| Fairview Gardens |
Apraksts / garša
Flageolets čaumalas pupiņas ražo neēdamā pākstī, šīs pupiņas jāmaisa, kad pākstis ir labi piepildītas, bet joprojām ir zaļas. Flageoletas čaumalas pupiņas bieži uzskata par nenobriedušām nieru pupiņām, kuru krāsa ir no krēmīgi baltas līdz gaiši celadona zaļai. Pēc lobīšanas pupiņas ir maza izmēra, nieru formas un apmēram pus collu garas. Flageoletas čaumalas pupiņas ir krēmīgas un stingras tekstūras, lepojas ar riekstu, saldu un maigu garšas notīm. Ir smalks aromāts, kas daži apgalvo, ka tas atgādina zaļās sojas vai limas pupas.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigas Flageolet lobīšanās pupiņas ir pieejamas no vasaras līdz agram rudenim. Žāvētas Flageolets ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Flageolet pupiņas, kas pazīstamas kā “pupiņu ikri”, ir Fabaraceae dzimtas pārstāvji un pieder pie Phaseolus vulgaris ģints. Mantojuma šķirne (Chevrier Vert) ir pieejama tikai dažiem izvēlētiem audzētājiem pasaulē. Flageolet lobīšanas pupiņu izcelsme ir Francijā, un tā joprojām ieņem cienījamu vietu tradicionālajā, lauku franču virtuvē. Flageolet pupiņu šķirnēs ir vairākas krāsas, ieskaitot dzeltenu, melnu, sarkanu un baltu. Flageolet lobītās pupiņas ir arī auga sēklas. Atstājot augu vai novācot nožūt, šīs sēklas var uzglabāt ilgāku laiku vai turēt, lai tās sētu nākamajām kultūrām.
Pieteikumi
Flageolets var lietot svaigā, daļēji sausā vai žāvētā stadijā. Svaigām pupiņām ir nepieciešams gatavot ļoti maz, un iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama. Vislabāk sagatavotie vārīti uz lēnas uguns uz īsu brīdi, sālot apmēram pusi no gatavošanas laika. Gatavošanas laiks mainās atkarībā no svaigo pupiņu nobrieduma vai maiguma. Žāvētas pupiņas būs jāmērcē pirms jebkāda veida sagatavošanas. Flageolets tradicionāli ir savienots ar jēra, mājputnu vai jūras velšu receptēm. Tomēr šīs pupiņas var izcelties pašas par sevi, vai nu salātos vai sautējumā, klasiskā Cassoulet receptē, vai vienkārši pagatavotas ar sviestu vai olīveļļu.
Etniskā / kultūras informācija
Svaigu čaumalas pupiņu ienākšana tirgū tiek svinēta Francijā, uzsverot pupiņu ilgstošo ietekmi uz franču kulinārijas tradīcijām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Franču audzētājs Gabriels Ševjē pirmo reizi Flageolet pupas ieviesa Starptautiskajā Parīzes izstādē 1878. gadā. Pupa ātri tika pieņemta Francijas restorānu kultūras augstākajās rindās, kļūstot saistāma ar elegantu ēdienu gatavošanu. Mantojuma šķirne Chevrier Vert tiek uzskatīta par apdraudētu mantojuma šķirni. Tomēr ir izstrādātas daudzas mūsdienu šķirnes, kas ļāva palielināt ģints ražošanu visā pasaulē. Flageoleta čaumalas pupas vislabāk var kultivēt sausajā un piekrastes Vidusjūras klimatā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst pupiņas Flageolet Shelling Shell. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Vietējā virtuve | Grauzdētas Flageolet pupiņas un dārzeņi ar konservētu citronu | |
| JL kļūst vegāns | Flageolet pupiņu un prosa sautējums | |
| Ceļojošais galds | Flageolet Provansas |
