Apraksts / garša
Raibie sniega zirņi ir mazas, plakanas pākstis, kuru garums vidēji ir no 5 līdz 10 centimetriem, un tām ir iegarena forma ar konusveida galiem. Pākstis var būt nedaudz savītas vai izliektas, un tās bieži atklāj slēgto sēklu kontūru, piešķirot virsmai bedrainu izskatu. Pākstīs ir arī izteikti krāsaini sarkanbrūns un zelta nokrāsa, un katra pākste būs unikāla ar savu krāsu un raibu izskatu. Saspiestajās pākstīs ir 4 līdz 7 mazas, apaļas un gaiši zaļas līdz dzeltenas sēklas. Raibie sniega zirņi tiek novākti jauni, veicinot šķirnes kraukšķīgo, maigo un nedaudz košļājamo konsistenci. Gan sēklas, gan pākstis ir ēdamas, un pākstīs ir svaiga, veģetāla un zemes garša, savukārt sēklām piemīt maigas, saldas un zālainas nianses.
Gadalaiki / pieejamība
Raibie sniega zirņi ir pieejami visu gadu, un to augšanas sezona ir agrā pavasarī un vasaras beigās.
Pašreizējie fakti
Raibie sniega zirņi, botāniski klasificēti kā Pisum sativum var. saccharatum, ir reta dārza zirņu šķirne, kas pieder Fabaceae ģimenei. Raibie zirņi ir vēsā laika šķirne, ko audzē pēc izteikti krāsainām pākstīm un ēdamām ūsiņām, jaunām lapām un kātiem. Raibus sniega zirņus izveidoja labi pazīstams zirņu selekcionārs Dr. Kalvins Lamborns, un ar sava uzņēmuma Calvin’s Seeds starpniecību tos selektīvi izlaiž audzētājiem saskaņā ar stingriem līgumiem, lai nodrošinātu kvalitatīvu kultūru ražošanu. Ierobežoto sniega zirņu ierobežotās pieejamības dēļ šefpavāri ir iecienījuši to krāsojumu, saldo garšu, maigo dabu kā ekskluzīvu kulinārijas sastāvdaļu.
Uzturvērtība
Raibie sniega zirņi ir lielisks šķiedrvielu avots, lai stimulētu gremošanas traktu, un ir labs K vitamīna avots, kas palīdz ātrāk dziedēt brūces, C vitamīns, lai stiprinātu imūnsistēmu, un B vitamīni. Zirņi satur arī folātus sarkano asins šūnu veidošanai, A vitamīnu, lai uzturētu veselīgu orgānu darbību, kā arī nodrošina mazāku dzelzs, vara, mangāna, kālija, cinka un kalcija daudzumu.
Pieteikumi
Raibajiem sniega zirņiem ir svaiga, salda un veģetāra garša, kas labi piemērota gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, maisīšanai, sautēšanai, sautēšanai un blanšēšanai. Ir svarīgi atzīmēt, ka sniega zirņi ir pazīstami ar ātrāku gatavošanas laiku nekā citas šķirnes, un tos nevajadzētu pārcept, lai saglabātu to kraukšķīgo konsistenci. Raibus sniega zirņus var izmantot neapstrādātus, iemest zaļajos salātos, vai arī tos var sasmalcināt un sajaukt ar citiem dārzeņiem un zaļumiem, lai izveidotu spilgtu piedevu. Zirņus var arī sagriezt šķēlēs un iestrādāt svaigos pavasara ruļļos, izlikt uz dārzeņu šķīvjiem ar mērcēm vai sajaukt mērcēs vai mērcēs. Papildus neapstrādātiem preparātiem raibus sniega zirņus var viegli pagatavot un sajaukt kartupeļos, sasmalcināt un iemest karijos un zupās, pasniegt ar grauzdētu gaļu vai sautēt kā atsevišķu sānu ēdienu. Šķirni dažreiz audzē kā mikrozaļu un kā zirņu dzinumus saldās garšas dēļ. Bez pākstīm raibu sniega zirņu lapas un stīgas bieži izmanto salātos, sīrupos, saldējumā un zupu krājumos. Raibie sniega zirņi labi savienojas ar burkāniem, cukini, bulgāru pipariem, brokoļiem, zaļumiem, piemēram, estragonu, pētersīļiem, piparmētru un cilantro, rikotu, ķiplokiem, ingveru un gaļu, piemēram, mājputniem, liellopu gaļu, tītariem un zivīm. Svaigi, nemazgāti raibi sniega zirņi glabājas 3 līdz 4 dienas, ja tos uzglabā plastmasas maisiņā ledusskapī. Pēc pagatavošanas pākstis glabājas līdz 5 dienām, ja tās uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Dr Calvin Lamborn, raibu sniega zirņu radītājs, lielāko savas dzīves daļu pavadīja savā 4,5 akru lielajā saimniecībā Twin Falls, Aidaho štatā, kas veltīta jaunu zirņu šķirņu radīšanai. Lamborns saņēma doktora grādu. augu viroloģijā, un viņa ievērojamākais sasniegums bija cukura snap zirņu attīstība. Bieži Lamborns to dēvē par nelaimes gadījumu, Lamborn pamanīja labvēlīgu pākšu mutāciju uz zirņu auga un izvēlējās sēklas turpmākai audzēšanai. Izmantojot tradicionālās krustošanas metodes, Lamborns izveidoja oriģinālos zirņu zirņus un citu selekcionāru vidū to bieži sauc par “cukura snap zirņu tēvu”. Lamborns savus panākumus zirņu audzēšanā saista ar zinātkāri un mīlestību pret zirņiem. Tādas šķirnes kā Raibie sniega zirņi tika izstrādātas, lai pavāriem piešķirtu jaunu šķirni ar unikālu izskatu un garšu. Lamborns uzskatīja pavārus par māksliniekiem un priecājās redzēt radošos veidus, kā viņi savos ēdienos iekļaus viņa zirņu šķirnes. Mūsdienās Lamborna mantojums ir atstāts viņa dēla Roda Lamborna rokās, un viņu sēklu uzņēmumā ir vairāk nekā 900 zirņu šķirņu, lai turpinātu centienus panākt zirņu bioloģisko daudzveidību augošajā sēklas-galda kustībā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Raibie sniega zirņi tika izveidoti, izmantojot tradicionālas, ģenētiski nemodificētas krustošanas metodes, kuras Dr. Kalvins Lamborns veica savā saimniecībā Tvinas ūdenskritumā, Aidaho štatā. Lamborns, labi pazīstams augu selekcionārs, bija slavens ar daudzu dažādu zirņu šķirņu radīšanu un visā pasaulē ir atzīts par cukura snap zirņu radīšanu. Lamborns aizgāja mūžībā 2017. gadā, bet viņa uzņēmumu Calvin’s Seeds, kas pazīstams arī kā Magic Seed Company, vada viņa dēls Rods Lamborns. Mūsdienās raibie sniega zirņi ir reta šķirne, kuru audzē saskaņā ar līgumu, izmantojot atsevišķas saimniecības sadarbībā ar Calvin’s Seeds. Krāsainās pākstis pārdod, izmantojot specializētus izplatītājus visā ASV.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir raibi sniega zirņi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
