| Melnā aitu produkcija |
Apraksts / garša
Žāvēti Šišito pipari ir slaidi, krunkaini, nedaudz izliekti pākstis, un tiem ir cilindriska forma ar iekšpuses salocītu galu bez kāta gala. Āda ir saspiesta, un tajā ir raibi tumši sarkanā un oranžā nokrāsa, un tā ir pārklāta ar dziļām krokām un krokām. Zem maigās ādas mīkstums ir plāns, trausls un gaiši sarkans, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar mazām, apaļām, sarāvušām un plakanām, dzeltenām sēklām. Žāvētiem Šišito pipariem ir salda, pikanta un piparu garša. Paprikas satur arī vieglu karstumu, un ik pa laikam pākstim ir karstāki atribūti, un, tos pagatavojot, tie veido sāļas, kūpošas nianses.
Gadalaiki / pieejamība
Žāvēti Šišito pipari ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Žāvēti Shishito pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir dehidrēti salīdzinoši maigu japāņu piparu, kas pieder pie Solanaceae vai nakteņu dzimtas, versijas. Tumši sarkanās pākstis tiek atstātas uz auga, lai izveidotos aromāts, krāsa un garšviela, un, nobriedušas, paprikas tiek novāktas un žāvētas ilgstošai lietošanai. Shishito pipari tiek klasificēti kā salda šķirne, vidēji 100-1000 SHU pēc Scoville skalas, taču tas negarantē, ka visi Shishito pipari būs maigi. Aptuveni vienā no desmit pipariem būs pikants sitiens, un nav noteikta veida, kā atšķirt pikantās pākstis no maigajām, izņemot piparu degustāciju. Šišito piparus galvenokārt patērē svaigus, un tos ir grūti atrast žāvētus komerciālos tirgos. Žāvētos piparus galvenokārt pārdod tiešsaistē vai ar specializētu pārdevēju starpniecību lauksaimnieku tirgos. Pēdējos gados pipari ir kļuvuši arī par parastu šķirni, ko audzē mājas dārzos, un piparus žāvē visu gadu.
Uzturvērtība
Svaigi Shishito pipari ir lielisks šķiedrvielu avots, kas var stimulēt gremošanu, un ir labs vitamīnu A un C avots, antioksidanti, kas var mazināt iekaisumu, uzlabot imūnsistēmu un palielināt kolagēna ražošanu ādā. Pipari satur arī kāliju, folātus, varu un B6 vitamīnu. Kad paprika tiek žāvēta, dažas no šīm barības vielām tiek samazinātas, taču pipari galvenokārt saglabās sākotnējo uzturvērtību.
Pieteikumi
Žāvētus Šišito piparus var izmantot veselu, maltu vai ievadītu visdažādākajos kulinārijas pielietojumos. Žāvējot un sasmalcinot pulverī, pipari pievieno smalki saldu, zemes garšu, un pulveri var izmantot kā sausu berzi pār grauzdētu gaļu, pārkaisa uz vārītiem dārzeņiem, iemaisīt mērcēs un zupās vai apvienot ar citām garšvielām. garšvielu maisījums. Žāvētus Šišito piparus var arī iemērc un ievadīt eļļās, lai pievienotu garšas dziļumu. Žāvētus šishito piparus var ne tikai izmantot kā pulveri, bet arī atjaunot un iekļaut čilī, sautējumos un uz rīsiem balstītos ēdienos. Lai rehidrētu, žāvētos piparus vajadzētu iemērc siltā ūdenī un izņemt no tiem pēc tam, kad tie palielinās. Lai noņemtu stingrus gabaliņus, var būt nepieciešams arī sagriezt kātu galus. Daži šefpavāri arī nedaudz cep cepeškrāsnī, lai padziļinātu to dūmu garšu, pirms tos izmanto kulinārijas ēdienos. Pagatavotos šišito piparus var sajaukt karstās mērcēs, čīles pastās, kečupā, salsās un buljonos. Žāvēti Šišito pipari labi savieno ar tādiem sieriem kā kazas, parmezāns un džeks, balzamiko etiķis, sezama eļļa, miso, sēnes, daikona redīsi, burkāni, bulgāru pipari un gaļa, piemēram, desa, tītars, mājputni, liellopa gaļa un zivis. Žāvēti Šišito pipari saglabāsies līdz vienam gadam, ja tos uzglabā hermētiskā traukā vēsā, sausā un tumšā vietā, taču labākās kvalitātes un garšas dēļ piparus ieteicams lietot 3 līdz 6 mēnešu laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Kodolsintēzes gatavošana visā pasaulē tiek praktizēta gadsimtiem ilgi, taču Amerikas Savienotajās Valstīs šefpavāri, kas apzināti apvienoja vairāku virtuvju sastāvdaļas un garšas, 1980. gadu beigās kļuva plaši populāri. Šajā laikā Shishito pipari paplašinājās ārpus japāņu bāra ēdieniem, kalpoja kā koduma lieluma tapas, sajaucās sāļajos gumbos un grauzdēja kā vieglu uzkodu. Paprikas popularitāte turpināja pieaugt, un 2020. gadā mājas pavāri sāka izstrādāt kodolsintēzes ēdienus mājās, izmantojot mājas dārzos audzētas sastāvdaļas. Shishito piparus bieži lieto kopā ar meksikāņu virtuvi, veidojot fajitas ar Āzijas garšu, un tie tiek arī grauzdēti un pārklāti ar huancaina mērci, Peru pikantu siera mērci, ko tradicionāli izmanto kartupeļiem. Kaut arī Shishito piparus parasti patērē svaigus, mājas dārznieki ilgstošai lietošanai izžāvē papildu piparus no dārza ražas. Žāvētus Šišito piparus var izmantot visu gadu, un pavāri var atjaunot piparus salsās, mērcēs un sautējumos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Šišito piparu dzimtene ir Japāna, un tos kultivē kopš 16. gadsimta. Tiek uzskatīts, ka šī šķirne ir izstrādāta no padrona pipariem, kurus pirmo reizi Japānā ieveda ar portugāļu pētniekiem 16. gadsimtā. Pēc ieviešanas padrona pipari tika plaši kultivēti visā Japānā, un laika gaitā tie tika selektīvi audzēti pēc īpašām garšas īpašībām, attīstot Shishito piparus. Shishito papriku žāvēšana tiek praktizēta kopš piparu radīšanas, taču piparu entuziastu vidū šķirne vairāk tiek patērēta svaiga. Šodien žāvētus šišito piparus pārdod tiešsaistes mazumtirgotāji, un tos žāvē mājas virtuvēs Japānā, Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Žāvētos piparus var atrast arī izvēlētie audzētāji lauksaimnieku tirgos un specializētie pārtikas preču tirgotāji.
