| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Kalnu pļavu sēņu Inc. |
Apraksts / garša
Baltā sudraba dolāra sēnes ir vidēja vai liela izmēra ar cepurēm vidēji 4-8 centimetrus diametrā, un tās ir savienotas ar bieziem, sagrieztiem kātiem. Gluds, noapaļots vāciņš izvirzīts virs kāta ar izliektām malām, un tas ir biezs, porains un baltā līdz ziloņkaula krāsā ar vecumu pakāpeniski attīstās brūns sārtums. Zem neatvērtajiem vāciņiem ir daudz mazu, gaiši brūnu žaunu, kas rada brūnas sporas, kas ir paslēptas ar baltu plīvuru, un baltais kāts ir biezs, gluds un ēdams. Baltā sudraba dolāra sēnes ir ļoti maigas ar kraukšķīgu tekstūru, un, vārot, tām piemīt zemes garša ar maigu, košļājamu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Baltā sudraba dolāra sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Baltā sudraba dolāra sēnes, botāniski klasificētas kā Agaricus bisporus, ir lielāka, pārāk liela izmēra parasto balto pogu sēņu versija un ir Agaricaceae dzimtas pārstāvji. Baltās sēnes ir vienas no visbiežāk kultivētajām sēnēm pasaulē, un sudraba dolāra sēni no mazākā kolēģa atšķir ar vāciņa lielumu, kas bieži vien ir aptuveni sudraba dolāra lielums. Sudraba dolāra sēnes receptēs lieto kā aizstājēju ar mazāku balto pogu sēni, un šefpavāri to lielo izmēru dēļ iecienījuši pildīšanai un cepšanai ar dažādām sastāvdaļām.
Uzturvērtība
Baltā sudraba dolāra sēnes satur dažus antioksidantus, kāliju, selēnu, aminoskābes, D vitamīnu, riboflavīnu, fosforu, cinku, folātu un mangānu.
Pieteikumi
Baltā sudraba dolāra sēnes ir vispiemērotākās visu pildīšanai, grilēšanai, sautēšanai vai grauzdēšanai. Tos var grilēt uz iesmiem vai pildīt ar gaļu, sieriem vai dārzeņiem un cept. Tos var pievienot arī tomātu mērcēm, mērcēm, ceptajiem kartupeļiem, zupām, sautējumiem, ceptos pīrāgos, sautētos ar vīnu un svaigiem garšaugiem, sagrieztus kā picas šķēlēs, vārītus ar artišokiem, sasmalcinātus ceviche vai ceptus sēņu maize. Baltā sudraba dolāra sēnes labi savieno ar spinātiem, gorgonzolu, mocarellu, parmezānu, pecorino romano sieru, tomātiem, burkāniem, selerijām, kartupeļiem, ķiplokiem, šalotes sīpolu, ingveru, fenheli, salviju, pētersīļiem, baziliku, tādu gaļu kā liellopu gaļa, cūkgaļa, vai mājputni, olas, jūras veltes, balzamiko etiķis, baltvīns un sarkanvīns, rīsi, makaroni un orzo. Viņi brīvi uzglabās nedēļu, ja tos brīvi uzglabā papīra maisiņā vai uzglabā traukā, kas pārklāts ar mitriem papīra dvieļiem, lai pagarinātu svaigumu ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Baltā sudraba dolāra sēnes tiek klasificētas kā Agaricus bisporus, kas tiek uzskatīta par vienu no visvairāk kultivētajām sēnēm pasaulē. Baltās sēnes, kas pārstāv vairāk nekā četrdesmit procentus kultivēto sēņu, ir pielāgojamas un var augt visos kontinentos, izņemot Antarktīdu. Baltās sēnes tiek vērtētas pēc to uzturvērtības īpašībām un tiek izmantotas visā pasaulē daudzās dažādās kultūrās, lai palīdzētu uzlabot gremošanu, nodrošinātu lielu daudzumu olbaltumvielu bada uzturēšanai, kā arī aizsargātu un uzlabotu imūnsistēmu. Ir arī pierādīts, ka šīs sēnes darbojas kā prebiotika, kas palīdz uzlabot baktēriju līmeni kuņģī.
Ģeogrāfija / Vēsture
Balto pogu sēnes ir augušas kopš seniem laikiem, un pirmo reizi tika uzskatīts, ka tās Francijā kultivēja franču botāniķis Džozefs Pitons de Tornforts 1707. gadā. Pēc tam Amerikas Savienotajās Valstīs 20. gadsimta mijā ražoja kultivēšanas izplatību un baltās pogas sēnes. Pensilvānija. Mūsdienās baltā sudraba dolāra sēnes galvenokārt kultivē un ir plaši pieejamas lielveikalos, lauksaimnieku tirgos un specializētajos pārtikas preču tirgotājos Ziemeļamerikā, Dienvidamerikā, Eiropā, Āzijā, Āfrikā un Austrālijā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Jūs un jūsu destilācija (virtuve) | Sandjego Kalifornijā | 214-693-6619 |
| Mimmos itāļu ciems | Sandjego Kalifornijā | 619-239-3710 |
| Panca peruāņu | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantīns Eskondido | Eskondido CA | 760-743-4718 |
| Klusā okeāna reģents La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-597-8008 |
| Sižets | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Sarkanās astes ēdināšana | Sanmarkosa CA | 858-605-8219 |
| Flemingas steiku nams La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-535-0078 |
| olīvu | Sandjego Kalifornijā | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc | Sandjego Kalifornijā | 619-734-1114 |
| Miltona delikatešu, grila un maizes ceptuve | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst baltas lielas sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Skats no Lielās salas | Baltā sēņu lazanja |
