| Kolemana ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Labuyo čīles paprikas ir mazas pākstis, kas aug vertikāli kopās, vidēji garumā no 1 līdz 3 centimetriem, un tām ir īsa, koniska forma, kas sašaurinās līdz noapaļotam galam bez kāta gala. Āda ir gluda, stingra un spīdīga, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, gaiši sarkans un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar sīkām, apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām. Labuyo čīles pipariem ir smalks zemes aromāts, ko pārspēj tā asais, degošais karstums.
Gadalaiki / pieejamība
Labuyo čīles pipari ir pieejami vasaras beigās līdz agrā rudenim.
Pašreizējie fakti
Labuyo čīles pipari, kas botāniski klasificēti kā Capsicum frutescens, ir mazas, ugunīgas pākstis, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Filipīnās dzimušie Siling Labuyo čīles pipari ir viena no divām galvenajām šķirnēm, kas sastopama visā tropu valstī, un tie ir pikanti ar intensīvu karstumu, vidēji Skovila skalā sasniedzot 80 000-100 000 SHU. Kādreiz piparus savam karstumam ļoti izmantoja mērcēs un garšvielās, taču nesenā citu kaimiņu valstu piparu šķirņu pieplūduma dēļ Siling Labuyo čīles pipari audzēšanas laikā ir kļuvuši apdraudēti. 2014. gadā Siling Labuyo čīles pipari tika iekļauti Slow Food’s Ark of Taste, kas ir datu bāze ar pārtikas produktiem, kuriem draud izmiršana. Tiek mēģināts palielināt izpratni par šo šķirni, lai saglabātu tās vietu tradicionālajās filipīniešu kulinārijas lietojumos.
Uzturvērtība
Labuyo čīles pipari ir lielisks A un C vitamīnu avots, un tie satur dzelzi, folātus, magniju, šķiedrvielas un riboflavīnu. Paprikas nodrošina arī kapsaicīnu, kas ir ķīmisks savienojums, kas smadzenēs izraisa spice vai karstuma sajūtu, un ir pierādīts, ka tam piemīt pretiekaisuma īpašības. Filipīnu tautas medicīnā Siling Labuyo čīles piparu kapsaicīns ir izmantots kā dabisks sāpju mazinātājs zobu sāpēm. Lapas tiek arī patērētas, un ir zināms, ka tās nodrošina kalcija, šķiedrvielu un dzelzs avotu.
Pieteikumi
Labuyo čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai un sautēšanai. Papriku var izmantot veselu vai sasmalcinātu svaigos zaļos salātos, vai arī tos var iemest zupās, sautējumos vai karijos. Ir svarīgi atzīmēt, ka papriku sasmalcinot un pākstis lietojot veselas ar iekļautajām sēklām, ēdienos tiks pievienots vislielākais siltuma daudzums. Lai iegūtu garšīgāku garšvielu, papriku var blanšēt, un sēklas un membrānas tiek noņemtas. Viens no visizplatītākajiem Siling Labuyo čīles piparu izmantošanas veidiem ir to sasmalcināšana etiķa maisījumā, lai iegūtu šķidras karstas mērces, čīles mērces un čīles eļļas. Papriku var arī žāvēt, sasmalcināt pulverī un izmantot kā garšvielu zivju un dārzeņu ēdieniem. Papildus pipariem lapas Filipīnās ir pazīstamas kā “dahon ng sili” un tiek izmantotas tādos ēdienos kā monggo, cūkgaļas sautējums un tinola, sildoša zupa. Labuyo čīles paprikas pārī labi savienojas ar vēžveidīgajiem, jūras veltēm, mājputniem, sautētiem dārzeņiem, papaiju, mango, kalamansi, saldajiem kartupeļiem, ingveru, ķiplokiem, sīpoliem, cukurniedrēm, etiķi, sojas mērci un kokosriekstu pienu. Svaigi pipari glabājas 1-2 nedēļas, ja tos uzglabā veselus un nemazgātus ledusskapī papīra vai plastmasas maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Tagalogu valodā Siling Labuyo tulkojumā nozīmē 'savvaļas čili', kas ir pamājiens pipariem, kas plaši aug visā Filipīnās. Tiek baumots, ka savvaļas cāļi savulaik Siling Labuyo čīles piparus izplatīja visā valstī, kuri labvēlīgi izturēja mazās pākstis un izkārnīja sēklas ar ekskrementiem, radot dabisku piparu augu avotu. Filipīnu centrālajā daļā esošās Luzonas Mindanao un Bikolas salas ir slavenas ar savu pikanto virtuvi, kurā skaidri redzams Siling Labuyo piparu izmantošana. Piparu pākstis parasti lieto traukā, kas pazīstams kā gulay na lada vai bicol express, kas sastāv no Labilingo čīles paprikas Siling, sagrieztas cūkgaļas, garšvielām, sīpola, ķiploka un kokosriekstu piena. Tos izmanto arī, lai padarītu populāru karsto mērci pieejamu komerciālos tirgos, kas pazīstami kā Mama Sita Pure Siling Labuyo Sauce, parasti pārkaisa ar ceptiem rīsiem, gaļas ēdieniem un olām. Papildus karstām mērcēm piparus tradicionāli iekļauj saldajā un pikantajā kečupā, kas pagatavots ar tomātiem, banāniem un garšvielām, lai iegūtu unikālu garšu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Labiyo čīles pipari ir oriģinālu piparu šķirņu pēcteči, kurus Filipīnās ieviesa spāņu un portugāļu pētnieki, ceļojot no Jaunās pasaules. Pēc vairāku gadu savvaļas augšanas un pielāgošanās Filipīnu augsnei un klimatam sākotnējās piparu šķirnes dabiski pārtapa par Siling Labuyo čīles pipariem, kas sastopami mūsdienās. Labuyo čīles piparu klāšana ātri kļuva par galveno garšvielu Filipīnu virtuvē un tika ļoti izmantota spēcīgajai garšvielai. Šodien Siling Labuyo čīles piparu audzēšana ir samazinājusies citu Čīles šķirņu ieviešanas dēļ, un tiek uzskatīta par retu sugu, ko atrast vietējos Filipīnu tirgos. Dažreiz šķirne tiek novērota augoša arī mājas dārzos, un to kultivē podos, lai izmantotu mājas ēdiena gatavošanai.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Siling Labuyo Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Gutomna | Adīts Rīts | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
