| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Safrāna piena cepurīšu sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji 6 - 20 centimetru diametra cepurītēm, kas savienotas ar īsiem kātiem. Cepures ir izliektas formas ar krokotām malām, kad tās ir jaunas, un nobriest tās saplacina nedaudz nomāktā formā ar taisnām, izplestām malām. Spilgti oranži-zelta vāciņiem ir arī granulēta virsma, kas pārsvarā ir sausa, bet mitra var kļūt lipīga, veidojot zaļu nokrāsu ar vecumu vai zilumiem. Mīkstums ir stingrs, blīvs un balts, bet sagriežot, tas kļūst vāji tonēts oranžs. Zem vāciņa pārpildītās žaunas ir spilgti oranžas, un, sagriežot, no žaunām izdalās balts vai burkānu krāsas, lateksam līdzīgs šķidrums. Kāti ir dobi un gludi, augot 5-8 centimetru garumā, un pamatnē var būt daži plankumi vai bedres, kas pazīstami kā skrobikulācijas. Safrāna piena cepurītes sēnēm ir augļu aromāts un kraukšķīga mīkstums ar riekstu, zemes un koksnes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Safrāna piena cepures sēnes ir pieejamas vasaras vidū līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Safrāna piena cepurītes sēnes, kas botāniski klasificētas kā Lactarius deliciosus, ir vienas no pazīstamākajām lielo piena cepurīšu ģints pārstāvēm un pieder pie Russulaceae ģimenes. Saffron piena cepurītes sēnes, kas pazīstamas arī kā sarkanās priedes sēnes, priedes sēnes un egles piena cepure, aug zem skujkokiem, piemēram, priedes vai egles, un daudzi eksperti tos uzskata par vienu no vecākajām sēnēm, ko izmanto kulinārijā Eiropā. Safrāna piena cepurīšu sēnes, kas iecienītas ar riekstu garšu un neparastu zeltaino nokrāsu, tiek uzskatītas par rudens delikatesi, īpaši Krievijā un Spānijā, un tās tiek izmantotas visdažādākajās kulinārijas lietojumprogrammās.
Uzturvērtība
Safrāna piena cepurīšu sēnēs ir daudz beta-karotīna, kas piešķir šīm sēnēm raksturīgo krāsu. Tie satur arī olbaltumvielas, dzelzi, magniju, fosforu, kāliju, nātriju un kalciju. Ir svarīgi atzīmēt, ka sēne var izraisīt urīna nokrāsu oranži sarkanā krāsā, kas ir nekaitīga sēņu ēšanas blakusparādība.
Pieteikumi
Safrāna piena cepures sēnes ir vispiemērotākās gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai, grilēšanai un vārīšanai. Tos var lietot svaigus, sagrieztus salātos vai vienkārši viegli saģērbtus olīveļļā un sālī. Krievijā tos pārkaisa ar sāli un atstāj sēdēt bļodā vai uz šķīvja. Kad sēnes “asiņo” šķidrumu, tās ir gatavas ēst un tām ir patīkama augļu garša. Safrāna piena cepurīšu sēnes var grilēt un sautēt, un, gatavojot ēdienu, sēne iepludinās jūsu ēdienu ar safrāna-apelsīna nokrāsu. Tos var izmantot arī makaronu izstrādājumos, pildījumos, zupās, sautējumos, pasniedzot uz grauzdiņiem, vārot krējuma mērcēs un pasniedzot virs gaļas, piemēram, mājputniem vai liellopu gaļas, marinētiem vai žāvētiem un maltiem kā krājumu un mērču aromatizētāju. Safrāna piena cepurītes sēnes labi sader ar pētersīļiem, rozmarīna timiānu, ķimeņu sēklām, maurlokiem, sīpoliem, ķiplokiem, gaļu, piemēram, steiku, mājputniem, jēru, cūkgaļu un zivīm, olām, ziedkāpostu, dzelkšņu nātrēm, burkāniem, tomātiem, kartupeļiem, citronu sulu , rūgta apelsīnu sula, sarkanvīns, jogurts un Marcona mandeles. Tos uzglabās līdz piecām dienām, ja tos uzglabā ledusskapī papīra maisiņā. Tos var arī pagatavot un vairākus mēnešus uzglabāt saldētavā aizzīmogotā maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Safrāna piena cepurīšu sēnes ir izplatītas Krievijā, kur tās ir mīļi pazīstamas kā Rhzhiki, kas krievu valodā nozīmē 'rudmatis'. Šīs sēnes ir ļoti vērtētas un ir liela daļa no valsts kultūras. Kad krievu bērni apgūst alfabētu, viņiem māca, ka “g” ir “gryb”, kas krieviski nozīmē “sēnes”, un sēņu izmēģināšanai ir izveidotas pat degustācijas telpas, kas ir tūristu apskates vietas. Safrāna piena cepures sēnes parasti marinē, tāpēc tās var izmantot visā ziemas sezonā Krievijā. Papildus kulinārijai, safrāna piena cepures sēnes tautas medicīnā izmantoja, lai mazinātu dzelti, klepu un astmu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Safrāna piena cepurīšu sēņu dzimtene ir reģioni Eiropā un Āzijā, un tās aug kopš seniem laikiem. Pirmo reizi tos 1753. gadā aprakstīja zviedru botāniķis Karls Linnejs sugā Plantarum, bet tos pārklasificēja 1821. gadā. Mūsdienās safrāna piena cepures sēnes ir pieejamas savvaļā un vietējos tirgos Eiropā, īpaši Anglijā, Īrijā, Spānijā, Francijā un Polijā. un Āzijā Krievijā. Viņi ir iepazīstināti arī ar Jaunzēlandes, Austrālijas, Čīles un ASV reģioniem.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst safrāna piena vāciņu sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Safrāna piena vāciņu sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Robs - Gardēžu tirgus Rob Gourmet tirgus Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brisele - Beļģija 027712060 https://www.rob-brussels.be NetāluBrisele, Brisele, Beļģija Apmēram pirms 477 dienām, 19.11.19 Kopīgotāja komentāri: šeit Rob Robourā ir pazīstamas kā laktaire sēnes franču valodā! |
