajiem sīpoliem, ķiplokiem, tomātiem, kartupeļiem, pētersīļiem, oregano, kāpostiem, pupiņām, gaļu, piemēram, bekonu, desu un zivīm, lēcām, polentu un risotto. Svaigi pipari saglabāsies līdz vienai nedēļai, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī papīra vai plastmasas maisiņā. Žāvēti pipari saglabāsies līdz vienam gadam, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Basku piekrastes reģionā pie Biskajas līča un gar Spānijas un Francijas robežu Choricero čīles pipari ir galvenā sastāvdaļa daudzās tradicionālajās receptēs. Atspoguļojot reģiona izvietojumu starp zemi un jūru, Choricero čīles pipari nodrošina asu un dūmu aromātu tādiem ēdieniem kā marmitako, kas ir kartupeļu un tunzivju sautējums. Šis sautējums sākotnēji tika izgatavots uz Basku zvejnieku zvejas laivām, kuri zvejoja tunzivis un pēc tam, kad tie tika noķerti, tunzivis tika tikko ievietots sautējumā. Bacalao a la vizcaina ir vēl viens tradicionāls basku jūras veltes sautējums, kas sautē mencu piparu un tomātu mērcē. Šis ēdiens ir paplašinājies daudzās spāniski runājošās valstīs visā pasaulē un tiek gatavots brīvdienām un nozīmīgām svinībām. Pārstāvot sauszemes ēdienus, Choricero čili piparus izmanto biskajas mērcē vai salsas vizcainā, kas ir saldo piparu mērce, ko izmanto svaigu dārza gliemežu aromatizēšanai, kas ir delikatese Basku reģionā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Choricero chile peppers ir Centrālās un Dienvidamerikas čīles paprikas pēcteči, ko Spānijā 15. un 16. gadsimtā ieveda ar spāņu pētnieku starpniecību. Kad šķirne tika izveidota Spānijā, tā tika izstrādāta nelielā reģionā Spānijas ziemeļos ar nosaukumu Navarra, kas viduslaikos bija basku valstība, un šī teritorija joprojām ir labi pazīstama ar savu reģionālo virtuvi. Ārpus Spānijas svaigi Choricero čīles pipari ir nedaudz reti sastopami, un tos var atrast Kalifornijas dienvidos un Idaho basku kopienā, kur piparu sēklas tiek tirgotas kā valūta. Žāvētos Choricero čili piparus var atrast, izmantojot tiešsaistes mazumtirgotājus un specializētus pārtikas preču tirgotājus Eiropā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Centrālamerikā un Dienvidamerikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Choricero Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Eusk ceļveža emuārs | Marmitako | |
| Saglabājiet receptes | Liellopa bārbekjū | |
| Splendid galds | Dārza gliemeži Bizkainas mērcē | |
| Labu apetīti | Pupas un desa |
