Dienvidu stila garšvielas | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Veselas ķimenes sēklas ir plānas, ovālas un iegarenas sēklas, kuru garums ir no 4 līdz 5 milimetriem, un tās konusveida līdz punktam abos galos. Sēklām ir daudzveidīgi zaļi un brūni nokrāsas, kas pārklāti ar smalkiem, tikko redzamiem sariem, un pa virsmu ir deviņi pacelti izciļņi un eļļas kanāli, kas pagarina sēklu garumu. Ķimenes sēklām ir arī maigs, trausls raksturs, tās viegli sasmalcina un sašķeļ, kas atklāj mīkstu iekšējo kodolu. Sasmalcinātas sēklas izdala intensīvi zemes aromātu ar dūmu un citrusaugļu notīm. Veselām ķimeņu sēklām piemīt unikāla un izturīga dūmu, citrusaugļu un siltu garšvielu garša ar zemes rūgtumu, kas līdzīgs svaigām selerijas lapām.
Gadalaiki / pieejamība
Žāvētas ķimenes sēklas ir pieejamas visu gadu, savukārt svaigas sēklas tiek novāktas pavasarī.
Pašreizējie fakti
Ķimenes sēklas tiek novāktas no augiem Cumin cyminum - zālaugu viengadīgajiem ar pavedieniem līdzīgām skrejlapām, kas saistītas ar pētersīļiem. Mazie ķimeņu augļi vai augļi tiek novākti četrus mēnešus pēc sēšanas, tiklīdz augs ir sīks un augļi kļuvuši brūni. Visu augu novāc un žāvē. Pēc žāvēšanas augļus vai sēklas no auga izņem, izmantojot kulšanu. Ķimenes Indijā ir pazīstamas arī kā Jeera un Čehijā - kā romiešu ķimenes. Ķimenes un ķimeņu sēklas bieži tiek sajauktas viena otrai to mazā izmēra dēļ, bet ķimeņu sēklas ir garākas, plānākas un tām ir daudz asāks aromāts un garša. Citas sēklas, nigella sēklas, dažreiz sauc par melno ķimeņu, bet tās nav saistītas ar Cumin cyminum augu. Ķimenes sēklas visā vēsturē ir izmantotas kā melno piparu aizstājējs to unikālās garšas un izsmalcinātās pikantuma dēļ. Šī tradīcija joprojām pastāv Marokā, un sēklas tiek liktas kā garšvielas uz lielākās daļas galdu, bieži sajauktas ar sāli un bagātīgi izmantotas, lai pievienotu papildu garšu.
Uzturvērtība
Veselas ķimenes sēklas ir nozīmīgs B6 vitamīna, E vitamīna, tiamīna, riboflavīna un niacīna avots. Ķimenes sēklas satur arī daudz fosfora, kālija, magnija, mangāna, kalcija, dzelzs un cinka. Ķimenes sēklas sastāv no 2 līdz 5% ēterisko eļļu, galvenokārt ķimenaldehīda. Vēsturiski ķimenes sēklas ir izmantotas, lai nomierinātu kuņģa kaites, palielinātu asins plūsmu un uzlabotu kognitīvo spēju. Ķimenes sēklas ir izmantotas arī kā palīglīdzeklis grūtniecības iestāšanai un darba ierosināšanai. Tādēļ sievietes, kas ir grūtnieces vai mēģina grūtniecību, var vēlēties izvairīties no ķimenes sēklām lielos daudzumos.
Pieteikumi
Ķimenes sēklas tiek novērtētas par to drosmīgo, zemes un nedaudz piedūmoto garšu. Šo spēcīgo garšvielu plaši izmanto daudzās virtuvēs, tostarp latīņu, Ziemeļāfrikas, Tuvo Austrumu, Āzijas un Indijas virtuvēs. Ķimenes sēklas ir galvenā sastāvdaļa garšvielu maisījumos, piemēram, garam masala, berbere, čili pulveris, karija pulveris un ras al hanout. Latīņu virtuvē ķimenes sēklas ir svarīga achiote pastas, adobo un sofrito sastāvdaļa. Eiropas virtuvē sēklas var atrast maizē, sieros un liķieros. Marinādēm, skābētiem kāpostiem, pupiņām, zupām un maizei tekstūras un garšas dēļ var pievienot veselas ķimenes sēklas. Ķimenes sēklas var arī cept eļļā, lai izveidotu aromātisku infūzijas eļļu, ko var izmantot grauzdētiem dārzeņiem, humusam un salātu mērcēm. Garšvielu maisījumiem un berzēšanai ķimeņu sēklas ieteicams apgrauzdēt un saplaisāt vai sasmalcināt pulverī, lai iegūtu spēcīgāku garšu un pievilcīgāku mutes sajūtu. Ķimenes sēklām ir spēcīga garša, kas var viegli pārvarēt ēdienu, tāpēc tās jālieto taupīgi. Veselas ķimenes sēklas gadu var uzglabāt hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā. Lai pagarinātu to derīguma termiņu līdz trim gadiem, tos var turēt arī saldētavā.
Etniskā / kultūras informācija
Ķimenes sēklu izplatība pieauga viduslaikos, izraisot māņticību par garšvielu Eiropas kultūrās. Tika uzskatīts, ka dažās Eiropas daļās ķimenes sēklas piešķir saglabāšanas dāvanu un veicina mīlestību un uzticību. Šīs pārliecības dēļ sievas un līgavaiņi kāzās nesa garšvielu, kāzu svētkos cepa maizē, un pirms došanās kaujā viņu sievas kareivjiem bieži deva karavīrus, kas pagatavoti no ķimenes sēklām. Šī ticība par paturēšanu attiecās arī uz priekšmetiem un dzīvniekiem. Eiropieši ķimenes ievietoja vērtībās vai ap tām, lai noķertu zagļus, un putnus, piemēram, vistas un baložus, baroja ar ķimeņu sēklām, lai tie netiktu klaiņoti un nodrošinātu, ka viņi atgriežas mājās no lidojuma. Interesanti, ka Vācijas pilsētās izveidotās anekdotes rāda, ka maize tika cepta ar ķimeņu sēklām, lai aizkavētu ļauno aci, turot zagļus prom. Vēl viens interesants izklāsts norāda, ka vācu zemnieki lauku apvidos netālu no meža uzskatīja, ka ķimenes sēklas alternatīvi bija saistītas ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas apdzīvoja mežus, un baidījās lietot ķimenes, baidoties, ka tas dusmos šos garus un novedīs pie briesmīgām lietām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Cumin cuminum augs plaukst karstā un sausā klimatā, un tā dzimtene ir Sīrija un Ēģipte. Ķimenes sēklu audzēšana sākas 4000 gadu senumā, sēklas tiek atraktas Sīrijas arheoloģiskajās vietās un Ēģiptes kapos. Ķimenes sēklas bija populāras visā Senajā Grieķijā un Romā, kur garšvielu daudzās receptēs izmantoja gan medicīniski, gan melno piparu vietā. Arābu iebrucēji šo garšvielu izplatīja Marokā un Eiropas daļās. Viduslaikos ķimeņu sēklas parasti izmantoja visā Eiropā kā valūtu un kā aizstājēju dārgākām garšvielām, piemēram, melnajiem pipariem. Ar šo garšvielu Amerikā iepazīstināja spāņu konkistadori, kas ķimenes sēklas ieveda caur Meksiku un Ņūmeksikas reģionā ASV. Ieviešot Ameriku, garšvielu popularitāte pieauga, un tagad tā ir daudzu latīņu un spāņu receptes aromatizētājs. Mūsdienās pasaulē saražo vairāk nekā 300 000 tonnu ķimeņu sēklu, no kurām 70% audzē Indijā. Indija ir arī lielākā ķimenes sēklu patērētāja, kas gadā patērē vairāk nekā 80% no tās ražas. Citi lieli ķimenes ražotāji ir Irāna, Sīrija, Pakistāna un Turcija. Ķimenes sēklas var atrast daudzos starptautiskos tirgos, kas piedāvā Indijas, Marokas un Āzijas virtuves ēdienus, vai lielākajā daļā pārtikas veikalu garšvielu ejā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
Vaverlijs | Kārdifas CA. | 619-244-0416 |
Bali Hai restorāns | Sandjego Kalifornijā | 619-222-1181 |
Bistro un bārs Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Dija Māra | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Žoržs pie līcī | Sandjego Kalifornijā | 858-454-4244 |
Laimīgais dēls | Sandjego Kalifornijā | 619-806-6121 |
Glenas ziemeļu piekraste | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Lauksaimnieks un jūras zirdziņš 2020 | Sandjego Kalifornijā | 619-302-3682 |
Panama 66 | Sandjego Kalifornijā | 619-206-6352 |
Migela vecpilsēta | Sandjego Kalifornijā | 619-298-9840 |
Enklāvs | Miramar CA | 808-554-4219 |
Apkārtnes burgers | Sandjego Kalifornijā | 619-446-0002 |
Spīdēt | Sandjego Kalifornijā | 619-275-2094 |
Virtuves Vīna veikals | Del Mar CA | 619-239-2222 |
The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |