Apraksts / garša
Peru baltā kukurūza sastāv no iegarenām, konusveida ausīm ar lieliem kodoliem, kuru diametrs ir vidēji līdz centimetram, un tās aptin virknes, smalkas šķiedras, kas pazīstamas kā zīdi ar plānām zaļās mizas kārtām. Cieši iesaiņotiem, krēmkrāsas kodoliem ir izliekta, pusapaļa forma ar nelieliem ievilkumiem un svaigi tie ir kraukšķīgi, cieti saturoši un košļājami. Peru baltā kukurūza bieži tiek salīdzināta ar hominy ar sausāku tekstūru un lielu kodola izmēru, bet kodoliem ir arī maiga, smalki zemes un miltu garša ar saldām, riekstu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Peru baltā kukurūza Peru pavasarī līdz vasarai ir pieejama svaiga. Žāvējot, kodoli ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Peru baltā kukurūza, botāniski klasificēta kā Zea mays, ir lauka kukurūzas šķirne, kuras dzimtene ir Peru un kas pieder Poaceae ģimenei. Šķirne ir pazīstama ar lieliem, baltiem un cieti saturošiem kodoliem, un tā ir viena no populārākajām kukurūzas šķirnēm no Kusko reģiona, apgabala, kas Peru tiek uzskatīta par audzēšanas sirdi. Apļveida kodoli ir pazīstami ar daudziem nosaukumiem, ieskaitot Kusko kukurūzu, Peru milzu kukurūzu, Kusko milzu balto kukurūzu, Blanco Urubamba, Mote, Peru kukurūzu un Choclo, terminu, ko parasti lieto arī, lai raksturotu daudzas dažādas baltās kukurūzas šķirnes, kas sastopamas vietējos tirgos. Peru baltā kukurūza tiek izmantota svaiga vai žāvēta, un tā ir dārga, sena kultūra, ko mūsdienās komerciāli kultivē neparasta izskata, maigas garšas un daudzpusīgas dabas dēļ.
Uzturvērtība
Peru baltā kukurūza ir labs A vitamīna avots, kas palīdz aizsargāties pret redzes zudumu, atjauno ķermeņa audus un uzlabo sejas ādu. Kodoli nodrošina arī šķiedrvielas gremošanas trakta regulēšanai, magniju, lai uzturētu veselīgu nervu darbību, fosforu, lai veicinātu spēcīgus kaulus un zobus, kā arī citas minerālvielas, ieskaitot cinku, varu un dzelzi. Peru tradicionālajās zālēs Peru baltā kukurūza ir izmantota kā dabisks diurētiķis, smakas novēršanas līdzeklis un lokāls pretiekaisuma līdzeklis.
Pieteikumi
Peru baltā kukurūza ir vislabāk piemērota gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, tostarp grauzdēšanai, vārīšanai, cepšanai, cepšanai un grilēšanai. Ja tos lieto neapstrādātus, priekšroka dodama jaunajiem kodoliem, kurus tautā sajauc ceviche vai vāra un pasniedz līdzīgi kā saldā kukurūza. Peru baltās kukurūzas veselas ausis tiek pārdotas arī kā uzkodu ēdiens, kas pazīstams kā choclo con queso, un tiek pasniegtas ar siera šķēli. Kukurūzas nogatavošanās laikā kodoliem veidojas cieti saturoša, košļājama tekstūra, kas kļūst labāk piemērota vārītiem lietojumiem. Peru baltā kukurūza bieži tiek maisīta zupās, biezpienos un sautējumos, lai pievienotu tekstūru. Ziemeļu Peru pepian de Choclo ir sautējums, kurā ietilpst kukurūza, čīles pipari, cilantro, ķiploki un sīpoli, ko tradicionāli pasniedz ar rīsiem, salātiem un gaļu. Peru baltās kukurūzas var arī vārīt un sajaukt ēdienos, kuru pamatā ir rīsi, grauzdēt un pasniegt kā kraukšķīgu uzkodu, sasmalcinātus un ceptus maizē, vai arī iekļaut tamales, tortiljās un empanādās. Peru lielos kodolus apvieno ar sāļiem sieriem, olīvām, sarkanajiem sīpoliem, pupiņām, papriku un tomātiem, lai iegūtu svaigus salātus, kas pazīstami kā solterito. Peru baltā kukurūza labi sader ar aromātiem, piemēram, ķiplokiem, sīpoliem un čīles pipariem, rīsiem, pupiņām, zemesriekstiem un gaļu, piemēram, mājputniem, liellopu gaļu, zivīm un jūrascūciņām, kas ir delikateses olbaltumvielu avots Peru. Svaiga Peru baltā kukurūza uzglabāsies ledusskapī no 1 līdz 3 dienām. Žāvēti kodoli vairākus gadus glabājas vēsā un sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem.
Etniskā / kultūras informācija
Peru baltā kukurūza tiek godināta Čoklo festivālā Huallabambas rajonā Kusko reģionā. Festivāls notiek vairāk nekā 28 gadus, un tas ir pieminējums kultūraugu ekonomiskajai, sociālajai un reliģiskajai ietekmei uz Peru sabiedrību. Svētku laikā audzētāji ierīkoja kabīnes, kurās parādīja daudz dažādu vietējo Peru kukurūzas šķirņu, un apmeklētāji var uzzināt par audzēšanas procesu, izlasīt retas šķirnes un atklāt jaunas katras šķirnes kulinārijas receptes. Pārtikas pārdevēji piedalās arī festivālā, veidojot autentiskus un mūsdienīgus ēdienus, kuros kā sastāvdaļa tiek izmantota Peru kukurūza. Peru baltā kukurūza bieži tiek iekļauta pastel de choclo, kukurūzas kastrolis, maicillos, kukurūzas cepumos un kukurūzas biezputrā Lawa de maiz, kas ir daži no populārākajiem pasākumā pārdotajiem priekšmetiem. Papildus pārtikas stendiem, Šoklo festivālā ir muzikāli priekšnesumi, dzīva dzīve un tradicionālās dejas, kas attēlo senās kukurūzas novākšanas metodes.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kukurūzas dzimtene ir Mesoamerica, un to kultivē tūkstošiem gadu. Senie kultūraugi jau agrīnajos laikos tika ieviesti Centrālās un Dienvidamerikas reģionos, kur civilizācijas sāka attīstīt jaunas šķirnes, kas labi piemērotas reģionālajam klimatam. Kukurūza tika plaši kultivēta Peru, īpaši Inku svētajā ielejā Andu kalnos, un reģionā tā ir atrasta kopš 1200. gada pirms mūsu ēras. Peru baltā kukurūza tika izstrādāta šajā reģionā, un tika uzskatīts, ka tā bija inku galvenā pārtikas avots. Mūsdienās Peru baltā kukurūza joprojām tiek audzēta Svētajā ielejā, un to eksportē arī visā Dienvidamerikā un Centrālamerikā, kā arī Japānā, Amerikas Savienotajās Valstīs un Spānijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Peru kukurūza. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Peru kukurūzu, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Vivanda Vivanda netāluSantjago de Surko, Kusko, Peru Apmēram pirms 647 dienām, 19.06.06 Dalītāja komentāri: Peru kukurūzu ēd ar sieru un pikantu mērci, ēd arī ceviche  Vongs Wong’s Supermarket Milflores Lima Peru www.wong.pe NetāluSantjago de Surko, Kusko, Peru Apmēram pirms 650 dienām, 30.05.19 Dalītāja komentāri: Visas Limas vietējās ēstuves savā izvēlnē piedāvā šo Peru kukurūzu |
