Apraksts / garša
Sarkano galu sīpoli ir maza izmēra, vidēji 12-15 collas garš un 1-2 centimetrus diametrā, un tiem ir iegarenas, slaidas lapas ar taisnu pamatni. Plānas, zaļas lapas ir garas, dobas, maigas un stīvas ar kraukšķīgu tekstūru. Pievienojoties lapām, pamatne ir stingra, sulīga un kraukšķīga ar baltu galu, kas pāriet sarkanīgi violetā nokrāsā. Pamatnes apakšā ir arī smalki, balti brūni sakņu matiņi. Sīpoli ar sarkanu galu ir kraukšķīgi, zālaini un nedaudz asi ar maigi saldāku garšu nekā nobrieduši sīpoli.
Gadalaiki / pieejamība
Sīpoli ar sarkanu galu ir pieejami visu gadu, un sezonas maksimums ir ziemas beigās līdz vasaras sākumam.
Pašreizējie fakti
Sarkanie sīpoli, botāniski klasificēti kā Allium fistolsum, ir ķekaru sīpols, kas var izaugt līdz sešdesmit centimetriem un ir Amaryllidaceae ģimenes loceklis. Zināmi arī kā sarkanās bārdas sīpols un sarkanais ķiploku sīpols, sarkanie sīpoli ir vieni no pirmajiem sīpoliem, kas parādījās pavasarī, un ir granex sarkanā sīpola agrīnie dzinumi. Visas nenobriedušā sīpola daļas, ieskaitot lapas un pamatni, var izmantot kulinārijas ēdienos, un vārot paliek dziļi purpursarkani nokrāsas. Sarkanie ķiploki ir iecienīti maigās, saldās garšas un spilgto nokrāsu dēļ, un tos Āzijas virtuvē parasti izmanto gan neapstrādātos, gan termiski pagatavotos izstrādājumos.
Uzturvērtība
Sīpoli ar sarkanu galu ir lielisks A vitamīna, beta-karotīna, C vitamīna, kalcija, folātu un antioksidantu avots.
Pieteikumi
Sīpoli ar sarkanu galu ir vispiemērotākie gan neapstrādātiem, gan vārītiem izstrādājumiem, piemēram, grilēšanai, sautēšanai, maisīšanai un cepšanai. Lietojot svaigus, sīpolus var sagriezt šķēlēs un iemest salātos, zupās, pupiņās vai pievienot kā garnējumu vārītiem dārzeņiem. Gatavojot, sarkanos ķiplokus var sautēt kartupeļos, grilēt un ietērpt laima sulā, timiānā, sālī un piparos, cept kastrolis, pagatavot sautējumos vai sajaukt makaronos. Sīpola maigais, saldais aromāts ir piemērots arī brokastu priekšmetiem, piemēram, omletēm vai kichēm. Sarkanie ķiploki ir labi savienoti ar snap zirņiem, šveiciešu mangoldiem, kolarda zaļumiem, brokoļiem, burkāniem, redīsiem, bulgāru pipariem, citrusaugļiem, olām, gaļai, piemēram, cūkgaļas karbonādēm, mājputniem, tītariem un jūras veltēm, kā arī umeboshi etiķi. Lapas un spuldze saglabāsies līdz piecām dienām, ja tās ietin papīra dvieļos un uzglabā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Sīpoli ar sarkanu galu ir populāri Āzijā, īpaši Japānā, Taizemē, Taivānā un Ķīnā, un tos iecienījuši saldie un maigie aromāti. Visbiežāk izmanto ceptajos kartupeļos un vārītos dārzeņu ēdienos. Sarkanie sīpoli tiek audzēti Āzijā tūkstošiem gadu. Papildus neapstrādātiem un termiski apstrādātiem sīpoliem parasti tiek marinēti un pasniegti kopā ar grilētām zivīm, karijiem vai kā vienkāršu sānu ēdienu, lai pamatēdieniem pievienotu skābumu un gurkstēšanu. Sarkanie ķiploki ir arī iecienīta mājas dārza šķirne, jo augs ir sātīgs, ātri augošs, to var apgriezt un ataugt, un ēdieniem tiek piedāvāta neparasta krāsa un maiga garša.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka sarkano galu sīpolu dzimtene ir Āzija, un tos kultivē vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Tad sīpoli 17. gadsimtā tika izplatīti Eiropā, un šodien sarkano galu sīpoli var atrast lauksaimnieku tirgos, specializētos pārtikas preču veikalos un lielveikalos Ziemeļamerikā, Eiropā un Āzijā.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver sarkano galu ķiploku. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Dollija un auzu pārslas | Saldie un pikanti ziedkāpostu avokado kausi | |
| Kostarika Dot Com | Edamame & Veggie rīsu bļoda |
