Apraksts / garša
Ile de Ré kartupeļi ir mazi bumbuļi, kuru garums ir līdz septiņiem centimetriem, un tiem ir apaļa, ovāla vai iegarena forma. Jaunie kartupeļi ir no gaiši zeltainas līdz dzeltenbrūnas krāsas, dažreiz raibi ar brūniem plankumiem, un tiem ir ļoti plāna un maiga miza, kas virsmai piešķir pārslas izskatu. Zem ādas mīkstums ir stingrs, smalkgraudains un krēmkrāsas līdz ziloņkaula konsistencei ar puscietes konsistenci. Ile de Ré kartupeļi pēc pagatavošanas var atšķirties pēc struktūras un garšas, atkarībā no šķirnes, un tie svārstās no mīkstiem un saldiem līdz nedaudz stingrākiem ar sāļu, riekstu un minerālu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Ile de Ré kartupeļi ir pieejami pavasarī līdz vasaras sākumam.
Pašreizējie fakti
Ile de Ré kartupeļi, kas botāniski klasificēti kā Solanum tuberosum, ir reti sastopami pavasara bumbuļi, kurus audzē nelielā salā gar Atlantijas okeāna piekrasti Francijā. Ir piecas dažādas kartupeļu šķirnes, ko parasti pārdod ar Ile de Ré nosaukumu, un katra šķirne satur smalkas garšas un struktūras variācijas. Vispopulārākās šķirnes ir Šarlote un Alkmarija, kuras tiek iecienītas pēc saldās garšas, un citas šķirnes ir Starlette, Amandine un Leontine. Īle de Rē kartupeļi ir vieni no vienīgajiem bumbuļiem Francijā, kas saņem Appellation d’Origine Controlee jeb AOC, kas ir sertifikāts, kas aizsargā ģeogrāfisko atrašanās vietu, augsnes tipu un unikālās audzēšanas metodes, kas salā izmantotas bumbuļu ražošanai. Bumbuļi tiek uzskatīti par salas kulinārijas dārgumiem un ir kļuvuši par ekskluzīvu sastāvdaļu, kas vietējā tirgū ir pieejami tikai ļoti ierobežotu sezonu.
Uzturvērtība
Ile de Ré kartupeļi ir lielisks šķiedrvielu avots, kas ir barības viela, kas var palīdzēt stimulēt un regulēt gremošanas sistēmu. Bumbuļi satur arī lielu daudzumu C vitamīna, kas ir antioksidants, kas var stiprināt imūnsistēmu, darboties kā pretiekaisuma līdzeklis un palielināt kolagēna ražošanu ādā.
Pieteikumi
Ile de Ré kartupeļiem ir unikāls, salds un sāļš aromāts, kuru vislabāk var demonstrēt vienkāršos preparātos, piemēram, tvaicējot, brūninot un vārot. Pirms vārīšanas plānā miza nav jānoņem, un bumbuļiem ir maiga garša, ko var izmantot visdažādākajos ēdienos. Salā mazos kartupeļus galvenokārt tvaicē vai vāra un pasniedz ar sālītu sviestu, lai akcentētu bumbuļu jūras garšu. Tos var arī salocīt sāls, olu un jūras aļģu maisījumā un cept. Šis maisījums kļūst par cieta čaumalas garoziņu ap kartupeli, kuru var plaisāt vaļā un pasniegt pie galda. Ile de Ré kartupeļi bieži tiek apvienoti ar svaigām jūras veltēm un visiem sezonā esošajiem pavasara dārzeņiem, kurus var atrast salā. Papildus vārīšanai un tvaicēšanai kartupeļus var plānās šķēlēs sagriezt un pagatavot risotto vai salocīt gnocchi. Tos izmanto arī, lai pagatavotu vietējo degvīnu uz salas, kas pazīstama kā Rétha la Blanche, kas ir iecienīts kokteilis, ko pasniedz kopā ar vietējām jūras veltēm. Ile de Ré kartupeļi labi savienojas ar aromātiem, piemēram, maurlokiem un ķiplokiem, zaļumiem, piemēram, cilantro, timiānu un pētersīļiem, dārzeņiem, piemēram, sparģeļiem, burkāniem un zirņiem, jūras veltēm, piemēram, omāriem, sēpijām, mīdijām un austerēm, baltvīnu un rupja jūras sāls. Pēc iegādes jaunie kartupeļi nekavējoties jāizlieto, lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu.
Etniskā / kultūras informācija
Ile de Ré kartupeļi ir viena no trim galvenajām Ile de Ré saražotajām precēm kopā ar vīnu un jūras sāli. Mazā Francijas sala ir tikai trīsdesmit kilometrus gara un piecus kilometrus plata un sastāv no desmit pilsētām. Šajās pilsētās ir stingri noteikumi par slaveno kartupeļu audzēšanu, ņemot vērā to AOC aizsardzības statusu, un aptuveni 20 līdz 30 lauksaimnieki mēdz audzēt 150 akriem zemes, lai audzētu sezonas bumbuļus. Īle de Rē kartupeļu garumam jābūt mazākam par septiņiem centimetriem, un produkcija ir ierobežota, lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu. Viņi arī jāaudzē smilšainā, krīta augsnē un jāstāda saulainā, ar jūras brīzi piepildītā vietā, lai attīstītu viņu parakstu, jūras garšu. Neskatoties uz stingrajiem noteikumiem, Ile de Ré iedzīvotāji ir saglabājuši mīlestību pret kartupeļiem, izmantojot ikgadēju tradīciju braukt ar velosipēdu pāri salai, lai apmeklētu vietu, kur novāca pirmo Ile de Ré kartupeli. Šīs nedēļas nogales pasākums galvenokārt notiek maijā, un tajā tiek svinētas arī agrākās ražas, kuras tiek uzskatītas par visdārgākajiem kartupeļiem ar vislabāko garšu. Svētku laikā vietējie restorāni koncentrē ēdienkartes ap kartupeli, kamēr draugi un ģimene kopā pulcējas piknikās un vakariņās.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ile de Ré kartupeļu dzimtene ir Ile de Ré, kas ir neliela sala netālu no Larošeles pilsētas krastiem Francijas dienvidrietumos. Kartupeļi salā tiek kultivēti kopš 18. gadsimta, un tos sāka plaši attīstīt 19. gadsimtā pēc tam, kad Lielā franču vīna sērga dēļ tika iznīcināta lielākā daļa vietējo vīna dārzu. Īle de Rē kartupeļi kļuva reģionāli pazīstami pēc Otrā pasaules kara un tika atzīti par stingriem audzēšanas standartiem, katru dienu to novācot, iesaiņojot un nosūtot, lai nodrošinātu vislabāko garšu. Mūsdienās Ile de Ré kartupeļi ir atrodami tikai ļoti īsu sezonu, un tos galvenokārt pārdod vietējos tirgus salās vai nosūta uz Larošelu un pārdod specializētos lielveikalos.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Ile De Re kartupeļus. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Ile de Re kartupelis | Ile de Re kartupeļi un Šarentas jūrniecības austeru risoto | |
| Šablisa vīni | Kraukšķīgas austeres, kas ietērptas melnā krāsā ar safrāna kartupeļiem no Ile De Re |
