| Pārtikas buzz: ziedkāpostu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: ziedkāposti | Klausieties |
Audzētājs
| Melnā aitu produkcija |
Apraksts / garša
Dīgstošais apelsīnu ziedkāposti veido mazus, nevienmērīgus kātiņus ar apelsīnu nokrāsu ziedkopu vai biezpiena puduriem pašā galotnē. Gaiši zaļie kāti ir stingri un maigi, to garums ir no 2 līdz 10 centimetriem, un daži ir piestiprināti pie biezāka, centrāla kātiņa. Ēdams ir viss sadīgušais oranžais ziedkāposti, tā kātiņš un ziedkopas. Ziedi piedāvā maigu un drupanu tekstūru un maigu garšu ar saldu un riekstu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Oranžā ziedkāposta dīgšana ir pieejama uz īsu laiku agrā pavasarī.
Pašreizējie fakti
Oranžā ziedkāposta dīgšana botāniski ir pazīstama kā Brassica oleracea var. botrytis un ir forša sezonas biennāle, kas nozīmē, ka ziedēšana prasa divus pilnus gadus. Diedzošs ziedkāposti attīstās divējādi - vai nu no pumpuriem, kas atrodas vecāku lapu pamatnē, kas atstāti augt laukos, vai arī tad, kad karstuma viļņa vai ārkārtīgi silta laika dēļ jaunveidojamās galvas pēkšņi zied. Apelsīnu dīgstošs ziedkāposti nav izplatīts skats pārtikas preču veikalos, jo lauksaimnieki tos bieži neatstāj attīstīties.
Uzturvērtība
Diedzošs apelsīnu ziedkāposti ir bagāti ar C un K vitamīniem un folātiem. Tas ir arī labs B kompleksa vitamīnu, mangāna, fosfora un šķiedrvielu avots un satur nedaudz olbaltumvielu, kāliju un magniju. Oranžā krāsa ir saistīta ar antioksidantiem bagātā beta-karotīna klātbūtni.
Pieteikumi
Apelsīnu ziedkāpostu dīgšanu var izmantot neapstrādātus vai termiski apstrādātus, un lielākajā daļā recepšu to var aizstāt ar parasto ziedkāpostu. Izgrieziet ziediņus salātiem un crudité šķīvjiem. Stumbru galvas var grauzdēt, grilēt, tvaicēt vai sautēt, un, visticamāk, tās karsējot zaudēs oranžo pigmentu. Ja iespējams, gatavošanas procesa beigās pievienojiet dīgstu apelsīnu ziedkāpostu, lai tas saglabātu lielāku uzturvērtību. Ziedus var marinēt, lai saglabātu to barības vielas un krāsu. Saglabājiet Sprouting Orange ziedkāpostu brīvi plastmasas maisiņā ledusskapī līdz 5 dienām.
Etniskā / kultūras informācija
Oranžā ziedkāposta dīgšana nav tas pats, kas jauns Japānā izstrādāts hibrīds ziedkāposti ar nosaukumu karifurore. Japānā to sauc arī par ziedkāpostu ar nūju, fioretto, par “mazu ziediņu” Amerikas Savienotajās Valstīs un par biancoli Apvienotajā Karalistē. Tas ir hibrīds krustojums starp brokoļiem un ķīniešu kai-lan, ko izgatavojis Japānas Tokito sēklu uzņēmums. Rezultāts ir saldāks ziedošs ziedkāposti ar audzēšanas iespējām visa gada garumā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Apelsīnu ziedkāposti tika atklāti pagājušā gadsimta 70. gados kā nejaušas normāla, balta ziedkāposta mutācijas. 1980. gadu sākumā to vēl vairāk hibridizēja Ņujorkas Valsts lauksaimniecības stacija Ženēvā, Ņujorkā. Tā bija pirmā reize, kad ziedkāposti tika hibridizēti. Mūsdienās ir vairākas nosaukto apelsīnu ziedkāpostu šķirnes, piemēram, ‘Cheddar’ un ‘Orange Bouquet’, lai gan lauksaimnieki un mazumtirgotāji to parasti uzskaita kā Oranžā ziedkāposti. Ziedkāposti ir dzimtene Vidusjūras ziemeļos, Austrumeiropā un tagadējā Turcijā. Tas prasa vēsus augšanas apstākļus un dod priekšroku apgabaliem, kas atrodas mērenā diapazonā un ir ļoti jutīgi pret temperatūras izmaiņām. Pārāk daudz siltuma veģetācijas perioda beigās ziedēs galvas. Apelsīnu ziedkāpostu dīgšana, visticamāk, tiek novērota zemnieku tirgos un restorānu ēdienkartēs mērenā augšanas reģionā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst apelsīnu ziedkāpostu diedzēšana. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
