| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Rojs Bērnss |
Apraksts / garša
Huitlako izmērs var būt no maziem līdz lieliem, un tas ir sēnīte, kas aug uz saldās kukurūzas kātiņa, veidojot lielus audzējiem līdzīgus izciļņus. Virspusē šie izciļņi vai pietūkušie audi ir poraini, samtaini, mīksti un līdzīgi sēnēm. Jaunībā sēne ir gaiši pelēka, un nobriešanas laikā tā kļūst tumšāka, stingrāka un rūgta. Žults iekšpusē ir daudz savstarpēji pavedienu un melnu sporu, kas sēnei piešķir pelēko izskatu. Huitlacoche jānovāc 16-18 dienu laikā pēc kukurūzas inficēšanās ar sēnīti. Gatavojot, tam ir maiga tekstūra un dūmu, zemes, koksnes, salda un sāļa garša.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigs Huitlacoche ir pieejams vasaras beigās līdz ziemai un saldētā veidā visu gadu.
Pašreizējie fakti
Huitlacoche, botāniski klasificēts kā Ustilago maydis, ir reta sēne, kas rodas uz organiskās saldās kukurūzas, kad lietus ūdens iesūcas sēnalā un sāk pūt. Sākotnēji to sauca par Cuitlacoche un pazīstams arī kā meksikāņu trifeļu un kukurūzas sēne, nosaukums Huitlacoche ir cēlies no seno acteku valodas Nahuatl, kas nozīmē “kukurūzas smaka”. Taksonomiski Huitlako nav sēne un tiek klasificēta kā sēnīšu slimība, kas uzbrūk kodoliem, aizstājot tos ar zili melnu, pelējuma veida vielu, kas sacietē. Huitlacoche tiek uzskatīts par delikatesi daudzās Dienvidamerikas valstīs, un to lieto dažādos ēdienos, tostarp zupās, tacos un tamales.
Uzturvērtība
Huitlacoche pastiprina kukurūzas uzturvielu saturu un nodrošina paaugstinātu lizīna līmeni, kas ir aminoskābe, kas palīdz stiprināt kaulus, un beta-glikānus, kas var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni.
Pieteikumi
Huitlacoche ir vislabāk piemērots gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai un sautēšanai. Vācot svaigu, to var viegli saplēst un pārkaisīt ar salātiem un omletēm. Gatavojot, gaiši pelēkā mīkstums kļūst melns un iegūst tintes šķidrumu, kas bieži krāso visu ēdienu. Huitlacoche var izmantot tamales, quesadillas, kukurūzas pīrādziņos, zupās, sautējumos un sautētās olās. To var izmantot arī mērcēs, salsās un guakamolē vai pagatavot desertos, piemēram, flanā. Huitlacoche lieliski pāro sierus, skvoša ziedus, ķiplokus, sīpolus, tomātus, čiles, serano piparus, vistas gaļu, liellopu gaļu, chorizo, garneles, omārus, jūras un jūras ķemmītes. Tas ir jāizlieto nekavējoties, lai iegūtu vislabāko garšu, kad tas ir svaigs, bet, konservējot vai sasaldējot, tas ilgs pāris nedēļas.
Etniskā / kultūras informācija
Huitlako tika ļoti izmantots acteku uzturā, un to ievāca arī medicīniskām un svinīgām vajadzībām. Meksikas iedzīvotāji un Hopi pamatiedzīvotāju cilts uzskatīja Huitlako par delikatesi. Hopi to sauca par “nanha” un novāca sēni, kad tā bija jauna un maiga, vārot to līdz tikko gatavai un sautējot sviestā līdz kraukšķīgai. Cita dzimtā cilts, zuni, to sauc par kukurūzas kvēpu un uzskata, ka tā ir “dzīves paaudze”. Šodien Meksikā Huitlacoche var atrast vietējos tirgos, kas tiek pasniegti svaigi vai gatavoti vārītiem produktiem, un tiek mērķtiecīgi audzēti daudzos laukos, jo sēne var iegūt augstāku cenu nekā parastā kukurūzas auss.
Ģeogrāfija / Vēsture
Huitlako ir sastopams visā pasaulē, un tas datēts ar acteku laikiem. Mūsdienās tas galvenokārt atrodas Meksikā un dažās ASV daļās. Svaigu Huitlacoche var atrast vietējos tirgos, bet konservētas versijas - pārtikas preču veikalos un specializētajos veikalos.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Bistro un bārs Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Huitlacoche sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Huitlacoche sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Cengrow saimniecībā Cengrow bioloģiskā saimniecība Km 55,5. Šoseja Nr. 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja, Kalifornija, Meksika Apmēram pirms 522 dienām, 19.05.05 Kopīgotāja komentāri: svaigi izvēlēts šodien .. |
