Apraksts / garša
Roseval kartupeļi ir mazi, viendabīgi bumbuļi ar iegarenu, ovālu un nedaudz saplacinātu formu. Āda ir plāna, gluda un tumši sarkana, un pa virsmu izkaisītas dažas seklas acis un gaiši brūni plankumi. Zem ādas mīkstumā ir daudz mitruma, maz cietes un parasti ir dzeltena krāsa, dažreiz atkarībā no augšanas apstākļiem ir vājas, rozā-sarkanas vēnas. Gatavojot, Roseval kartupeļiem ir mīksta, krēmīga un blīva konsistence ar saldu, riekstu un zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Roseval kartupeļi ir pieejami visu gadu, un pīķa sezona ir pavasara beigās līdz vasaras sākumam.
Pašreizējie fakti
Roseval kartupeļi, botāniski klasificēti kā Solanum tuberosum, ir agrīna galvenās šķirnes šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Mazie bumbuļi tika izstrādāti Francijā to unikālā izmēra, garšas un izskata dēļ, un vietējos tirgos bumbuļus pārdod arī ar nosaukumu French Fingerling. Šefpavāri ļoti iecienījuši rozā laika kartupeļus kā kulinārijas kartupeļus, un tie ir sastopami gan tirgos, gan mājas dārzos visā Francijā. Šķirne tiek izmantota plašā pielietojuma klāstā, un to novērtē arī tās augstās ražas, bagātīgās garšas un spilgti sarkanās ādas dēļ. Ārpus Francijas Roseval kartupeļus ir grūti atrast, un tie tiek uzskatīti par īpašu šķirni, īpaši Lielbritānijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Uzturvērtība
Roseval kartupeļi ir labs C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu un palielināt kolagēna ražošanu organismā. Bumbuļi satur arī riboflavīnu, tiamīnu, B6 vitamīnu un dzelzi, un tie nodrošina nelielu daudzumu kalcija, fosfora un cinka.
Pieteikumi
Roseval kartupeļi ir vislabāk piemēroti vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, cepšanai, vārīšanai un tvaicēšanai. Mazajam bumbuļam ir neitrāla garša, kas to padara daudzveidīgu sāļajos pielietojumos, un sarkanā āda vārot nezaudē krāsu. Āda ir arī plāna un ēdama, un mīkstums labi notur savu formu, gatavošanas laikā saīsinot sagatavošanās laiku. Roseval kartupeļus var grauzdēt veselus vai uz pusēm ar svaigiem garšaugiem un garšvielām, sagriezt un kārtot kastrolis, kubiņos un vārīt salātiem, iemest zupās un sautējumos vai brūnināt kastrolī un pēc tam lēni sautēt buljonā, lai pabeigtu. Bumbuļus var arī tvaicēt un pārklāt ar aromatizētu etiķi vai eļļām, grauzdēt ar pipariem kā sāļo piedevu vai ietīt folijā un pagatavot uz grila ar dažādu gaļu. Roseval kartupeļi labi savienojas ar dzeltenajiem pipariem, tādiem augiem kā rozmarīns, timiāns, salvija, oregano, pētersīļi un cilantro, ķiploki, šalotes, maurloki, tomāti, burkāni, skvošs, kāposti, baklažāni, fenhelis, puravi, ķirbju sēklas un tofu. Bumbuļi glabājas 3-5 nedēļas, tos uzglabājot veselus un nemazgātus vēsā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Francijā sākotnēji kartupeļu sīpoli tika sagaidīti ar lielu pretestību. Daudzi Francijas pilsoņi uzskatīja, ka bumbuļi ir indīgi un izraisa slimības, tāpēc Francijas parlaments 1748. gadā pat aizliedz kartupeļu audzēšanu. Kamēr Francijas tirgos kartupeļi kļuva par tenku avotu, Antoine-Augustin Parmentier, franču farmaceits, atklāja, ka bumbuļi ir nav kaitīgs un sāka pētīt augus, lai mainītu kartupeļu reputāciju. Ar savu pētījumu Parmentjē pārliecināja parlamentu atcelt aizliegumu 1772. gadā un sāka koncentrēties uz sabiedrības izpratni par bumbuļiem. Leģenda vēsta, ka Parmentjē daudzu vakariņu ballīšu centrā bija kartupeļu izmantošana ar augsta līmeņa apmeklētājiem, lai mudinātu turīgas ģimenes patērēt bumbuļus. Parmentjē arī lika karalim Luijam XVI uzbūvēt kartupeļu dārzu, kuru ieskauj bruņoti sargi, lai radītu pieprasījuma sajūtu. Izmantojot ekskluzivitātes stratēģiju, Parmentjē uzdeva apsargiem izlikties, ka aizsargā dārzu, bet arī ļauj zagļiem nozagt bumbuļus tālākai pārdošanai publiskajos tirgos. Nozagtie kartupeļi drīz kļuva par ļoti vēlamo ēdiena gatavošanas sastāvdaļu, kā rezultātā kartupeļi kļuva par pamatproduktu franču virtuvē.
Ģeogrāfija / Vēsture
Roseval kartupeļi tika komerciāli izstrādāti Francijā 20. gadsimta vidū. Bumbuļi tika izveidoti, krustojot vecāku šķirnes rosa un vaļveidīgos kartupeļus, un tos izlaida SICA Bretagne Plants, kas ir organizācija, kas komerciālai tirdzniecībai savieno kartupeļu audzētājus, selekcionārus un izplatītājus. Pēc izlaišanas Roseval kartupeļi kļuva par populāru kulinārijas šķirni Francijā, pateicoties unikālajam izmēram un vienkāršai sagatavošanai. Pēc tam piecdesmitajos gados rozevales kartupeļi izplatījās visā Eiropā līdz Apvienotajai Karalistei, un tos ieveda arī Amerikas Savienotajās Valstīs, kur tie lēnām pielāgojās tirgum. Galu galā kartupeļu pirkšana kļuva par vērtīgu preci Amerikas pārtikas jomā, un mūsdienās Roseval kartupeļi tiek uzskatīti par īpašām šķirnēm, kuras var atrast izvēlētos pārtikas preču tirgotājos un lauksaimnieku tirgos visā Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Roseval kartupeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Veselība un harmonizācija | Rozmarīna vistas gaļa ar Roseval kartupeļiem | |
| Ziniet savu ēdienu | Pipari un Roseval kartupeļi | |
| Ak, mans ēdiens | Brieža gaļa ar Rozevalas kartupeļiem un ķirbi |
