Apraksts / garša
Tepin čīles pipari ir ļoti mazi pākstis, kuru diametrs ir mazāks par vienu centimetru, un tiem ir apaļa vai ovāla forma. Āda ir spīdīga, gluda un saspringta, nogatavojas no zaļas līdz sarkanai, un dažas šķirnes pāriet tumšā, gandrīz melnā nokrāsā, pirms nobriedušas kļūst spilgti sarkanas. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs ar augļu aromātu, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar ļoti mazām sēklām. Tepin čīles pipariem ir spilgta, smalki asa un uz priekšu vērojama citrusaugļu dūma ar tūlītēju, asu karstumu, kas ātri izkliedējas.
Gadalaiki / pieejamība
Tepin čīles pipari ir pieejami svaigi rudenī Amerikas Savienoto Valstu dienvidrietumos un Meksikas ziemeļos.
Pašreizējie fakti
Tepīna čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir sīki, ļoti karsti pipari, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Apaļie, ogām līdzīgie pipari ir vienīgā šķirne, kuras dzimtene ir Ziemeļamerika, un tiek uzskatīts, ka tā ir viena no vecākajām pastāvošajām Capsicum annuum sugām. Tepin čīles pipariem ir liels karstums, Skovila skalā svārstoties no 50 000 līdz 100 000 SHU, un nosaukums Tepin cēlies no Nahuatl meksikāņu vārda “blusa”, kas attiecas uz piparu mazo izmēru. Ugunīgās pākstis ir pazīstamas arī ar daudziem dažādiem nosaukumiem, ieskaitot Chiltepin un Chile Tepin, un pipari ir dažādi putnu pipari, kas ir nosaukums, kas iegūts no putna, kas piparus plaši lieto savvaļā. Tepin čīles pipari netiek komerciāli audzēti, un tie ir sastopami tikai dabiski vai mājas dārzos. 1997. gadā Teksasas oficiālais “vietējais pipars” ir pasludināts par mazo papriku, kas ir iestrādāta dienvidrietumu kultūrā un ir Sonoran un Tex-Mex virtuves gastronomiskais simbols.
Uzturvērtība
Tepin čīles pipari ir labs A, C un K vitamīnu, kā arī beta-karotīna un kālija avots. Mazie pipari satur arī lielu daudzumu dzelzs, magnija un kapsaicīna, kas ir ķīmisks savienojums, kas liek smadzenēm sajust siltuma vai garšvielu sajūtu. Ir pierādīts, ka kapsaicīns sniedz pretiekaisuma iedarbību, un to vietēji lieto tradicionālajās vietējās medicīnā, lai mazinātu sāpes.
Pieteikumi
Tepin čīles piparus var izmantot jaunos, zaļos apstākļos, lai pagatavotu asu, pikantu etiķi, bet pākstis visbiežāk izmanto, kad tās ir nobriedušas, un ilgstošai lietošanai tās žāvē saulē. Pēc žāvēšanas papriku var sasmalcināt pulverī vai pārslās un izmantot kā pikantu garšvielu zupām, sautējumiem, čili un olu ēdieniem. Garšvielu var arī pārkaisīt ar saldējumu, izmantot kā gaļas konservantu vai iestrādāt mērcēs, marinādēs un sausās berzēs. Papildus garšvielām Tepin čīles piparus var pievienot mīkstajiem sieriem, salsām un eļļām vai marinēt ar garšvielām un sāli, lai izveidotu asu un pikantu garšvielu. Sonorā, Meksikā, Tepin čīles piparus parasti lieto aguachile, kas ir ceviche, ko parasti izgatavo ar garnelēm, svaigiem garšaugiem, sīpoliem, gurķiem un laima sulu. Tie ir arī populāra sastāvdaļa, ko izmanto Tex-Mex virtuves aromatizēšanai ASV dienvidos. Tepin čīles pipari labi savienojas ar sparģeļiem, gurķiem, tomātiem, zaļumiem, piemēram, cilantro, piparmētru un meksikāņu oregano, polentu, tādu gaļu kā cūkgaļa, liellopa gaļa un mājputni, jūras veltes un rīsi. Svaigi pipari glabājas līdz vienai nedēļai, tos uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī. Žāvēti pipari glabājas vismaz vienu gadu, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Meksikas ziemeļos Tepin čīles piparu karstumu spāņu valodā vietēji sauc par arrebatado, kas nozīmē 'ātrs' vai 'vardarbīgs', atsaucoties uz piparu tūlītējo garšvielu, kas ātri samazinās. Mazajai un pikantajai čilei ir gara, bagāta vēsture gar Amerikas Savienoto Valstu un Meksikas robežu, jo daudzi no augiem dabiski aug blakus esošajās kalnu nogāzēs un kanjonos, dzīvojot vairāk nekā piecdesmit gadus. Šajos tuksneša reģionos Tepin čīles piparus ļoti izmanto tradicionālajos ēdienos, medikamentos un folklorā Opatas un Jaqui iedzīvotājiem Sonoras pilsētā Meksikas ziemeļos un O'odham iedzīvotājiem Arizonas dienvidos. Savvaļas ražas novākšanas tradīcijas joprojām tiek praktizētas mūsdienās, kur kopienas nometnē atrodas netālu no Čepes piparu stādiem Tepin un dienas pavada pākšu novākšanu ar rokām. Daži kombaini ir reģistrējuši, ka aptuveni divu galonu paprikas novākšana var ilgt pusotru dienu. Ar rūpīgu ražu un siltuma mainīgumu atkarībā no augšanas apstākļiem Tepin čīles pipari ir dārgi tirgū un tiek uzskatīti par īpašu šķirni. Meksikas ziemeļos kaltēti un malti Tepin čīles pipari ir viena no visbiežāk sastopamajām garšvielām, kas atrodama restorānu galdos, un tiek izmantota kā ikdienas garšviela.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tepin čīles pipari ir vietējie reģioni Amerikas Savienoto Valstu dienvidrietumos un Meksikas ziemeļdaļā, un kopš seniem laikiem tie aug savvaļā. Mazo piparu klātbūtne laika gaitā ir samazinājusies laika apstākļu dēļ kopā ar biotopu iznīcināšanu, un Amerikas Savienotajās Valstīs ir mazāk nekā piecpadsmit dabisko dzīvotņu, kurās augi joprojām aug dabiski. Daudzas no šīm teritorijām atrodas Arizonas aizsargājamajos nacionālajos parkos. Tepin čīles piparus var atrast arī Meksikas ziemeļos, it īpaši Sonorā, un tos savāc no savvaļas un pārdod vietējos tirgos. Papildus savvaļas augšanai daži Tepin čīles piparu augi ir veiksmīgi audzēti mājas dārzos Teksasā, Arizonā un Meksikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Tepin Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Tepin Chile Peppers, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 428 dienām, 07.07.20 Dalītāja komentāri: Žāvēts Tepins Čīles pipari. |
