| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Mousseron sēnes ir ļoti maza izmēra ar cepurēm, kuru diametrs ir 2-3 centimetri, un tās ir piestiprinātas pie plāniem, slaidiem kātiem. Cepures ir izliektas formas ar krokotām malām, kad tās ir jaunas, nobriest līdz zvana formai, un to krāsa ir no zeltaini brūnas, brūnas līdz gaiši iedegumam. Zem vāciņa blīvi iesaiņotās žaunas ir baltas un nav savienotas ar izdilis, gaiši iedegumu un šķiedru kātu. Gatavojot, Mousseron sēnes ir košļājamas, nedaudz kraukšķīgas un maigas ar pikantu un saldu smaržu, kas līdzīga kanēlim, un maigu, zemes un riekstu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Mousseron sēnes ir pieejamas pavasarī Ziemeļamerikā un pavasarī un rudenī Eiropā.
Pašreizējie fakti
Mousseron sēnes, botāniski klasificētas kā Marasmius oreades, ir savvaļas, ēdamas sēnes, kas ir Marasmiaceae ģimenes pārstāvji. Mousseron sēnes, kas pazīstamas arī kā skotu motora pārsegs, Bonnet sēnes, Fairy Ring sēnes un Fairy Ring šampinjoni, ir augsnē dzīvojoša sēne, kas aug unikālas apļveida formas, kas pazīstamas kā pasaku gredzeni. Šī forma ir saistīta ar to, ka pamatā esošais micēlijs absorbē barības vielas no zāles, izveidojot atmirušās zāles gredzenu ar augļu ķermeņiem, kas ieskauj malu. Šis gredzens augs uz āru un turpinās paplašināties, dažreiz simtiem gadu. Mousseron sēnes var atrast zālājos un pļavās, un Eiropā tās ir ļoti novērtētas ar riekstu garšu, daudzpusību un spēju žāvēt un rehidrēt, nezaudējot garšu.
Uzturvērtība
Mousseron sēnes satur aminoskābes, varu, dzelzi, cinku, folskābi un dažas antibakteriālas īpašības.
Pieteikumi
Mousseron sēnes ir vispiemērotākās vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai, sautēšanai, vārīšanai un cepšanai. Pirms vārīšanas šīs sēnes ir jānomazgā, jo ir zināms, ka tās ir smilšainas, un tās jāmazgā ūdenī un jāiztukšo, lai noņemtu mazās smilšu granulas. Mousseron sēnes var pagatavot ilgāku laiku, un tās parasti pievieno makaroniem, ragū, risotto, picai, omletēm, pildījumam, zupām, sautējumiem un gaļas ēdieniem. Tos var arī sasmalcināt un izmantot, lai uzlabotu sīkdatņu garšu, vai arī žāvēt un rehidrēt, ja nepieciešams ilgstošai lietošanai. Mousseron sēnes labi savieno ar tītaru, mājputniem, pancetta, fava pupiņām, šalotes sīpolu, sīpolu, ķiplokiem, maurlokiem, estragonu, ķiršu, timiānu, crème Fraiche, sauso baltvīnu, pupiņām un rīsiem. Tos uzglabās līdz pat nedēļai, ja tos uzglabā ledusskapī, kas pārklāts ar mitru drānu.
Etniskā / kultūras informācija
Mousseron sēnes zinātniskais nosaukums ir atvasināts no grieķu vārda “Marasmius”, kas nozīmē sabrukšanu, un “oreades”, kas grieķu mitoloģijā nozīmē kalnu nimfu vai pasaku. Šīs sēnes ir bijušas daļa no daudziem folkloras stāstiem un leģendām. Vācijā leģenda vēsta, ka gredzeni ir radušies raganu dejošanas lokos maija priekšvakarā, bet citi uzskatīja, ka gredzenus atstāja zibens spērieni vai, lai atzīmētu apglabātā dārguma vietu. Dažas Amerikas pamatiedzīvotāju ciltis Ziemeļamerikā uzskatīja, ka gredzenus izraisa bifeļu dejošana. Mousseron sēnes dažreiz ir saistītas arī ar nāvi, kas var būt saistīta ar viņu tieksmi augt kapsētās un ap tām. Mūsdienās lielākais pasaku gredzens pasaulē ieskauj Anglijas seno Stounhendžu un tiek lēsts, ka tā vecums ir tūkstošgades. Vēl viens senais aplis pastāv Kanādā, kur Alberta melno pēdu tauta tos sauc par Kok-a-tos-i-u.
Ģeogrāfija / Vēsture
Mousseron sēņu dzimtene ir Eiropa un Ziemeļamerika, un tās aug kopš seniem laikiem. Mūsdienās šīs mazās sēnes var atrast lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā un visā Eiropā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Mousseron Sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Gastronomija Domine | Vistas gaļa ar Mousseron sēnēm | |
| Rojak Rendezvous | Jēra karbonādes ar Mousseron sēnēm |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Mousseron Sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Londonas Borough Market Netālu atrodas Borough tirgus rāceņiLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 683 dienām, 27.04.19 Dalītāja komentāri: Svaigas Moussron sēnes |
