| Kong Thao | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Galangala lapas ir lielas, iegarenas, un tām ir lāpstiņveida forma, kas līdz punktam sašaurinās. Spilgti zaļās lapas aug uz gariem kātiem, kas stāv taisni uz augšu no pazemes gaļīgā sarkanbrūnā sakneņa, un lapas var sasniegt 25-35 centimetrus garu. Galangala lapas ir šķiedras un asas, ja tās ir neapstrādātas, bet vārītas kļūst maigas, saldas un aromātiskas. Lapu aromāts ir līdzīgs ingveram, ar smalku garšvielu un citrusaugļu notīm. Galangal augi var sasniegt vairāk nekā 1-2 metrus augstu.
Gadalaiki / pieejamība
Galangal lapas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Galangala lapas, botāniski klasificētas kā Alpinia officinarum, ir tropu augs un Zingiberaceae jeb ingveru dzimtas pārstāvis. Vārds galangāls, kas pazīstams arī kā Galanga, Kah, Laosas sakne, Mazais galangāls un Garingals, tiek izmantots, lai aprakstītu četras dažādas augu sugas ingveru ģimenē. Ēdienu gatavošanai visizplatītākā suga ir Mazais galangāls, un to galvenokārt izmanto saknei, bet lapas izmanto arī kā garšaugu un aromatizētāju. Tās nosaukums, iespējams, ir iegūts no tā ķīniešu nosaukuma Liang Jiang tulkojuma arābu valodā, kas nozīmē augstu, labu ingveru. Galangala lapas parasti izmanto Āzijā un Tuvajos Austrumos.
Uzturvērtība
Galangal augi satur dzelzi, šķiedrvielas, C vitamīnu un A vitamīnu.
Pieteikumi
Galangala lapas ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai, sautēšanai un tvaicēšanai. Tos galvenokārt izmanto, lai piešķirtu garšu zupām, sautējumiem, karijiem un čatnijiem. Galangal lapu garšas papildina gaļu, zivis un vēžveidīgos, kā arī labi savienojas ar citrusaugļiem, ķiplokiem un tamarindu. Galangala lapas uzglabās līdz pat nedēļai, ja tās uzglabā plastmasas iesaiņotas ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Galangal ir bagāta ēdiena gatavošanas vēsture, taču visbiežāk tiek atzīta sakne, nevis lapa. Galangal lapu izmanto Malaizijas tradicionālajā medicīnā, īpaši pēcdzemdību aprūpei. Galangal lapas tiek izmantotas vannas ūdenī, un tiek uzskatīts, ka tās stimulē cirkulāciju un palīdz reimatisma ārstēšanai pēc grūtniecības.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka galangala lapas cēlušās Dienvidaustrumu Āzijā, īpaši Ķīnas dienvidos. Mūsdienās Galangal tiek kultivēts Taizemē, Malaizijā un Indonēzijā, un to var atrast specializētos tirgos Eiropā, Āzijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
