Apraksts / garša
Bavārijas purpura ķiploki ir maza vai vidēja lieluma sīpols, kam ir lodveida, asaru piliena forma ar 6-11 lielām, vienveidīgām krustnagliņām, kas izvietotas ap centrālo kātu. Spuldzes ārpuse ir pārklāta ar plānu, baltu papīra pārklājumu, kas ir brīvi piestiprināts pie cietas, violeti brūnas ādas, kas aptver krustnagliņas. Krustnagliņas aptverošā āda ir viegli nomizojama, atklājot stingras, smaržīgas un apaļas formas krēmkrāsas mīkstumu. Bavārijas purpura ķiplokiem ir asa, salda un zemes garša ar vieglu karstumu, kas veidojas un ātri izkliedējas, nekļūstot pārmērīgs.
Gadalaiki / pieejamība
Bavārijas purpura ķiplokus parasti novāc vasarā un tie ir pieejami ziemai.
Pašreizējie fakti
Bavārijas purpura ķiploki, botāniski klasificēti kā Allium sativum var. ophioscorodon, ir lapu kātiņu saknes, kas aug 60-91 centimetrus augstumā un pieder Amaryllidaceae ģimenei. Bavarian Purple ķiploki, kas tiek uzskatīti par rokambola šķirni, ir ķiploki ar cietu kaklu, kas nozīmē, ka krustnagliņas aug vienā slānī ap kātiņu, kas žūstot sacietē. Kātiņam ir arī izteikta forma, kas, nobriestot uz auga, veido dubultu spoli. Bavārijas purpura ķiploki ir pazīstami ar savu sarežģīto, aso garšu un labi aug vēsā klimatā, ko ķiploku entuziasti bieži audzē mājas dārzos kā labi noapaļotu, ikdienas lietošanai paredzētu šķirni.
Uzturvērtība
Bavārijas purpura ķiploki satur kalciju, fosforu, mangānu un vitamīnus B6 un C.
Pieteikumi
Bavārijas purpura ķiplokiem ir maigi asa garša, un tie ir ārkārtīgi universāli, un tos izmanto gan neapstrādātos, gan termiski apstrādātos veidos, piemēram, grauzdējot un sautējot. Lietojot svaigi, krustnagliņas var plānās šķēlēs sagriezt un sajaukt mērcēs, piemēram, aioli vai pesto, humusā, tzatziki, salātu mērcēs un salsās. Gatavojot, asais karstums viegli samazinās, jo ķiploku garša padziļinās ar bagātīgu, sarežģītu garšu. Bavārijas purpura ķiplokus var grauzdēt ar dārzeņiem, sautēt kartupeļos, sajaukt makaronos vai grauzdēt ar gaļu. To var arī sajaukt kartupeļu biezenī, pagatavot sautējumos un zupā, marinēt ilgstošai lietošanai vai žāvēt un sasmalcināt pulverī kā aromatizētāju. Papildus krustnagliņām lāpstiņas var viegli sautēt vai pagatavot kartupeļos. Bavārijas purpura ķiploku pāri labi sader ar tomātiem, kartupeļiem, grauzdētu gaļu, ieskaitot liellopu gaļu, cūkgaļu un mājputnus, garšaugus, piemēram, oregano, baziliku, timiānu un koriandru, sīpolus, spinātus un baklažānus. Spuldzēm ir īss derīguma termiņš, un, uzglabājot vēsā, sausā un tumšā vietā, tās glabājas 3-6 mēnešus.
Etniskā / kultūras informācija
Bavārijas purpura ķiploki tiek uzskatīti par rocambole šķirni, kuru ļoti iecienījuši ķiploku entuziasti Amerikas Savienotajās Valstīs. Lai arī ķiplokus kultivē kopš seniem laikiem, tikai 1989. gadā Amerikas Savienotās Valstis varēja savākt daudzu īpašu ķiploku šķirņu paraugus, kas atrodas Vidusāzijas Kaukāza reģionā. Kad Padomju Savienība to bija aizsargājusi, USDA bija aizliegts apmeklēt Kaukāza reģionu, jo tas bija tuvu Krievijas militārajām bāzēm. Tā kā Padomju Savienība 1989. gadā sabruka, USDA beidzot tika uzaicināta vākt ķiploku šķirnes. Amerikāņu zinātniekiem naktīs bija jābrauc ar bruņotiem aizsargiem pa veco zīda ceļu, un, vācot ķiplokus, viņi šķirnes nosauca pēc reģiona, no kura iegūtas. No šī ceļojuma tika savāktas un kultivētas daudzas specializētās šķirnes, kuras mūsdienās audzē un iecienījuši amerikāņu ķiploku entuziasti.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ķiploku dzimtene ir Vidusāzija, īpaši Kaukāza kalnu grēda reģions, kas tagad ir mūsdienu Gruzija un Krievija un izplatījās visos virzienos visā Eiropā un Āzijā pa tirdzniecības ceļiem un migrējošām tautām. Bavārijas purpura ķiploku izcelsme lielākoties nav zināma, taču viens uzskats apgalvo, ka šķirne tika izstrādāta Ziemeļeiropā un visā vācu, poļu un itāļu imigrantu starpniecību tika ieviesta visā pārējā Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Vēl viena pārliecība ir tā, ka šķirne tika savākta USDA ekspedīcijas laikā 1989. gadā. Mūsdienās Bavarian Purple ķiplokus audzē nelielā apjomā un tos var iegādāties vietējie audzētāji Eiropā, Āzijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
