| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Baltās gaileņu sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji diametrā 5-10 centimetri un 2-5 centimetrus garas, un to formas ir neregulāri izliektas. Krēmkrāsas līdz ziloņkaula vāciņš ir plakans, daļēji gluds vai zvīņains, nedaudz piltuvveida un ar viļņainām malām ar nobriešanas brīdi dzeltenoranžiem zilumiem vai krāsas maiņu. Zem vāciņa ir daudz viltus žaunu, kas izskatās kā grumbas vai krokas, kas savienojas lejā biezajā, konusveida stublājā. Saskaņotais krēmkrāsas kāts ir ciets, un zilumu vai bojājumu gadījumā tā izjūt arī dzelteno krāsu. Baltām gailenēm ir salds aromāts, kas ir mazāk augļains nekā zelta gailenēm, un, gatavojot, tām ir maiga, zemes garša ar košļājamu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Baltas gailenes sēnes ir pieejamas rudenī līdz ziemas vidum.
Pašreizējie fakti
Baltās gaileņu sēnes, botāniski klasificētas kā Cantharellus subalbidus, ir savvaļas gaileņu sēņu šķirnes, kas pieder Cantharellaceae ģimenei. Baltās gailenes sēnes ir sastopamas Klusajā okeāna ziemeļrietumos no Amerikas Savienotajām Valstīm, un tās savāc no savvaļas tikai audzējot zemu, vecu mežu platībās koku, piemēram, madrone, priedes, hemlock un egles, pamatos. nevar reproducēt dabiskās garšas, kas rodas savvaļas augšanas rezultātā. Baltās gaileņu sēnes ir blīvas, labi notur savu formu, un pavāri to iecienījuši ar maigu, zemes garšu, trūkumu un daudzpusību, lai tos iekļautu dažādos kulinārijas ēdienos.
Uzturvērtība
Baltās gailenes sēnes satur A vitamīnu, kāliju, dzelzi un neaizvietojamās aminoskābes.
Pieteikumi
Baltās gaileņu sēnes ir vispiemērotākās vārītiem nolūkiem, piemēram, vārīšanai un sautēšanai. Pirms vārīšanas sēnes palaidiet zem ūdens un uzmanīgi notīriet drupas no krokām un vāciņiem, ļaujot tām nožūt uz papīra dvieļa. Pēc tīrīšanas baltās gailenes sēnes var sautēt eļļā vai sviestā ar zaļumiem un pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai sasmalcināt un pievienot makaronu un gaļas ēdieniem. Tos var arī žāvēt vai vārīt un sasaldēt ilgstošai lietošanai. Žāvējot, sēnes kļūst ādainas, un pirms vārīšanas tās ir jāatjauno. Baltās gailenes sēnes labi savieno ar tādu gaļu kā vistas gaļa, teļa gaļa, bekons vai liellopa gaļa, šalotes sīpoli, ķiploki, sīpoli, baltvīns, konjaks, portvīns, vistas gaļa un smagais krējums. Viņi glabās labi līdz nedēļai, ja tos nemazgājot uzglabā ledusskapī brūnā papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Tiek uzskatīts, ka balto gaileņu sēnēm, lai tās varētu uzplaukt, ir vajadzīgas veco mežu īpašas bioloģiskās, fizikālās un ķīmiskās īpašības. Veci meži tiek klasificēti pēc to vecuma un parasti ir simtiem gadu veci. Mikologi uzskata, ka šī iemesla dēļ baltās gailenes sēņu augļi ir ļoti ierobežoti, jo vecos mežus mežu izciršanas dēļ ir grūti atrast un tie ir izolēti noteiktos ģeogrāfiskos reģionos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Balto gaileņu sēņu dzimtene ir skujkoku un cietkoksnes meži Kalifornijas ziemeļdaļā un Klusā okeāna ziemeļrietumos, un kopš seniem laikiem tie aug savvaļā. Mūsdienās baltās gailenes sēnes aug ierobežotā skaitā, starp zariem un zariem, un tās ir sastopamas lauksaimnieku tirgos un specializētajos pārtikas preču tirgotājos Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst baltās gailenes sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Sāls un piparu kastrolis | Grauzdētas gailenes un dzeltenā vaska pupiņu salāti |
