Apraksts / garša
Oregonas melnās trifeles ir aptuveni sfēriskas, ar kārpainu virsmu un niecīgām, mēness līdzīgām poka zīmēm. Brieduma laikā tie ir melni un, kad būs kļuvuši pārāk nobrieduši, tie kļūs pelēcīgi zaļi. Viņu mīkstums ir balts un pelēks, kļūstot brūns, kad tie pakļauti gaisam vai ir pārāk nobrieduši. Viņiem ir muskusa un augļu aromāts, kas bieži atgādina ābolus un ananāsus. To tekstūru var salīdzināt ar cieto rīvētu sieru vai zemes mandelēm. Garša ir mazāk nozīmīga nekā aromāts, drīzāk zemes un maiga.
Gadalaiki / pieejamība
Oregonas melnās trifeles ir pieejamas ziemā līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Oregonas melnās trifeles, zinātniskais nosaukums Leucangia carthusiana, tirgū ir salīdzinoši nezināmas, unikālas un nenovērtētas trifeles, kuras tiek pārdotas par nelielu daļu no Eiropas kolēģu cenas. Viņiem tomēr ir augstāka cena nekā Oregonas baltajām trifelēm, jo tie ir nenotveramāki, aug dziļāki, bet arī mazāk produktīvi.
Pieteikumi
Melnās Oregonas trifeles var izturēt karstumu, padarot tās ideāli piemērotas pievienošanai vārītām krējuma mērcēm un mētāšanai ar karstiem makaroniem. Lai palielinātu dziļumu, tos var noskūt svaigus kā apdares elementus vai ievadīt mērcēs. Gaistošie savienojumi, kas izdala trifeļu atšķirīgo aromātu, pārgatavojot tiek apdraudēti, bet tauki var notvert un iekapsulēt šos aromātus. Tādējādi bieži vien tos apvieno ar bagātīgu pārtiku, piemēram, gaļu, sieru un olām. Melnās Oregonas trifeles labi savienojas ar omāru, ikriem, fois gras, sviestu, ķiplokiem, šalotes sīpoliem, viegliem etiķiem, maskarponi, svaigiem mīkstiem un izturētiem cietajiem sieriem, citrusaugļiem un zaļumiem, piemēram, estragonu, baziliku un rukolu. Melnās Oregonas trifeles apmēram septiņas dienas glabās, būs sausas un cieši iesaiņotas vai uzglabātas rīsos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Oregonas klimats un augsne ir lieliski piemērota trifeļu ražošanai. Tos var atrast jaunos, blīvos, zemu pacēlumu trifeļu stādījumos pie Duglasas eglēm. Vietējās trifeles tiek novāktas no Duglasas meža meža platībām visā Klusā okeāna ziemeļrietumu daļā no Ziemeļkalifornijas līdz Britu Kolumbijai. Oregonas melnās trifeles ir arī pieradinātas. Optimālie nosacījumi melno trifeļu trifeļu (trifeļu plantācijas) izveidošanai ir siltas vasaras un vēsas ziemas, dabiski skābas augsnes, apūdeņošanas ūdens un citu koku trūkums, kuru saknēs varētu būt konkurējošas sēnes. Lai izveidotu trifeļu kultūru, var paiet desmit līdz divdesmit gadi, tāpēc savvaļas ražas novākšana joprojām ir dominējošais avots. Diemžēl tam ir savas sekas. Pārāk bieži grābekļus (nevis suņus) izmanto trifeļu savākšanai produktīvās vietās. Tas noved pie kolekcijām ar nenobriedušām trifelēm un samazina Ziemeļamerikas trifeļu kopējo vērtību. Tas arī noved pie bojātām augsnēm un padara nākotnes trifeļu kultūras neskaidras.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Oregonas melnās trifeles. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Franču veļas mazgātava mājās | Kartupeļu čipsi ar trifeļu mērci | |
| Viens ideāls kodums | Trifelēts Mac n 'siers |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Oregonas melnās trifeles, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Universitātes rajona zemnieku tirgus Zālīti un atrasti ēdamie 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 466 dienām, 30.11.19 Dalītāja komentāri: Viņi zaudē 10% savas garšas 24 stundu laikā - tāpēc mēģiniet lietot divu dienu laikā !! |
