Apraksts / garša
Parastie rāceņi sastāv no ēdamām saknēm, kātiem un lapām. Vairāki auga stublāji no sīpolu saknes dīgst plaši zaļās lapās. Pats sakne ir aptuveni 3 collu diametrā, divkrāsains ar purpursarkanām sārtām virsotnēm un baltiem dibeniem, kas ieplūst sīpola konusveida plānajā saknē. Bieži vien pirms saknēm tiek pārdota pirms pārdošanas lielveikalā. Rāceņiem ir līdzīga redīsu garša un struktūra. Viņu kaulu balta mīkstums ir stingrs, kraukšķīgs sulīgs, zemes salds un piparains.
Gadalaiki / pieejamība
Rāceņus vislabāk var novākt visu gadu.
Pašreizējie fakti
Rāceņi, Brassica rapa, ir sinepju dzimtas pārstāvji, tādējādi tie ir saistīti ar ziedkāpostu un kāpostiem. Rāce ir vispārējs nosaukums, kas piešķirts vairāk nekā 30 pieradinātām rāceņu šķirnēm, kuru izmērs, krāsa, garša un pielietojums atšķiras. Daudzas šķirnes stāda lietošanai pārtikā, savukārt lielākas šķirnes ir rezervētas tieši kā dzīvnieku izejvielas.
Pieteikumi
Rāceņi ir būtisks pagraba dārzenis, ko izmanto daudzos klasiskos Eiropas ēdienos. Tas bija Escoffier, kurš izrotāja rāceņa kulinārijas īpašības, paaugstinot tā mērķi tādos ēdienos kā navets farss (pildīti rāceņi) un Navarin a la Printaniere (Jauni rāceņi ar pavasara jēru). Rāceņus var izmantot svaigai ēšanai, kad tie ir jauni, kaut arī tie ir patiesi pārveidoti, to mīkstums ir mīkstināts, un garšas - vārītas - bagātīgas un saldas. Labākās gatavošanas metodes ir sautēšana, sautēšana, lēna grauzdēšana un sautēšana. Rāceņus var pagatavot arī no gludām biezenēm un zupām. Rāceņi labi pārī ar citiem sakņu dārzeņiem, piemēram, bietēm, pastinakiem un burkāniem. Viņi arī savieno pārī ar bagātīgu gaļu, piemēram, cūkgaļu, liellopu gaļu, desām un medījumiem. Citas bezmaksas sastāvdaļas ir sviests, krējums, siers, maurloki, kastaņi, ķiploki, citrusaugļi, sēnes, pētersīļi, kartupeļi, estragons, timiāns un etiķis.
Ģeogrāfija / Vēsture
Savvaļas rāceņa B. rapa dzimtene ir Eiropa. Tā pieradinātā izcelsme ir atrodama Asīrijas dokumentos, lai gan vairums pierādījumu norāda uz grieķu civilizācijas helēnistisko periodu (aptuveni 300. gadā pirms Kristus). Rāce var būt vienīgais vēsturiski vissvarīgākais dārzenis Eiropā kā pārtika gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem. Simtiem gadu rāceņi tika kultivēti galvenokārt kā lopbarība. Pirmā pasaules kara laikā rāceņi pat tika nosaukti 1916.-1917. Gada ziemai Vācijā. “Rāceņu ziemas” laikā rāceņi vairs netika vienkārši izmantoti kā izejvielas, jo vācu ģimenes un karavīri pārdzīvoja aukstos izturīgos rāceņus kā gaļas un kartupeļu aizstājējus, kuru gan bija ļoti maz. Rāceņi tika izmantoti kā kafijas aizstājēji, miltu aizstājēji un kļuva par visuresošo “kara maizes” sastāvdaļu.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| UCSD Pārtikas un uztura departaments La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 808-868-8639 |
| Reata Glena | Ladera rančo CA | 949-545-2250 |
| Plēšas | Sanmarkosa CA | 619-395-6325 |
| Sarkano durvju draugi | Sandjego Kalifornijā | 619-295-6000 |
| Tā ir dzīve | CA skats | 760-945-2055 |
| Atklāta labdarība sporta zālē ar amatniecību | Sandjego Kalifornijā | 619-799-3675 |
| Saiko Suši-Ziemeļu parks | Sandjego Kalifornijā | 619-886-6656 |
| Aptumsuma šokolāde | Sandjego Kalifornijā | 619-831-5170 |
| Smēķējošā kaza | Sandjego Kalifornijā | 858-232-4220 |
| Ražas virtuve (Corp pusdienas) | CA skats | 619-709-0938 |
| Saimniecības svaigās maltītes | CA skats | 760-707-2383 |
| Glenas ziemeļu piekraste | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Konditoreja Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| La Jolla pils | Sandjego Kalifornijā | 858-459-4451 |
| Crown Point ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 619-223-1211 |
| Orens Fine Foods | Sandjego Kalifornijā | 510-910-2298 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Pita Premade Paleo | Sandjego Kalifornijā | 770-359-8274 |
| UCSD Pārtikas un uztura departaments Hillcrest | Sandjego Kalifornijā | 619-380-9840 |
| Daršanas maiznīca un kafejnīca | Encinitas, Kalifornija | 760-436-1337 |
| Kompass | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Peļņa grils | Saules pilsētas CA | 951-246-3200 |
| Žoržs pie līcī | Sandjego Kalifornijā | 858-454-4244 |
| Klusā okeāna reģents La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-597-8008 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir rāceņi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši rāceņus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Kazakhfilm nedēļas nogales pārtikas izstāde Višņevaja 34, Almati, Kazahstāna Apmēram pirms 381 dienas, 22.02.20 Dalītāja komentāri: Rāceņi Almati pārtikas izstādes tirgū  Tīrs ūdens Tikai vietējā pārtikas kooperatīvs 1117 S Farwell Eau Claire WI 54701 1-715-552-3366 https://www.justlocalfood.coop NetāluTīrs ūdens, Viskonsina, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 429 dienām, 06.06.20 Dalītāja komentāri: Vietējie pieauguši  Jordānijas tirgus Jordānijas tirgus - Westwood Blvd 1449 Westwood Blvd. Losandželosa, CA 90024 310-478-1706 NetāluSawtelle, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 621 dienas, 28.06.19  Stater Bros. Tirgi Stater Bros. Markets - Ņūportas bulvāris 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 NetāluKosta Mesa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 628 dienām, 21.06.19  La Jolla zemnieku tirgus Dievišķā raža 13129 Baker Street Ontario CA 91761 661-525-2870 BlakusLa Jolla, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 710 dienām, 31.03.19 |
