Apraksts / garša
Japāņu kastaņi ir iesaiņoti ārējā, zaļi brūnā apvalkā, kas pazīstams kā bur, kas ir apaļa vai ovāla forma un pārklāta ar savstarpēji savienojamu muguriņu slāni. Noņemot diedziņu, tiek atklāts papildu apvalks, kas aptver 1 līdz 3 sēklas, kuru diametrs ir vidēji 5 līdz 7 centimetri. Sēklas pārklāj plāna, brūna miza, un tām ir dzeltena, mīksta un blīva mīkstums ar nedaudz rūgtu garšu. Vārot ar saldu un riekstu garšu, japāņu kastaņi iegūst maigu, cieti saturošu un stingru konsistenci.
Gadalaiki / pieejamība
Japāņu kastaņi ir pieejami rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Japāņu kastaņi, botāniski klasificēti kā Castanea crenata, ir saldas, cieti saturošas sēklas, kas pieder Fagaceae vai Beech ģimenei. Japānā pazīstams arī kā Kuri, japāņu kastaņi ir augsti vērtēta sezonāla sastāvdaļa, kas salu valstī tiek patērēta tūkstošiem gadu. Kastaņu koki bieži parādās japāņu folkloras mītos un leģendās, un senos laikos rudens un ziemas sezonā sēklas bieži tika uzskatītas par bagātīgu barības vielu avotu. Mūsdienās japāņu kastaņi joprojām tiek iecienīti to riekstu garšas dēļ un tiek izmantoti gan sāļajos, gan saldajos pielietojumos. Japāņu kastaņi ir pazīstami arī ar izturību pret tādām izplatītām slimībām kā sīpolu sēne. Daudzas no šīm slimībām nomoka Amerikas un Eiropas kastaņu šķirnes, un modernās augu selekcijas programmās tiek izmantoti japāņu kastaņi, lai izveidotu uzlabotas šķirnes.
Uzturvērtība
Japāņu kastaņi ir lielisks vara, magnija un mangāna avots. Rieksti ir arī labs C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas aizsargā ķermeni pret vides agresoriem, uzlabojot imūnsistēmu, un satur nedaudz kālija, šķiedrvielu, dzelzs un fosfora.
Pieteikumi
Japāņu kastaņi ir vislabāk piemēroti vārītiem veidiem, piemēram, vārīšanai, grauzdēšanai un tvaicēšanai. Rieksti tvaicēti vai cepti labi notur formu, un tie ir iecienīts pankūku, pelmeņu, želeju, kūku, maizes un konditorejas izstrādājumu pildījums. Japānā kastaņus izmanto, lai pagatavotu daudzus reģionālos ēdienus, piemēram, kurigoan vai tvaicētus rīsus un kastaņus, un kurimanju, kas ir kastaņu ravioli. Jaungada svinību laikā kastaņus tautā pasniedz arī sukādē ar saldajiem kartupeļiem traukā, kas pazīstams kā kurikinton, kas tulkojumā nozīmē 'kastaņu zelta misa'. Kurikintona lietošana svētku laikā it kā nodrošina veiksmi un labklājību Jaunajā gadā. Japāņu kastaņus populāri izmanto arī, lai izveidotu mont blanc, kas ir kastaņi, kas biezenī pagatavoti ar krējumu un cukuru un tiek uzvilkti uz kēksiņa. Monblāna kūciņu pagatavošana ir ārkārtīgi laikietilpīga, un tirgū tās saņem augstas cenas, taču, neraugoties uz luksusa cenu zīmi, tās joprojām ir vieni no populārākajiem Japānas kastaņu aromatizētajiem desertiem. Japāņu kastaņi labi sader ar sarkanajām pupiņām, vaniļu, kanēli, putukrējumu, šokolādi, žāvētiem augļiem, sēnēm, saldajiem kartupeļiem, ingveru un rīsiem. Svaigi kastaņi saglabājas līdz vienai nedēļai, ja tos uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Kastaņi ir plaši iecienīti visā Japānā un tiek uzskatīti par vienu no senākajām sēklām, kas mūsdienās joprojām tiek audzētas. Kad rieksti ir sezonas laikā rudenī un ziemā, daudzi japāņi ar prieku atceras grauzdētu kastaņu iegādi dzelzceļa stacijās. Rieksti tiek pagatavoti podos virs sīkiem oļiem un tiek pārdoti maisos, kurus ceļotāji var ņemt līdzi vilcienā. Grauzdēti kastaņi ir īpaši populāri maziem bērniem, jo viņi labprāt mizo riekstus un patērē saldās, riekstu sēklas. Papildus ielu tirgotājiem japāņu kastaņi tiek svinēti daudzos festivālos visā Japānā. Okunitama Jinja, kas ir viena no vecākajām Tokijas svētnīcām, festivāls Kuri matsuri tiek rīkots katru gadu septembrī un svin kastaņus, vienlaikus demonstrējot arī deju izrādes, laternas un mākslas darbus. Festivāla laikā daudzi ielu šefpavāri gatavo kastaņus maizes izstrādājumos, rīsu ēdienos un konditorejas izstrādājumos, un ēdieni ar kastaņu garšu tiek patērēti, vērojot pludmales parādes pa ielu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Japāņu kastaņu dzimtene ir Japāna un Korejas pussala, kur tie savvaļā aug kopš seniem laikiem. Kastaņus sāka komerciāli audzēt Japānā 11. gadsimtā, un tos galvenokārt audzē Ehime, Ibaraki un Kumamoto prefektūrās. Japānas kastaņus audzē arī Taivānā, Ķīnā un Korejā, un papildus sēklu audzēšanai Japāna tiek uzskatīta par vienu no lielākajiem kastaņu importētājiem no Ķīnas, lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu. Šodien japāņu kastaņus var atrast vietējos tirgos Eiropā, Ķīnā, Japānā, Taivānā, Jaunzēlandē un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst japāņu kastaņi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Fudzi Mama | Japāņu kastaņu rīsi | |
| Pārtika un vīns | Japāņu kastaņu tējas kūka | |
| Japānas centrs | Japāņu Kuri Yukan kastaņu želejas kūka |
