Apraksts / garša
Pissenlit Blanc ir slaidas, iegarenas, vidēji 5–25 centimetrus garas lapas, kas aug vaļīgās rozetēs, kas savienotas ar vienskaitļa pamatni. Stublāji ir balti, kraukšķīgi, gludi un stingri ar šaurām, gaiši dzeltenām lapām. Lapu malas ir robainas ar maziem punktiem, kurus sauc arī par zobiem, un lapām ir arī kraukšķīga, maiga konsistence. Pissenlit Blanc audzēšanas pēdējos posmos audzē bez saules gaismas, un tas rada maigu un asu, smalki rūgtu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Pissenlit Blanc ir pieejams visu gadu, pīķa sezonā agrā pavasarī līdz vasarai.
Pašreizējie fakti
Pissenlit Blanc, botāniski klasificēts kā Taraxacum officinale, ir rets, īpašs priekšmets, kas pieder Asteraceae ģimenei. Gaiši dzeltenās lapas ir pazīstamas arī kā Lauvas zobi, un nosaukums Pissenlit Blanc tulkojumā no franču valodas nozīmē 'balta pienene'. Pissenlit Blanc ir izveidots no procesa, kas pazīstams kā piespiešana, blanšēšana vai balināšana, kur audzēšanas laikā pienenes lapas tiek pārklātas, lai novērstu saules gaismas iedarbību. Tas bloķē hlorofila ražošanu lapās, radot gaiši dzeltenu nokrāsu, maigu konsistenci un maigu garšu. Daudzas dažādas pieneņu šķirnes var piespiest attīstīt Pissenlit Blanc, ar populārākajām šķirnēm, ieskaitot ameliore geant forcer, coeur plein ameliore, tres hatif un vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc ir nedaudz grūti atrast, un to plaši audzēšanas prasību dēļ parasti pārdod par augstām cenām. Bālās lapas ir īpaši populāras Francijā, tās vietējā tirgū pārdod ierobežotā daudzumā, un tās eksportē arī uz kaimiņvalstīm visā Eiropā.
Uzturvērtība
Pissenlit Blanc ir lielisks vitamīnu A un C avots, kas ir antioksidanti, kas var palielināt kolagēna ražošanu organismā un uzlabot imūnsistēmu. Lapas ir arī labs šķiedrvielu avots, kas var regulēt gremošanu un satur nedaudz cinka, kālija, B9 vitamīna, dzelzs un kalcija.
Pieteikumi
Pissenlit Blanc ir vispiemērotākais neapstrādātiem produktiem, jo tā maigais, rūgtais aromāts un maigā konsistence tiek demonstrēta, ja to lieto svaigi, bez rokām. Slaidās, kraukšķīgās lapas galvenokārt sasmalcina ar rokām un iemet zaļajos salātos, kārtainās sviestmaizēs vai novieto kā lapu gultu zem vārītas gaļas. Papildus svaigiem lietojumiem Pissenlit Blanc dažreiz var iemest zupās vai sautējumos, viegli sautēt ar aromātiskiem līdzekļiem vai izmantot kā picas piedevu. Pissenlit Blanc lieliski pārī ar asiem sieriem, piemēram, zilu, gorgonzolu, kazu, fetu un pecorīno, augļiem, piemēram, vīnogām, āboliem un bumbieriem, fenheli, tomātiem, riekstiem, piemēram, valriekstiem, priežu riekstiem, mandelēm, olām, bekonu, zivīm , un pīle. Svaigi zaļumi saglabāsies 2-3 dienas, tos brīvi uzglabājot plastmasas maisiņā kraukšķīgākas atvilktnes ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Pieneņu lapas daudzās pasaules valstīs bieži tiek uzskatītas par nezālēm, taču Francijā augi ir iecienīti zaļie augi, kas novākti februārī. Francijā ir vairāk nekā piecdesmit pieneņu šķirņu, un daudzas šķirnes savvaļā aug pļavās, ganībās, dārzos un vīna darītavās. Pirms pienenes lapas tika izmantotas kulinārijā, rūgtās lapas tika izmantotas tautas medicīnā kā dabisku diurētisku un asins attīrīšanas līdzekli. Jaunās pieneņu lapas galvenokārt izmanto svaigus salātos, un daži mājas dārznieki savos dārzos izveidos savu Pissenlit Blanc, pārklājot augošos augus, lai izveidotu maigu un maigāku konsistenci. Papildus lapām ir ēdams viss pienenes augs, ieskaitot saknes un ziedus. Saknes parasti žāvē, grauzdē un maisa karstos dzērienos, piemēram, kafijā, savukārt ziedus var pagatavot ievārījumos, risotos un tējās.
Ģeogrāfija / Vēsture
Pieneņu dzimtene ir Āzijas un Eiropas reģioni, un kopš seniem laikiem tie aug savvaļā. Pirmais augu rakstiskais pieraksts tika dokumentēts 10. gadsimtā, un 19. gadsimtā tika izstrādātas un oficiāli audzētas daudzas jaunas kulinārijas šķirnes. Mūsdienās gan savvaļas, gan kultivētās pieneņu šķirnes tiek piespiedu kārtā pārdotas vietējos tirgos Francijā, it īpaši ziemeļu reģionos, kā Pissenlit Blanc. Speciālās lapas mazākā apjomā tiek eksportētas arī uz citām Eiropas valstīm un tiek pārdotas svaigos tirgos. Ārpus vietējiem tirgiem pieneņu lapas dažreiz tiek piespiestas un novāktas mājas dārzos kulinārijas vajadzībām Eiropā, Āzijā, Austrālijā, Āfrikā un Ziemeļamerikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Pissenlit Blanc. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Kastrolis | Kartupeļu gratīns ar baltām pienenēm |
