Apraksts / garša
Garie melnie spāņu redīsi ir vidējas vai lielas saknes, vidēji 17 līdz 20 centimetrus garas, un tām ir iegarena, cilindriska forma, kuras gals ir nedaudz sašaurināts. Saknes virsma ir kokaina, raupja un rupja, kas atgādina smilšpapīra faktūru, un tai ir raibi melni un tumši brūni nokrāsas. Zem ādas mīkstums ir spilgti balts, stingrs, kraukšķīgs un nedaudz sauss ar šķiedru, blīvu konsistenci. Garie melnie spāņu redīsi, neapstrādāti sagriezti, izdala asus, acis dzirdinošus tvaikus un satur zemes, rūgtu, piparu, smalki skābu un pikantu garšu, kas pastiprinās. Šķirne ir pazīstama ar to, ka tai ir asāka garša nekā citām redīsu šķirnēm, taču, pagatavojot, kraukšķīgā mīkstums mīkstina blīvu, kartupeļiem līdzīgu tekstūru un garša ir maiga, attīstot smalki saldu piparu nokrāsu.
Gadalaiki / pieejamība
Garie melnie spāņu redīsi ir pieejami visu gadu, un pīķa sezona ir rudenī līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Garie melnie spāņu redīsi, botāniski klasificēti kā Raphanus sativus var. Nigēra ir reta mantojuma šķirne, kas pieder Brassicaceae ģimenei. Vēsās sezonas šķirne savulaik viduslaikos bija viena no visbiežāk audzētajām redīsiem Eiropā, un to ļoti iecienīja tās paplašinātās uzglabāšanas iespējas, uzturvērtība un aukstā laika tolerance. Neskatoties uz to plašo audzēšanu, garajiem melnajiem spāņu redīsiem vajadzēja ilgāku veģetācijas periodu un galu galā izzuda no uzmanības centra, lēnām noņemot no mājas dārziem par labu jaunākām, maigākām un ātrāk augošām redīsu šķirnēm. Saknes 20. gadsimtā gandrīz pilnībā izzuda dārzos un tika apzīmētas kā veca dārzeņu vai relikviju šķirne. Mūsdienās mājas dārznieki ir atdzīvojušies, lai kultivētu mantojuma dārzeņus, atjaunojot garos melnos spāņu redīsus kā iecienītu ziemas kultūru. Lielo redīsu popularitāte ir pieaugusi arī Japānā kā vērtīga, reta sakne, kas iegūta no Eiropas. Garie melnie spāņu redīsi ir pazīstami arī kā melnie spāņu, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon un ziemas redīsi, un tos izmanto pikanta, degunu tirpstoša aromāta dēļ gan svaigā, gan vārītā veidā.
Uzturvērtība
Garie melnie spāņu redīsi ir lielisks C vitamīna avots, lai stiprinātu imūnsistēmu un nodrošinātu kāliju, dzelzi, magniju un A, E un B vitamīnus. Saknes satur arī glikozinolātu - fitonelementu, kas var uzlabot gremošanu un aknu detoksikāciju. Āzijas tautas medicīnā garie melnie spāņu redīsi tiek sajaukti šķidrumā un lokāli tiek izmantoti kā dabisks līdzeklis galvas ādā, lai palielinātu asinsriti.
Pieteikumi
Garajiem melnajiem spāņu redīsiem ir asa, pikanta garša, kas atgādina mārrutkus, un tie ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem. Āda ir ēdama un satur lielāko daļu pikanto, piparu garšu. Šefpavāra ziņā ir atstāt ādu vai noņemt to pirms pasniegšanas, bet, ja ir nepieciešama maigāka garša, pirms ēšanas ieteicams sakni nomizot. Garos melnos spāņu redīsus var plāni sagriezt, sasmalcināt vai sasmalcināt un iestrādāt salātos, iemaisīt graudu bļodiņās, iespiest veselīgās sulās vai sasmalcināt mērcēs kā saldāku mārrutku aizstājēju. Garos melnos spāņu redīsus var arī uzlīmēt ar lentēm un izmantot kā dekoratīvu rotājumu suši, slāņot uz burgeriem, pasniegt ar grauzdētu gaļu, sajaukt ar skābo krējumu un izmantot kā kartupeļu piedevu, vai arī saputot kā velnu olu pildījumu. Papildus svaigiem lietojumiem garos melnos spāņu redīsus var cept, sautēt, vārīt, cept, cept un sautēt. Redīsus var sagriezt plānās šķēlēs un apcept šķeldās, sagriezt kubiņos un iemest zupās un sautējumos, pārklāt ar mīklu un cept tempurā, sasmalcināt un apcept kūkā vai grauzdēt biezākās šķēlēs un apklāt ar sviestu. Tos var arī marinēt ilgstošai lietošanai, un dažreiz tos izmanto kā pikantu elementu kimči. Garie melnie spāņu redīsi labi savienojas ar burkāniem, kartupeļiem, selerijas saknēm, ziedkāpostu, avokado, grauzdētu gaļu, piemēram, steiku un mājputniem, zivīm, zaļumiem, piemēram, cilantro, maurlokiem, dillēm un pētersīļiem, miso un sezama sēklām. Veseli, nemazgāti garie melnie spāņu redīsi uzglabās 1 līdz 2 nedēļas, ja tos uzglabā perforētā plastmasas maisiņā vai iesaiņo avīzē ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Vācijā garie melnie spāņu redīsi ir pazīstami kā Schwarze Rettich un ir iecienītas uzkodas, kas pavada alus dzeršanu aukstajā ziemas sezonā. Redīsi tradicionāli tiek sagriezti šķēlēs un sālīti, ēst neapstrādāti vai arī sagriezti, iemērc sālsūdens sālījumā un slāņaini virs sviesta maizes. Garie melnie spāņu redīsi visplašāk tiek izmantoti Bavārijā, Vācijas dienvidaustrumu štatā, kas ir arī populārs ceļojumu galamērķis Vācijas iedzīvotājiem. Bavārija aptver Nirnbergas un Minhenes pilsētas, un vidū vai vēlā rudenī Minhenē notiek pasaulē lielākais Volksfest, kas pazīstams kā Oktoberfest. Volksfest laikā alus dārzi un teltis tiek būvēti, lai piedāvātu apmeklētājiem vietu, kur sēdēt kopā ar ģimeni un draugiem, lai dzertu alu, ēst un klausīties dzīvo mūziku. Garie melnie spāņu redīsi tiek izmantoti kā piparaina, pikantāka alternatīva slavenajam alus redīsam, kas pazīstams kā radi, un daudzi vācieši novērtē melnā redīsa garlaicīgo, spēcīgo garšu, kas sajaukta ar alus rūgtajiem, skābajiem apiņiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Garie melnie spāņu redīsi pirmo reizi tika kultivēti Vidusjūras austrumu daļā, un tiek uzskatīts, ka tas ir savvaļas redīsu radinieks, kas sastopams Austrumeiropā un Āzijā. Biezās, šķiedrainās saknes labi pielāgojās aukstajam, ziemas klimatam un izplatījās visā Ziemeļeiropā un Rietumeiropā un Austrumāzijā. Melnie redīsi kļuva par iecienītu šķirni Eiropā, un tie tika ļoti novērtēti par paplašinātajām uzglabāšanas iespējām un aukstā laika sezonalitāti. Saknes tika iepazīstinātas arī ar jauno pasauli un līdz 19. gadsimtam tās tika kultivētas mājas dārzos. Laika gaitā Long Black Spānijas redīsi no audzēšanas izbalēja, jo tika izstrādātas jaunas, maigākas un mīkstākas redīsu šķirnes, un šķirne galu galā kļuva par galvenokārt aizmirstu šķirni. Mūsdienās garie melnie spāņu redīsi ir reti sastopami, galvenokārt audzēti aukstākā klimatā, un tos var atrast zemnieku tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos visā pasaulē. Saknes tiek audzētas arī mazākā apjomā kā jauna šķirne mājas dārzos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst garie melnie spāņu redīsi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
