| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Japāņu sēņu izmērs svārstās no ļoti mazām līdz lielām, augot atsevišķi vai kompaktās kopās, un to forma var būt vienmērīga vai neregulāra. Gludie vāciņi ir izliekti, noapaļoti vai saplacināti pēc formas un atkarībā no šķirnes ir balti, brūni, ziloņkaula vai oranži. Zem vāciņa ir daudz dažādu žaunu, zobu vai poru stilu, kas raksturīgi katrai šķirnei, un kāti var būt stipri un biezi, ļoti plāni, slaidi un smalki. Gatavojot, japāņu sēnes ir košļātas, kraukšķīgas, maigas vai sviestainas, tām piemīt zemes, koksnes, saldu un maigu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Japānas sēnes rudenī ir pieejamas savvaļā, savukārt kultivētās sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Japānā ir vairāk nekā pieci tūkstoši dažādu sēņu šķirņu, no kurām aptuveni simts ir uzskatāmas par ēdamām. Japāņu valodā pazīstams arī kā Kinoko, visbiežāk vietējos tirgos sastopamās japāņu šķirnes ir enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko un šitake. Sēnes ir japāņu virtuves galvenā sastāvdaļa, un sezonas laikā restorāni mainīs ēdienkarti, iekļaujot tajā dažādas šķirnes, lai pievienotu sāļus, umami aromātus. Japāņu sēnes audzē arī citur pasaulē, un tās novērtē ar gaļīgu un kraukšķīgu faktūru, zemes garšu un tiek izmantotas dažādos kulinārijas pielietojumos.
Uzturvērtība
Japāņu sēnes ir lielisks D vitamīna avots, un tās satur arī kāliju, cinku, dzelzi, fosforu, mangānu un aminoskābes.
Pieteikumi
Japāņu sēnes ir vispiemērotākās gatavotām vajadzībām, piemēram, pīlēšanai, sautēšanai, maisīšanai, grilēšanai vai vārīšanai. Atkarībā no šķirnes tos var izmantot karstos podos, dzidrās zupās, ceptajos kartupeļos, nūdeļu ēdienos, rīsu ēdienos, tempurā, omletēs un kišos. Tos var izmantot arī mērcēs, krājumos, olu kremos un putās. Japāņu sēnes labi savieno ar miso, ķiplokiem, sīpoliem, ingveru, rīvētu daikona redīsu, kāpostu lapām, spinātiem, šizo, mitsubu, baziliku, cilantro, bok choy, baklažāniem, papriku, konbu brūnaļģēm, cūkgaļas vēderu, bekonu, mājputniem, jūras veltēm, gliemežiem , rīsi, yuzu, rīsu etiķis, mirīns, sakē, sojas mērce, zivju mērce, sezama eļļa un medus. Tos uzglabās līdz vienai nedēļai, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Japāņu sēnes kopš seniem laikiem ir izmantotas gan kulinārijā, gan tradicionālajā medicīnā. Japānā budistu tempļos sēnes ir tempļa ēdiens, kas pazīstams kā shojin ryori, un gaļas neēšanas prakse ir paaugstinājusi sēņu statusu valstī. Budisma ietekmē Japānas imperators Sāga 9. gadsimtā pat pieņēma likumu, kas aizliedza ēst gaļu. Pateicoties augstajam uzturvielu saturam un gaļīgajai, zobgalīgajai tekstūrai, sēne kļuva par lielu japāņu diētas sastāvdaļu un šodien tā ir galvenā sastāvdaļa. Japāņu sēnes tradicionālajā medicīnā lieto arī, lai uzlabotu imūnsistēmu, palielinātu izturību un mazinātu iekaisumu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Japāņu sēnes aug kopš seniem laikiem, un tās ir gan savvaļā, gan kultivētas. Mūsdienās daudzas šķirnes var atrast visā pasaulē, un tās ir pieejamas lauksaimnieku tirgos un specializētajos pārtikas veikalos Ziemeļamerikā, Eiropā, Āzijā un Austrālijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst japāņu sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Ēda egle | Kinoko Gohans |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši japāņu sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Isetan Food Hall un tirgus Isetan Food Hall Shinjuku Japāna 033-352-1111 NetāluŠindžuku, Tokija, Japāna Apmēram pirms 609 dienām, 19.09.09 Dalītāja komentāri: Isetan Basement Market ir brīnumzeme ar labākajiem Japānas piedāvātajiem augļiem.  Takashimaya universālveikala pārtikas zāle un tirgus Takashimaya pagraba ēdināšanas zāle 035-361-1111 NetāluŠindžuku, Tokija, Japāna Apmēram pirms 610 dienām, 19.07.08 Dalītāja komentāri: Šis tirgus atrodas Takashimaya ēkas pagrabā, Shinjuku Japānā |
