Apraksts / garša
Itālijas melnās ziemas trifelei ir raupja, daļēji sfēriska augļu korpuss, kas ir pārklāts ar mazām, dimantam līdzīgām projekcijām. Trifeļu virsma ir pilnīgi melna, ja tā ir pilnīgi nobriedusi. Tās mīkstums svārstās no gaiši pelēkas līdz tumšai, nobriedušai šokolādes brūnai. Mīkstums ir marmorēts ar platām baltām dzīslām, atšķirot tās no citām melno trifeļu šķirnēm. Tieši aromāts ir visvairāk pievilcīgā itāļu melnās ziemas trifeļu kvalitāte - sāļās un asās, ilgstošās smaržas, kas liek domāt par tās garšu. Garša ir izteikta, ar izsmalcinātu ķiploku, šalotes, lazdu riekstu un pat šokolādes nokrāsu.
Gadalaiki / pieejamība
Itāļu melnās ziemas trifeles ir pieejamas ziemā līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Itālijas melnā ziemas trifele Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato kopā ar visām trifelēm ir taksonomiskās grupas sastāvdaļa, kas klasificēta kā Ascomycetes, tādējādi tās faktiski nav sēnes. 1981. gadā vācu pētnieki ziņoja, ka viņi ir izolējuši trifeļu vilinošās pievilcības avotu: androstenolu, hormonu, ko izdala trifeles, lai pievilinātu dzīvniekus, lai tos atklātu un apēstu. Trifeles nerada gaisā dzimušas sporas, tāpēc, lai saglabātu reprodukciju, tās paļaujas uz dzīvniekiem, lai izplatītu savas sporas. Itālijas melnās ziemas trifeles tiek pārdotas svaigai ēšanai, un zemākas kvalitātes trifeles tiek apstrādātas konservēšanai.
Pieteikumi
Itāļu melnās ziemas trifelēm ir spēcīgs garšas dziļums, kas ļauj tās pagatavot īsi vai zemu un lēnu. Lai palielinātu dziļumu, tos var skūties svaigus kā apdares elementus vai ievadīt mērcēs. Gaistošie savienojumi, kas izdala trifeļu atšķirīgo aromātu, pārgatavojot tiek apdraudēti, bet tauki var notvert un iekapsulēt šos aromātus. Tādējādi bieži vien tos apvieno ar bagātīgu pārtiku, piemēram, gaļu, sieru un olām. Itālijas melnās ziemas trifeles labi savieno omārus, ikrus, fois gras, makaronus, krējuma mērces, ķiplokus, šalotes, vieglie etiķi, maskarponi, izturētus cietos sierus, citrusaugļus un garšaugus, piemēram, estragonu, baziliku un rukolu. Svaigas trifeles var salocīt sviestā, lai izveidotu savienojumu, kuru ledusskapī var uzglabāt līdz trim mēnešiem. Trifeles vienu, divas nedēļas turēs, izžāvēs un cieši ietīs vai uzglabās rīsos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Augstākās kvalitātes itāļu melnās ziemas trifeles rūpīgi un diskrēti ievāc solo mednieki un viņu suņi. Itāļu melnās ziemas trifeles aug dziļi zem augsnes virsmas līdz pat pusmetram. Tie ir sastopami aug atklātos mežos netālu no ozolu, ragu un lazdu riekstu kokiem bagātās sarkanās augsnēs. Maigas vasaras, ziemas nokrišņi, saimniekauga vitalitāte, saules gaisma un augsnes aerācija ir vissvarīgākais faktors trifeļu ražošanā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2337 |
| Zem Belly-Little Italy Kitchen | Sandjego Kalifornijā | 619-269-4626 |
| Amatu māja | Sandjego Kalifornijā | 619-948-4458 |
| Apvienotā | Sandjego Kalifornijā | 619-222-8272 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst itāļu melnās ziemas trifeles. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši itāļu melnās ziemas trifeles, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
kam lieto Indijas kukurūzu
 Enoteca Properzio NetāluSpello, Umbrija, Itālija Apmēram pirms 532 dienām, 25.09.19  Centrāltirgus NetāluOstina, Teksasa, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 699 dienām, 11.04.19 Dalītāja komentāri: Visu ceļu no Itālijas Centrāltirgū, melnas ziemas trifeles! |
