| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Sv. Džordža sēnes ir mazas vai vidēja izmēra ar vidēji 5-15 centimetru diametra cepurītēm, un tās ir savienotas ar bieziem, stingriem kātiem. Gludie, ziloņkaula, lietussarga formas vāciņi ir stingri ar iekšēji krokotām malām. Vāciņi var arī kļūt neregulāras formas ar iedegumu vai saulē nokrāsotiem plankumiem no vecuma un saules iedarbības. Zem vāciņa ir daudz baltu žaunu, kas ir ļoti šauras un pārpildītas. Baltais, platais, nūjas kāta garums vidēji ir 2–7 centimetri, un tas var būt taisns vai nedaudz izliekts. Sv. Džordža sēnēm ir neparasts gurķu un miltu aromāts, miltu aromāts un nedaudz pulverveida ar zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Sv. Jura sēnes ir pieejamas pavasara vidū līdz vasarai.
Pašreizējie fakti
Sv. Džordža sēnes, kas botāniski klasificētas kā Calocybe gambosa, ir savvaļas, ēdama šķirne, ko var lietot gan neapstrādātu, gan termiski apstrādātu, un tās ir Lyophyllaceae dzimtas pārstāvji. Augot gredzenos zālājos, mežos, laukos un ceļmalās, Sv. Jura sēnes tiek nosauktas pēc augļu parādīšanās katru pavasari līdz valsts svētkiem - Sv. Jura dienai aprīļa vidū. Sv. Džordža sēnes tiek novērtētas agras augļu sezonas, neparastas tekstūras un spēcīgu garšu dēļ, un tās tiek izmantotas visdažādākajās kulinārijas lietojumprogrammās visā Eiropā.
Uzturvērtība
Sv. Džordža sēnes satur D vitamīnu, uztura šķiedrvielas, kalciju, dzelzi un nedaudz C vitamīna.
Pieteikumi
Sv. Džordža sēnes ir vispiemērotākās gan neapstrādātām, gan vārītām lietām, piemēram, sautēšanai, vārīšanai vai cepšanai pannā. Tos var izmantot kā aizstājēju receptēs, kas prasa citas kultivētās sēnes, un tās var lietot svaigā veidā, taču vēlamā metode ir vārīšana, jo to pulverveida garša ir neapstrādāta. Sv. Jura sēnes var pievienot makaronu ēdieniem, omletēm, pasniegt grauzdiņos vai sautēt ar sparģeļiem un pasniegt kā piedevu. Tos var arī sagriezt kubiņos un pievienot zupām, pasniegt pār sautētu gaļu, cept sviestā vai marinēt ilgstošai lietošanai. Sv. Džordža sēnes labi savieno ar olām, pīļu olām, bekonu, subproduktiem, mājputniem, risotto, sparģeļiem, ķiplokiem, citronu sulu un šeriju. Tos uzglabās līdz vienai nedēļai, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Sv. Jura sēņu augļu laiks Itālijā atspoguļo tā nosaukumu, jo sēnes parādās martā un ir pazīstamas kā Marzolino. Itālijā šī šķirne savulaik tika augstu vērtēta un bija viena no dārgākajām sēnēm 16. gadsimtā. Vācijā Sv. Jura sēnes parādās maijā un ir pazīstamas arī kā Maipilz.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sv. Džordža sēnes ir sastopamas visā vēsākajā Eiropas un Ziemeļamerikas klimatā un kopš seniem laikiem aug savvaļā, bieži sastopamas tajās pašās vietās gadu no gada. Šī šķirne pirmo reizi tika klasificēta 1821. gadā un vairākas reizes tika pārklasificēta līdz 1962. gadam. Mūsdienās Sv. Jura sēnes var atrast savvaļā, un tās pārdod vietējos tirgos Eiropā, Ziemeļamerikā un atsevišķos Japānas reģionos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Sv. Jura sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Meitene pārtrauca ēst | Sv. Džordža sēnes un savvaļas ķiploku rizoto | |
| Meitene pārtrauca ēst | Cūkgaļas karbonādes ar St Georges sēnēm | |
| Pārtika un vīns no Spānijas | Mīcīta menca olīveļļā |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Sv. Džordža sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Londonas Borough Market Netālu atrodas Borough tirgus rāceņiLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 683 dienām, 27.04.19 Dalītāja komentāri: Sv. Džordža sēnes |
