Ķiršu sakne

Chervil Root



Apraksts / garša


Ķiršu sakne ir maza izmēra, vidēji 5-7 centimetrus gara, sīpola, īsa un spītīga forma ar noapaļotiem galiem. Brūna līdz dzeltenbrūna āda ir raupja, pārklāta ar seklām acīm un plāna. Zem virsmas mīkstums ir blīvs, no ziloņkaula līdz krēmkrāsai un cieti. Gatavojot, Chervil sakne iegūst maigu konsistenci, līdzīga vārīta kartupeļu tekstūrai, un tai ir salda garša, kas atgādina kastaņus, burkānus un pastinakus. Auga lapas ir arī ēdamas un tām ir līdzīga garša kā pētersīļiem.

Gadalaiki / pieejamība


Ķiršu sakne ir pieejama agrā rudenī līdz ziemai.

Pašreizējie fakti


Ķiršu sakne, botāniski klasificēta kā Chaerophyllum bulbosum, ir ēdama, pazemes divgadīga auga sakne, kas var izaugt līdz diviem metriem un ir Apiaceae ģimenes locekle kopā ar pastinakiem, burkāniem un sakņu selerijām. Augs, kas pazīstams arī kā rāceņu saknes Chervil, plaukst vēsā klimatā, un to saknes, it īpaši Francijā, kultivē mazā mērogā Eiropā. Ķiršu sakņu audzēšana ir nedaudz sarežģīta, un kulinārijā to izmanto tāpat kā citus sakņu dārzeņus.

Uzturvērtība


Ķiršu sakne satur daudz šķiedrvielu un tai ir tāda pati cietes kvalitāte kā kartupeļiem. Tas satur labvēlīgu daudzumu vitamīnu B un C un minerālsāļus. Chervil saknes bagātīgās ogļhidrātu rezerves palielinās pēc aukstās uzglabāšanas perioda, padarot to par ļoti vēlamo kultūru daudzveidībai un izmantošanai kā pārtikas avotu. Tik augsts saharozes un cietes līmenis vienā sakņu dārzenī ir reti sastopams, un sakne tiek turpināta, lai uzlabotu ražas ražu izmantošanai kā nozīmīgai kultūrai.

Pieteikumi


Ķiršu sakni var lietot neapstrādātus, sarīvētus zaļajos salātos vai izmantot kā kraukšķīgu garnējumu, taču to vispopulārāk izmanto termiski apstrādātos veidos, piemēram, vārot, biezenojot, tvaicējot un grauzdējot. Liela daļa aromāta un aromāta ir no bumbuļa ādas, tāpēc pirms to sagatavošanas ieteicams nenomizot Chervil sakni. Arī saknes pirms lietošanas rūpīgi jānomazgā, lai notīrītu augsni vai gružus. Chervil sakni var sautēt kopā ar gaļu vai citiem dārzeņiem, vārīt un biezeni vai biezeni. Ķiršu sakņu pāri labi sader ar tādu gaļu kā mājputni, liellopa gaļa, jēra gaļa un zivis, kā arī citi sakņu dārzeņi, piemēram, burkāni, pastinaki un sakņu selerijas. Saknes saglabāsies līdz trim mēnešiem, uzglabājot vēsā, sausā un tumšā vietā.

Etniskā / kultūras informācija


Ap 19. gadsimta miju slavens franču botāniķis Moriss Vilmorins uzskatīja, ka Chervil sakne ir vērtīgs, ēdams bumbulis, un ieteica to klasificēt ar kartupeli. Lai arī Vilmorins saskatīja vērtību izteikti aromatizētajā saknē, Eiropā tas tika iecienīts tikai īsu laiku, un pēdējo pāris simtu gadu laikā tas ir ievērojami samazinājies sarežģīto augšanas paradumu un ilgstošā attīstības perioda dēļ. Neskatoties uz popularitātes samazināšanos, šī gandrīz aizmirstā bumbuļa izpēte un audzēšana sākās Francijas Luāras ielejā astoņdesmito gadu vidū un tiek turpināta arī šodien. Koncentrējoties uz ražas palielināšanu, sēklu miera ierobežošanu un trausluma samazināšanu, pētījumi ir radījuši vairākas šķirnes, piemēram, “Altan”, “Véga” un “M4.10.”, Un šīs šķirnes ir atradušas nišas tirgu starp mājas dārzniekiem, kuri audzē Chervil sakni.

Ģeogrāfija / Vēsture


Chervil saknes izcelsme lielākoties nav zināma, taču tika uzskatīts, ka saknes dzimtene ir Centrālā un Austrumeiropa, un to izmantoja agrīnie grieķi un romieši. Sakni nelielā apjomā sāka kultivēt 1700.-1800. Gados, un pēc tam to izplatīja Amerikas Savienotajās Valstīs. Mūsdienās Chervil saknes var atrast ierobežotā daudzumā svaigos tirgos un specializētajos pārtikas preču tirgos Eiropā, it īpaši Francijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.


Recepšu idejas


Receptes, kurās ietilpst Chervil Root. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Lielie britu pavāri Cepta brieža gaļa ar gliemežiem, grauzdētu ķiršu sakni un lauka sēņu biezeni
Laba ēdiena kanāls Paltuss ar žirollēm un ķiršu saknēm
Stefana gardēdis Ķiršu un pētersīļu sakņu biezenis

Nesen kopīgots


Kāds kopīgoja Chervil Root, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .

Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.

Dalieties ar attēlu 52814 MaBru Vandepoel Dienvidholande, Nīderlande
Apmēram pirms 478 dienām, 17.11.19
Kopīgotāja komentāri: Červila sakne T Vandepoel ..

Populārākas Posts