Apraksts / garša
Midin papardes ir garas kātiņas ar mazām, cieši saritinātām lapām. Stublājiem ir ļoti maz lapu, tie ir gaļīgi un kraukšķīgi, un to krāsa ir no tumši zaļas līdz zaļai ar sarkanbrūnu nokrāsu. Lapas ir pinnētas, kas nozīmē, ka tām ir mazas pārmaiņus zaļas skrejlapas, un jaunās lapiņas parasti novāc, kad tās vēl ir saritinātas. Midin ir kraukšķīgs, nedaudz salds un veģetārs pēc garšas, un tā garša ir līdzīga fiddlehead papardei.
Gadalaiki / pieejamība
Midin ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Midins, botāniski klasificēts kā Stenochlaena palustris, ir savvaļas paparde, kas plaukst tropiskos, purvainos reģionos un tiek pagatavota kā dārzeņš. Pazīstams arī kā Biling, Kalakai, Paku Midin un Lemiding, Midin ir ļoti ātri bojājošs un jāizmanto tajā pašā dienā, kad tas tiek novākts. Malaizijā dzīvo vairāk nekā 1165 papardes sugas, taču Midin ir viena no populārākajām papardēm, ko izmantot kā kulinārijas sastāvdaļu, un to var viegli atrast savvaļā vai iegādāties vietējos tirgos.
Uzturvērtība
Midīns ir lielisks dzelzs, šķiedrvielu, kālija, omega-3 taukskābju un antioksidantu avots.
Pieteikumi
Midin ir vislabāk piemērots vārītiem lietojumiem, piemēram, maisīšanai un sautēšanai. Vārot, paparde saglabā kraukšķīgumu, un to parasti bauda, sautējot pannā ar dažiem aromātiem, piemēram, ķiplokiem, lai uzlabotu, bet ne pārspētu tā zaļo garšu. Midin var arī maisīt un maisīt ar etiķi, lai pagatavotu salātus, vai izmantot zupās ar Sabong lapām. Midin lieliski pārī ar austeru mērci, etiķi, ķiplokiem, ingveru, citronzāli, kurkumu, šalotes sīpolu, žāvētām garnelēm, belahānu, putnu acs čilēm, sēnēm, kalamansi un liliju ziedu. Midin jālieto tajā pašā dienā, kad to novāc, jo tas laika gaitā sāks kļūt melns un zaudēt garšu.
Etniskā / kultūras informācija
Midins ir bijusi vietēja sastāvdaļa Sarawak, Borneo pamatiedzīvotāju cilšu virtuvē, un to tautas medicīnā lieto, lai mazinātu drudža, kuņģa sāpju, čūlu un ādas kairinājumu simptomus. Deviņdesmitajos gados Midin popularitāte pilsētas tirgos palielinājās, jo tā bija pieejama savvaļā un sabiedrība pārcēlās uz veselīgu uzturu. Lai arī mūsdienās Midin ir plaši sastopams vietējos restorānos un ielu tirgotājos Sarawak, tas joprojām tiek gatavots līdzīgi kā sākotnējie cilts izstrādājumi un tiek uzskatīts par delikatesi tā īsā glabāšanas laika dēļ.
Ģeogrāfija / Vēsture
Midina dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija, un tas plaukst mitrā, tropiskā klimatā. Mūsdienās Midin var atrast vietējos restorānos un tirgos Indijas dienvidos, Dienvidaustrumāzijā, Polinēzijā un Austrālijas ziemeļos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Midin Jungle Fern. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Bezmaksas delikateses | Maisīt ceptu džungļu papardi (Midin) |
