Apraksts / garša
Peru okra ir zālaugu augs ar sirds formas lapām, bieziem kātiem un slaidām, konusveida pākstīm. Zaļās pākstis ir vidēji 10-25 centimetrus garas ar stingrām, gludām malām, un atkarībā no šķirnes tās var pārklāt ar bālu izplūdumu. Zem virsmas mīkstums ir gaiši zaļš vai balts, šķiedrains un satur nelielu dobumu, kas piepildīts ar noapaļotām sēklām. Jaunībā sēklas ir baltas vai krēmkrāsas, un, pākstim nobriest, sēklas pārveidojas par pelēku, tumši zaļu nokrāsu. Mīkstumā ir arī gļotu šķidrums, kas pastiprinās, ilgstoši gatavojot. Vārotai Peru okra ir zīdaina, maiga un kraukšķīga konsistence, ar maigu, zaļu garšu, kas līdzīga baklažāniem vai zaļajām pupiņām.
Gadalaiki / pieejamība
Peru okra ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Peru okra, botāniski klasificēta kā Abelmoschus esculentus, ir ēdamas sēklu pākstis, kas aug uz vertikāliem augiem, kuru augstums var sasniegt divus metrus un ir Malvaceae dzimtas pārstāvis. Pazīstams arī kā Ochro, okra ir viens no karstumizturīgākajiem augiem, kas var augt tropu un subtropu reģionos visā pasaulē. Lai gan vietējā dzimtene nav Peru, okra tika ieviesta valstī, kad Āfrikas vergi ieradās caur Atlantijas vergu tirdzniecību un tika plaši pieņemti vietējā virtuvē, novērtēti ar uzturvērtības īpašībām un maigu garšu.
Uzturvērtība
Peru okra ir lielisks A, C un K vitamīnu, šķiedrvielu avots, kā arī satur nedaudz magnija, kālija, kalcija un folātu.
Pieteikumi
Novācot nenobriedušā stadijā, Peru okru var lietot neapstrādātu un iemest salātos. Lai arī pākstis var ēst svaigus, tās ir vispopulārākās vārīšanas un var vārīt, blanšēt, tvaicēt, grilēt, cept un cept. Peru okrai ir maiga garša, un Peru pākstis tiek sautētas un pasniegtas ar rīsiem, sautētas ar tomātiem, iemestas zupās un sautējumos, pildītas vai marinētas ilgstošai lietošanai. Papildus vārīšanai sēklas var grauzdēt, sasmalcināt un izmantot kā karstu dzērienu, un pākstis var žāvēt un sasmalcināt miltos, lai tās izmantotu kā biezinātāju. Arī okra auga lapas ir ēdamas, un tās var viegli sautēt vai sautēt. Peru okra labi sader ar tādu gaļu kā mājputni, chorizo, bekons un liellopa gaļa, koriandrs, cilantro, piparmētra, avokado, bulgāru pipari, tomāti, sīpoli, ķiploki, planšetes, kartupeļi un rīsi. Pākstis jānovāc un nekavējoties jāizmanto, lai iegūtu vislabāko aromātu, taču tās uzglabās arī 2-3 dienas, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Okra tika iepazīstināta ar Peru, kad 16. – 17. Gadsimtā Dienvidamerikā ieveda Āfrikas vergu tirdzniecību. Kad daudzi afrikāņi apmetās strādāt plantācijās gar valsts piekrastes reģioniem, viņi no savas dzimtenes atveda pārtiku un stādīja to nelielai audzēšanai. Laika gaitā dārzeņi, piemēram, okra, sāka kļūt par kopīgu ēdienu gatavošanas elementu, un tos plaši izmantoja Peru pamatiedzīvotāju virtuvē. Okra ir iecienīta tās uzturvērtības īpašību dēļ, un to bieži gatavo maltītēs ar vienu katlu, kas Āfrikā bija iedibināts gatavošanas stils, kas Peru kļuva par ikdienišķu parādību. To lieto arī ceviche, kas ir slavens Peru piekrastes pilsētu ēdiens un tiek uzskatīts par vienu no Peru nacionālajiem ēdieniem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Okra izcelsme tiek apstrīdēta, un daudzi eksperti uzskata, ka tā dzimtene ir Āfrika vai Āzija, kas aug kopš seniem laikiem. Peru okra sākotnēji nāca no Āfrikas un tika ieviesta valstī kaut kad 16. vai 17. gadsimtā, izmantojot Atlantijas vergu tirdzniecību. Mūsdienās Peru okra joprojām tiek kultivēta nelielā apjomā Peru, un to var atrast svaigos vietējos tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās iekļauta Peru okra. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
