Apraksts / garša
Bali kakao ir dzeltenas pākstis, kas atsevišķi aug uz kakao kokiem. Ārējais apvalks ir bedrains, rievots un iegarens, izaugot līdz 15 līdz 30 centimetriem garš un satur no 25 līdz 75 iekšējās pupiņas, sauktas par kakao pupiņām. Pupiņu garums ir no 1 līdz 3 centimetriem, un tās ir iesaiņotas mīkstā, gļotainā un saldā baltā mīkstumā. Kad mīkstums ir noņemts un pupas ir atvērtas, jūs konstatējat, ka katra krāsa ir dziļa, brūngani violeta. Pupas ir cietākas nekā rieksti, un tām ir rūgta garša ar vaniļas notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Bali Kakao ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Visu kakao botāniski parasti klasificē kā Theobroma kakao, un to izmanto tādu produktu ražošanai kā šokolāde un kakao sviests. Ir daudz dažādu kakao šķirņu, kuras visprecīzāk ir sagrupētas pēc reģiona. Bali kakao, iespējams, ir hibrīds, un tradicionāli to audzē savvaļā vai mazos gabalos līdzās citām kultūrām, piemēram, kafijai un tropu augļiem. Bali Cacao kļūst arvien populārāka uz pasaules skatuves, Indonēzijas salā ir vairāk saimniecību un ražotāju. Bali Cacao izcelsmes šokolādi var atrast no specializētiem ražotājiem visā pasaulē.
Uzturvērtība
Kā zināms, kakao ir bagāts ar antioksidantiem, viegli pārspējot tādus pārtikas produktus kā mellenes un zaļā tēja. Kakao satur arī polifenolus un magniju, kas ir noderīgi sirds veselībai. Kakao ēšana palīdz organismam ražot nelielas dopamīna, serotonīna un triptofāna devas, tāpēc tiek uzskatīta par garastāvokli paaugstinošu pārtiku, kas ir dabisks antidepresants.
Pieteikumi
Bali kakao pupiņas var ēst neapstrādātas. Tomēr lielākajai daļai pupiņu šķiet nepatīkama, jo šajā posmā tās ir salīdzinoši bez garšas. Tā vietā tos visbiežāk pārvērš par citiem produktiem, piemēram, kakao uzgaļiem, kakao pulveri, kakao pulveri un šokolādi. Pākstis vispirms atstāj rūgt vairākas dienas, pirms pupiņas noņem, nosusina un grauzdē. Ja atrodat vai barojat veselas Bali Cacao pākstis, varat tās sagriezt atvērtas, tāpat kā jūs atvērtu ķirbi. Izgrieziet iekšējos augļus un pupiņas. Pākšu āda ir ēdama, un to var plānās šķēlēs sagriezt un apcept skaidiņās. Lai uzglabātu Bali Cacao, atstājiet tos veselus istabas temperatūrā.
Etniskā / kultūras informācija
Acteki uzskatīja, ka Soconusco Cacao, no kura nāk Bali Cacao, ir vieni no labākajiem. Tiek teikts, ka tā ir Criollo Cacao apakšgrupa, un tiek teikts, ka kari ir notikuši par augļu dārziem, kas satur šo kakao šķirni. Pašā Bali kakao var atrast augošu savvaļā vai aizmugurējos dārzos, kur pākstis parasti neizlasa.
Ģeogrāfija / Vēsture
Bali Cacao galvenokārt audzē sulīgajā, džungļos piepildītajā salas rietumu daļā. Balī atrastais celms sākotnēji nāca no Filipīnām, kur 1600. gados to ieviesa spāņi. Šis kakao nāca Meksikas Soconusco reģionā. No Filipīnām kakao tika atvests un pēc tam iestādīts Java. No turienes tas izplatījās uz Bali un pārējo Indonēzijas arhipelāgu. Kakao ģenētika Bali kopš šī laika lielā mērā nemainās, un tiek teikts, ka tā, visticamāk, ir vistuvāk sākotnējām pupiņām, kas nāk no Soconusco. Tāpēc tā tiek uzskatīta par retu, mantojuma šķirni.
