| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Dzeltenās pēdas gaileņu sēnes ir ļoti mazas, vidēji 2-7 centimetrus garas un izliektas formas, līdzīgas vāzei ar dobu centru. Vaskaina vāciņš ir dzeltenbrūns ar viļņainām, viļņotām malām un plānu, mīkstu, mitru un lipīgu ādu. Zem vāciņa ir viļņveida žaunu izciļņi, kas daļēji iet uz kātu. Gluda, plāna kāta krāsa ir no safrāna zelta, sadedzināta oranža līdz kanārijputnu dzeltenai, un nobriest nedaudz izgaist. Dzeltenās pēdas gaileņu sēnēm ir izsmalcināts, augļu aromāts un dūmu, piparu garša, ja tās ir neapstrādātas, bet vārītas tās kļūst maigas, zemes un maigas.
Gadalaiki / pieejamība
Dzeltenās pēdas gaileņu sēnes ir pieejamas ziemas vidū līdz pavasara vidum.
Pašreizējie fakti
Dzeltenās pēdas gaileņu sēnes, kas botāniski klasificētas kā Craterellus tubaeformis, ir savvaļas, vēlu sezonu ēdamas sēnes, kas ir Cantharellaceae dzimtas pārstāvji. Zināmas arī kā ziemas sēnes, piltuves gailenes un dzeltenās kājas sēnes, dzeltenās kājas gailenes sēnes nav iespējams komerciāli audzēt, jo nav iespējams atjaunot dabiskās simbiotiskās attiecības starp sēni un saimniekmateriālu. Šīs sēnes sastopamas augot uz sūnām, puvušas koksnes un citiem organiskiem materiāliem mitros, zemienes, purvainos, meža apgabalos, šīs sēnes parasti sastopamas kopās Ziemeļamerikas ziemeļos un Eiropas ziemeļos. Dzeltenās pēdas gaileņu sēnes tiek iecienītas to mazā izmēra un maigās garšas dēļ, un tās ir daudzpusīgas, lai papildinātu daudzas kulinārijas ēdienu, piemēram, makaronu, garšas.
Uzturvērtība
Dzeltenās pēdas gaileņu sēnes satur šķiedrvielas, B, D un K vitamīnus un varu.
Pieteikumi
Dzeltenās pēdas gaileņu sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, cepšanai, sautēšanai un vārīšanai. Pirms vārīšanas ir svarīgi notīrīt sēnes, bet tās nemērcēt ūdenī, jo tās var kļūt piesūkušās. Lai notīrītu atkritumus no piltuves, tos vajadzētu sukāt ar sēņu suku, papīra dvieli vai citu mazu suku. Dzeltenās pēdas gailenes tautā sautē sviestā un garšvielās un pasniedz kā atsevišķu sānu ēdienu, pildītas makaronos, kārtainās liellopa cepta sviestmaizē vai pasniedz ar viegli aromatizētiem dārzeņu ēdieniem, gaļu un zupām. Tos var arī pagatavot sautējumos, izmantot krājumos, sasmalcināt pildījumā, marinēt vai žāvēt ilgstošai lietošanai vai cept kraukšķīgai ēstgribai. Dzeltenās pēdas gaileņu sēnes labi savieno ar zosu, grilētām zivīm, steiku, bekonu, olām, burkāniem, seleriju, radicchio, sīpolu, šalotes sīpolu, zaļumiem un garšvielām, piemēram, salviju, rozmarīnu, estragonu, majorānu, dillēm, timiānu, pētersīļiem un safrānu, mieži, polenta, savvaļas rīsi, brendijs, baltvīns, liellopa gaļa, krējums un kartupeļi. Uzglabājot pāris dienas, tos uzglabājot nemazgātus, papīra maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Dzeltenās pēdas gaileņu sēnes sākotnēji tika dēvētas par Agaricus aurora 1783. gadā, kad tās pirmo reizi reģistrēja vācu mikologs Augusts Johans Georgs Karls Batčs. Kopš tā laika sēnei ir bijuši daudz dažādu nosaukumu un klasifikācijas izmaiņu, un galu galā tā tika klasificēta kā Craterellus tubaeformisis, kas ir salikta suga, kas sastāv no vairākām cieši saistītām šķirnēm, kas sastopamas tajos pašos ziemeļu, aukstā klimata mežos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Gelteno pēdu gaileņu sēnes kopš seniem laikiem aug aukstos, mērenos mežos, taču tās pirmo reizi tika reģistrētas 1783. gadā. Mūsdienās dzeltenās pēdas gaileņu sēnes var atrast vietējos tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos Ziemeļamerikā, Eiropā un Āzijā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Ketnera birža | Sandjego Kalifornijā | |
| ar iekšpusi uz āru | Sandjego Kalifornijā | 619-793-9221 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst dzeltenās pēdu gailenes sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši dzelteno pēdu gaileņu sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Izvēles tirgus Izvēles tirgus 1960. gada Franklina bulvāris Eižens VAI. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ NetāluJevgeņijs, Oregona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 369 dienām, 20.06.06  Varavīksnes pārtikas kooperatīvs Varavīksnes pārtikas preces 1745 Folsom Street, Sanfrancisko, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop NetāluSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 381 dienas, 23.02.20 Dalītāja komentāri: Lieliski.  Universitātes apgabala zemnieku tirgus Zālīti un atrasti ēdamie 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 466 dienām, 30.11.19 Dalītāja komentāri: Salds un smalks, jauks, viegli sautēts!  MaBru Vandepoel Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 475 dienām, 19.11.19 Kopīgotāja komentāri: Vandepoel Brussels ir sezona dzeltenajām pēdu gaileņu sēnēm.  1601 E Olympic Blvd, Losandželosa NetāluEņģeļi, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 518 dienām, 19.10.09 Dalītāja komentāri: “Davalan Fresh” LA Produce Market tālrunis: (213) 623-2500 |
