Apraksts / garša
Jagung Manis Merah sastāv no maziem un vidēja lieluma vālītēm, kuru garums vidēji ir no 16 līdz 19 centimetriem, un tai ir iegarena, cilindriska forma ar neasiem, izliektiem galiem. Vālītes ir pārklātas no 14 līdz 16 rindām ar maziem ovāliem vai iegareniem kodoliem, kas ir stingri, blīvi un kraukšķīgi. Kodolos ir arī raibi tumši sarkanas, tumši sarkanas un sarkanbrūnas krāsas nokrāsas, pārejot baltos toņos, kur kodols savienojas ar vālīti. Katrs kodols ir pazīstams ar zemu cietes līmeni un augstu cukura saturu, kas BRIX skalā bieži ir vidēji aptuveni 14%, kas ir cukura mērījums. Jagung Manis Merah parasti novāc nenobriedušu laiku, kad kodoli ir kraukšķīgi un ūdeniski, tiem piemīt salda un maiga garša. Pēc vārīšanas garša padziļināsies, un tekstūra mīkstinās, attīstot smalku riekstu nokrāsu.
Gadalaiki / pieejamība
Saldā kukurūza ir pieejama visu gadu.
Pašreizējie fakti
Jagung Manis Merah, botāniski klasificēts kā Zea mays, ir termins, ko lieto sarkano saldo kukurūzas šķirnēm, kas pieder Poaceae vai zāles ģimenei. Nosaukums Jagung Manis Merah tulkojumā no indonēziešu valodas nozīmē “sarkanā saldā kukurūza”, un tas ir vispārējs deskriptors, ko izmanto, lai aptvertu daudz dažādu Indonēzijā un Malaizijā audzētu sarkano kukurūzas šķirņu. Cukurūza ir plaši kultivējama kultūra, jo to ir viegli audzēt, tai ir zemas ražošanas izmaksas, īsa veģetācijas sezona, un to parasti novāc jaunībā svaigai ēšanai. Tā ir arī izplatīta kultūrauga, lai nopelnītu lauksaimnieka papildu ienākumus, un to sēj rotācijā ar citām populārām kultūrām, tostarp ananāsiem, banāniem un saldajiem kartupeļiem. Sarkanās saldās kukurūzas šķirnes Indonēzijā un Malaizijā tiek uzskatītas par retām un tiek pārdotas par gandrīz divkāršu cenu nekā parastās baltās un dzeltenās saldās kukurūzas šķirnes. Pigmentētie kodoli ir iecienīti to saldās garšas, maigās un kraukšķīgās tekstūras un jaunās krāsas dēļ, un tos galvenokārt izmanto svaigus kulinārijas pielietojumos.
Uzturvērtība
Jagung Manis Merah ir lielisks folātu avots, B vitamīns, kas palīdz ražot ģenētisko materiālu, un ir labs šķiedrvielu avots, lai stimulētu gremošanas traktu, un C vitamīns, lai stiprinātu imūnsistēmu, vienlaikus mazinot iekaisumu. Pigmentētie kodoli arī nodrošina minerālvielas, piemēram, kāliju, lai līdzsvarotu šķidruma līmeni organismā, magniju, lai regulētu asinsspiedienu, un fosforu, kas palīdz veidot kaulus un zobus. Kukurūzas sarkanā krāsa ir izstrādāta no antocianīniem, pigmentiem, kas satur antioksidantiem līdzīgas īpašības, lai aizsargātu šūnas no ārējiem vides bojājumiem.
Pieteikumi
Jagung Manis Merah ir salda garša un maiga, kraukšķīga konsistence, kas vislabāk piemērota gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, tostarp grilēšanai, tvaicēšanai, maisīšanai, blanšēšanai, biezenim un grauzdēšanai. Pigmentēto kukurūzu var izmantot kā aizstājēju jebkurā receptē, kas prasa balto saldo kukurūzu, un kodolus var noslaucīt no vālītes un iemest salātos, sasmalcināt salsā vai sasmalcināt un sajaukt mērcēs. Jagung Manis Merah var pasniegt arī zupās un sautējumos, tvaicēti un pārklāti ar garšvielām vai cepti pīrādziņos. Papildus sāļiem ēdieniem Jagung Manis Merah bieži tiek kombinēts ar saldām sastāvdaļām, lai pagatavotu deserta pudiņus, saldējumu, olu krēmu un biezputras. Sarkano kodolu var arī cept maizē, kūkās un cepumos. Jagung Manis Merah lieliski apvieno ar aromātiem, piemēram, citronzāli, ķiplokiem, sīpoliem, šalotes un galangalu, spinātiem, selerijām, bulgāru pipariem, burkāniem, ziedkāpostu, avokado, kokosriekstu un saldu sojas mērci, kas pazīstama kā kecap manis. Cukurūzai ir īsāks glabāšanas laiks nekā citām kukurūzas šķirnēm, jo cukuri bieži tiek pārveidoti par cieti, zaudējot kukurūzas saldo garšu. Ja kodoli joprojām atrodas vālītē, tie jāuzglabā ledusskapī ar neskartām sēnalām. No vālītes izņemtie kodoli jāuzglabā noslēgtā traukā un jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Sasaldēti kodoli glabājas 3 līdz 6 mēnešus.
Etniskā / kultūras informācija
Jagung manis, tulkojumā angļu valodā “saldā kukurūza”, ir populārs ielu ēdiens, ko visā Indonēzijā pasniedz kā pēcpusdienas uzkodu. Cukurūza ir daudzpusīga sastāvdaļa, kuru var savienot gan ar saldām, gan ar sāļām sastāvdaļām, lai izveidotu dažādus ēdienus. Viens no populārākajiem ielas uzkodu ēdieniem ir bakwan jagung jeb kukurūzas smalcinātāji. Mazās, kraukšķīgās pankūkām līdzīgās uzkodas tradicionāli tiek sajauktas ar saldo kukurūzu, ķiplokiem un kaut kādiem dārzeņiem, piemēram, bulgāru pipariem vai selerijām, lai izveidotu garšu mīklu, kas pēc tam tiek apcepta. Fritters tradicionāli tiek pasniegts ar etiķa mērcēm vai čili mērci, un tos var viegli pārvadāt ceļā. Cukurūzu arī bieži pārklāj ar sviestu un pasniedz mazās tasītēs. Šīs uzkodu tases var papildināt ar kokosriekstu pienu, sieru, grila mērci vai jebkuru citu mērci, ko pārdevējs var nēsāt. Papildus sāļajam ielu ēdienam tiek sajaukta saldā kukurūza, lai pagatavotu saldo kukurūzas saldējumu, kas ir iecienīta dzesēšanas uzkoda bērniem karstās dienās.
Ģeogrāfija / Vēsture
Jagung Manis Merah šķirnes ir seno kukurūzas šķirņu pēcteči, kas izveidotas, hibridizējot vietējās sugas no Dienvidamerikas, īpaši Peru, ar citām zālāju dzimtas kultūrām, kas savvaļā atrodamas Centrālamerikā. Laika gaitā šīs sugas tika selektīvi audzētas, lai parādītu vēlamās īpašības, un tās tika ievestas Ziemeļamerikā. Indiāņu ciltis vēl vairāk paplašināja audzēšanu, atklājot laukos saldu mutāciju un izstrādāja vairākus saldās kukurūzas un lauka kukurūzas veidus. Kukurūza vēlāk visā pasaulē tika izplatīta, izmantojot Eiropas pētniekus, un tika uzskatīts, ka 16. gadsimtā to ieveda Malaizijā un citos Dienvidaustrumāzijas reģionos caur holandiešu un portugāļu kolonistiem. Kad saldā kukurūza kļuva par iecienītu kukurūzas veidu svaigai ēšanai un konservēšanai visā pasaulē, tika izveidotas daudzas jaunas hibrīdu šķirnes, tostarp sarkanā saldā kukurūza, lai parādītu uzlabotas garšas, izskata un augšanas īpašības. Jagung Manis Merah ir vairāku sarkano saldo kukurūzas šķirņu, kas audzētas visā Malaizijā un Indonēzijā, vispārējs apraksts. Daudzas no šīm šķirnēm tika importētas ar sēklām no Amerikas Savienotajām Valstīm, bet dažas sarkanās saldās kukurūzas šķirnes tika selektīvi audzētas, izmantojot pētniecības programmas Dienvidaustrumāzijā 19. un 20. gadsimtā, lai kultivētu kultūru, kas labāk piemērota reģiona mitrajam, tropiskajam klimatam. Šodien Jagung Manis Merah var atrast vietējos tirgos visā Malaizijā un Indonēzijā, un to uzskata par retāku saldās kukurūzas veidu salīdzinājumā ar balto saldo kukurūzu.
