Apraksts / garša
Amaranta augi var sasniegt augstumu, kas pārsniedz 2 metrus, ar gaļīgām ovālas formas lapām, kuras dažreiz ir vērstas uz galiem. Zaļā šķirne no centrālā kātiņa ražo spalvainu laima zaļu ziedu, kas ir pildīts ar sēklām. Lai gan ziedu pumpuri ir ēdami, tie, nobrieduši un kļuvuši kupli, nav garšīgi, un no tiem vajadzētu izvairīties. Jaunās lapas neapstrādātas ir nedaudz savelkošas, bet ir riekstu un maigas, piemēram, spināti. Lielākas, nobriedušas lapas vislabāk ir piemērotas sautēšanai vai pīšanai, līdzīgi kā mangoldu vai biešu zaļumā.
Gadalaiki / pieejamība
Zaļās amaranta lapas var atrast visu gadu, pīķa sezonā pavasarī un vasarā.
Pašreizējie fakti
Amarants ir parasti lietotais nosaukums jebkurai no 60 dažādām sugām, kas sastopamas Amaranthaceae ģimenē. Nosaukums cēlies no grieķu amarantiem, “kas nenokalst” vai “nekad nepazūd”, atsaucoties uz izcili kuplajiem ziediem, kas saglabā krāsu ilgi pēc ražas novākšanas. Vienu šķirni, kas bieži tiek uzskatīta par parastu nezāli, sauc par “cūciņu”, augus komerciāli kultivē pēc ēdamajām sēklām, lapu zaļumiem un dekoratīviem ziediem. Augi kā zaļie dārzeņi tiek patērēti galvenokārt Āzijas kultūrās, kur Rietumindijā tos sauc par callaloo, Indijā - šaha lapām un Āfrikā - govju zirņu lapām.
Uzturvērtība
Amaranta lapas uztura ziņā ir līdzīgas bietēm, Šveices mangoldiem un spinātiem, bet ģenētiski ir tuvāk savvaļas senčiem un piedāvā daudz pārāku karotīna, dzelzs, kalcija, olbaltumvielu, C vitamīna un mikroelementu avotu.
Pieteikumi
Amaranta zaļumus var ēst neapstrādātus vai vārītus. Jaunākās lapas ir maigas un maigas, savukārt nobriedušāki augi ir nedaudz šķiedraini un ar rūgtu garšu. Atlasiet Amaranta lapas, kurām ir mazi plāni kāti un bez ziedu pumpuriem. Kaut arī ēdami, ziedi parasti norāda, ka lapas ir pārspējušas savu ēšanu. Pievienojiet zaļumus salātiem un zupām vai īslaicīgi sautējiet ar eļļu līdzīgi spinātiem. Bezmaksas garšas ietver bekonu, šķiņķi, mājputnus, anšovus, ķiplokus, sīpolus, sezama sēklas, sojas mērci, citronu, sēnes, oregano, dilles, ķimenes, kazas sieru, parmezānu, rikotu, sinepes, valriekstus un karijus.
Etniskā / kultūras informācija
Amarantam kā graudam ir gara un krāsaina vēsture visā Meksikā un Dienvidamerikā. Tas bija galvenais pārtikas avots senajiem actekiem un tika izmantots arī viņu svinīgajās reliģiskajās praksēs. Graudi tika apvienoti ar medu un veidoti līdzīgi dievībai, pielūgti un pēc tam apēsti kopīgos svētkos. Kad spāņu konkistadori XVI gadsimtā mēģināja pievērst vietējos iedzīvotājus kristietībai, viņi aizliedza šādus “pagānu” svētkus Amarantas apkārtnē un sodīja tos, kuru rīcībā tas bija.
Ģeogrāfija / Vēsture
Amaranta dzimtene ir Amerika, īpaši Peru, kur tā, iespējams, tika pieradināta kaut kur pirms 6000 līdz 8000 gadiem. Kopš tā laika tas ir izplatījies visā pasaulē, sākot no mērenā līdz tropiskajam. Amaranta zaļumus Dienvidaustrumu Āzijā, Āfrikā un Indijā ir vieglāk ēst kā dārzeņus, nevis kultivēt graudus. Tas var augt lielākajā daļā augsnes tipu, un, tiklīdz tas ir izveidojies, tas var pat attīstīties sausuma skartajās valstīs, piemēram, Subsahāras Āfrikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Green Amaranth. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši zaļo amarantu, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas zemnieku tirgus Tao ģimenes saimniecības Fresno, Kalifornijas tuvumāSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 137 dienām, 24.10.20  Redmondas zemnieku tirgus Youa Viņas Lors dārzs Monro, WA NetāluRedmond, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 214 dienām, 08.08.20  Issaquah lauksaimnieku tirgus Bautista saimniecības Jakima, WA NetāluZR Sammamish Rd un 11. Ave ZR, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 578 dienām, 19.10.10 Kopīgotāja komentāri: maigs un rieksts, kas līdzīgs spinātiem, bet lieliski noder arī sautējumos)  Ričmonda Jaunais maijs Richmond New May Wah lielveikals 707 Clement Street, Sanfrancisko, CA 94118 415-221-9826 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 606 dienām, 19.07.17  Rupini's - Mazā Indija Mazais Indijas Tekka tirgus 48 Serangoon Rd Singapūra Singapūra 217959 BlakusSingapūra, Singapūra Apmēram pirms 606 dienām, 19.12.12 Kopīgotāja komentāri: Āzijas mājas ēdiena gatavošanā lapas ir būtiskas. |
