| Pārtikas buzz: biešu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: bietes | Klausieties |
Apraksts / garša
Krapaudīna bietes aug dziļi zemē, veidojot iegarenas saknes, un to ēdamajām, lapu virsotnēm ir izteikta, tumša zīdkoka krāsa. Pašai bietei ir unikāla konusveida forma, piemēram, burkānam, ar tumšu, gandrīz melnu, mizai līdzīgu ādu. Dažkārt sakņu vai grumbuļainu izciļņu parādīšanās parasti sastopama arī biezās ādas virsmā. Mīkstums ir stingrs, blīvs un dziļi sarkanbrūns, ar koncentriskiem gaišiem gredzeniem, kas atklājas, sakni šķērsām sagriežot. Gatavojot, Crapaudine bietes ir maigas ar spēcīgu zemes un saldu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Crapaudine bietes ir pieejamas visu gadu, pīķa sezonā - vēlā rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Crapaudine bietes, botāniski klasificētas kā Beta vulgaris var. crassa ir reta mantojuma šķirne, kas, domājams, ir vecākā no biešu šķirnēm, un tās ieraksti datēti vairāk nekā 1000 gadus. Krapaudīna bietes ir divgadīga šķirne, kuras brieduma sasniegšanai nepieciešami divi gadi, un to dzimtene ir Francija, kur to sauc arī par Betterave Crapaudine un Rouge Crapaudine. Tulkojot no franču valodas, Crapaudine angļu valodā nozīmē “krupu mātīti”, pateicoties saknes bedrainajam, raupjajam izskatam un biezajai, iešūtai ādai. Krapaudīna bietes galvenokārt ir lokalizētas Eiropā, tās ir grūti atrast ārpus vietējiem tirgiem, un patērētāji to iecienījuši ar blīvu, tumšu mīkstumu un saldu, zemes garšu.
Uzturvērtība
Krapaudīna bietes ir labs folātu, C un B6 vitamīna, kālija, magnija un šķiedrvielu avots. Krapaudīna bietes satur arī betanīnu, kas ir fitonutrients, kas piešķir saknei dziļu pigmentu un darbojas kā pretiekaisuma, antioksidants un detoksikācijas līdzeklis.
Pieteikumi
Krapaudīna bietes var izmantot tāpat kā jebkuru citu sarkano biešu šķirni, un tās var izmantot gan saldās, gan sāļajās lietās. Tumšā Crapaudine biešu mīkstums var notraipīt pirkstus, tāpēc, gatavojot bietes, ieteicams lietot cimdus. Gatavojot, Crapaudine bietes var grauzdēt un biezēt lietošanai tādas, kādas tās ir, un sajaukt mērcēs, vai arī tās var grauzdēt, sagriezt šķēlēs un pasniegt kopā ar dzeltenas krāsas bietēm un mīkstiem sieriem, piemēram, burrata vai mozzarella, lai iegūtu krāsainu biešu kaudzīti. Krapaudīna bietes var arī sajaukt ar sautētiem sarkanajiem kāpostiem kā piedevu, sagriezt gabaliņos un pievienot zaļajiem salātiem ar citām spilgtām sezonas krāsām, piemēram, mandarīniem vai bumbieriem, vai arī tvaicēt un pasniegt ar garšvielām un zaļumiem. Krapaudīna bietes labi savienojas ar mango, gurķiem, endīviju, šalotes sīpolu, kazas sieru, fetas sieru, dillēm, lasi, garnelēm, pistācijām, citronu sulu, etiķi, kūpinātu sāli un kūpinātu papriku. Saknes saglabāsies pāris nedēļas, uzglabājot vēsā, sausā un tumšā vietā. Krapaudīna bietes var arī vārīt un sasaldēt līdz diviem mēnešiem.
Etniskā / kultūras informācija
Anglijas Ziemeļjorkšīrā Crapaudine bietes ir ievērojama iezīme Michelin zvaigznītes restorāna Black Swan ēdienkartē. Biešu šķirne ir viena no galvenajām sastāvdaļām, kas audzēta 2,5 akru saimniecībā aiz restorāna un kroga. Melnā gulbja šefpavārs iztīra Crapaudine bietes un pasniedz ar balodi, speltu un marinētu mantojuma biešu versiju. Melnā gulbja dārzā tiek ražota vairāk biešu, nekā nepieciešams restorānam, tāpēc vietējais produktu uzņēmums darbojas kā izplatītājs, nogādājot bietes Crapaudine uz citiem restorāniem visā Lielbritānijā. Krapaudīna bietes parasti pārdod arī grauzdētas koksnes tirgos Francijā, lai padziļinātu zemes garšu un padarītu tās viegli pagatavojamas patērētājiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Crapaudine biešu dzimtene ir Francija, un tās Eiropas virtuvēs ir bijušas kopš imperatora Kārļa Lielā laikiem, aptuveni 9. gadsimtā. Pēc tam sakne tika ieviesta Amerikas Savienotajās Valstīs 1860. gados, kad sēklu katalogs to uzskaitīja starp piedāvājumiem. Mūsdienās Crapaudine bietes ir reta šķirne, kas pārsvarā sastopama Eiropā, un dažreiz tās sastopamas specializētās saimniecībās Amerikas Savienotajās Valstīs. Bietes tiek pārdotas arī tiešsaistes sēklu katalogos mājas dārza lietošanai.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Crapaudine bietes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Crapaudine bietes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Borough Market Rāceņi netāluLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 483 dienām, 19.11.13 Dalītāja komentāri: Crapaudine bietes rāceņos !!  Londonas Borough Market Netālu atrodas Borough tirgus rāceņiLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 683 dienām, 27.04.19 Dalītāja komentāri: Francijā audzētā Crapaudine biete ..  Borough tirgus rāceņu stends Rāceņi izplatās netāluLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 686 dienām, 24.04.19 Dalītāja komentāri: Biešu novākšanai ir divi gadi! |
