| Piekrastes saimniecība |
Apraksts / garša
Zelta Šveices mangoldi izceļas ar spilgtām saules krāsas kātiņām, kas uz augšu iespiedās krokainām viļņainām un savainotām smaragda zaļām lapām. Tās lapām ir košļājama un sulīga tekstūra, jo tās saglabā augstu ūdens līmeni. To garša atspoguļo viņu ģints, nedaudz līdzīga bietēm, zemes un maiga. Stublāji ir šķiedraini un bieži rūgti, tādējādi vislabāk piemēroti ēdiena gatavošanai.
Gadalaiki / pieejamība
Zelta Šveices mangolds ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Zelta Šveices mangolds ir izturīga Beta vulgaris ģints biennāle. Augu pigmenti ir atbildīgi par Zelta Šveices mangolda košajām krāsām, šie pigmenti būtībā ir izdzīvošanas taktika un vizuālā fotosintēzes norāde darbā. Spilgtie pigmenti piesaista kukaiņus un bites, lai veicinātu apputeksnēšanu. Zelta Šveices mangoldu augu lapās ir dažāds daudzums hlorofila, karotīna, ksantofilu un antocianīna. Zaļā krāsa ir raksturīga augstam hlorofila līmenim. Kāti atbalsta lapas absorbēt enerģiju, apkopojot gaismas viļņu garumus, kurus hlorofils nav viegli absorbējis. To dzeltenā krāsa ir saistīta ar karotinoīda, luteīna, saturu, kuru sintezē tikai augi, īpaši lapu dārzeņi.
Uzturvērtība
Zināms, ka zelta Šveices mangolds ir uztura spēka dārzenis, kas pildīts ar vitamīniem, uzturvielām un ieguvumiem veselībai. Šveices zelta mangolds satur augstu vitamīnu C, K, E, beta-karotīna un minerālvielu mangāna un cinka daudzumu. Kā atzīmēts, tas satur arī luteīnu, kas ir dabisks antioksidants. Luteīns darbojas kā antioksidants, lai mazinātu brīvo radikāļu radīto kaitējumu. Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka luteīns var samazināt sirds un asinsvadu slimību risku un palielināt sirds veselību. Luteīns var arī palielināt asu centrālo redzi. Vienīgā luteīna pārmērīga patēriņa galīgā blakusparādība ir ādas apdegums.
Pieteikumi
Zelta Šveices mangoldu var izmantot līdzīgi citām lapu zaļumiem un mangoldu šķirnēm, un to var ēst neapstrādātu jaunībā, bet lielākas lapas ir vislabāk pagatavotas. Tos var sautēt, blanšēt, sautēt, sautēt, cept un pat grilēt. Izmantojiet neapstrādātas lapas, lai salātu maisījumiem pievienotu zemes sāļumu un spilgtu krāsu. Lēnām pagatavojiet veselus kātiņus līdzīgi kā paplātēm, lai gan daži to zeltaini nokrāsas var mazināties un kļūt blāvi, kā arī komplimentēt ar kūpinātu gaļu un baltām pupiņām. Sasmalcinātās lapas sarīvē makaronos vai picu un plātsmaizes virsotnēs. Zeltainie kātiņi ir tikpat ēdami kā lapas, un to tekstūrai var izmantot traukos. Bezmaksas garšas ietver citrusaugļus, tomātus, ķiplokus, šalotes, aunazirņus, baltās pupiņas, kartupeļus, izturētus un kausētus sierus, krējumu, sēnes, bekonu, desu, šķiņķi, čili pārslas, fenheli un zaļumus, piemēram, baziliku, estragonu un ķiršu.
Etniskā / kultūras informācija
Vārds “Šveice” tika izmantots, lai Francijas sēklu katalogos atšķirtu mangoldus no kardoniem vai artišokiem (Cynara cardunculus). Acīmredzot abu augu sēklas tika pārdotas ar vieniem un tiem pašiem nosaukumiem, un “Šveices” monikers iestrēga, kļūstot par mūsdienās pazīstamu universālu etiķeti.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kā liecina tās ģints Beta vulgaris, mangoldi faktiski ir bietes, kas lapu ražošanai izvēlētas uz sakņu veidošanās rēķina. Visas mangoldu šķirnes ir jūras biešu (B. maritima) pēcnācēji, savvaļas jūras piekrastes augs, kas sastopams augot Vidusjūras un Atlantijas okeāna piekrastē Eiropā un Ziemeļāfrikā. Zelta Šveices mangolds ir franču izcelsmes, un tas ir viens no retākajiem mangoldiem mūsdienu tirgū. Viens no karstumizturīgākajiem zaļumiem - zelta Šveices mangoldu vislabāk audzē ražas novākšanai vasarā, un to var nepārtraukti novākt līdz sezonas pirmajam salam. Pārtikas dārzos to bieži audzē kā dekoratīvu zaļumu.
