Apraksts / garša
Mārrutku sakne ir vidēja vai liela izmēra, vidēji 5-20 centimetrus gara un 2-5 centimetrus diametra, un tai ir slaida, cilindriska un koniska forma ar vienu sīpolu galu. Daļēji raupja āda ir stingra, plāna, pārklāta ar grumbuļiem un izciļņiem, un tās krāsa ir no iedeguma līdz gaiši brūnai. Zem virsmas balta mīkstums ir blīvs, kraukšķīgs un ūdens. Mārrutku saknei ir salda garša, un, sasmalcinot vai sasmalcinot, no gaistošām eļļām rodas karsts un ass aromāts, kas rada sinepēm līdzīgu siltumu.
Gadalaiki / pieejamība
Mārrutku sakne ir pieejama visu gadu, pīķa sezonas ir vēlā rudenī un agrā pavasarī.
Pašreizējie fakti
Mārrutku sakne, botāniski klasificēta kā Amoracia rusticana, ir daudzgadīga auga ēdamā pazemes sakne, kas var izaugt vairāk nekā viena metra augstumā un ir Brassicaceae vai sinepju ģimenes locekle kopā ar brokoļiem, vasabi un sinepēm. Ir daudz dažādu mārrutku sakņu šķirņu, no kurām visbiežāk sastopamā ir Maliner Kren - šķirne ar Čehoslovākijas mantojumu. Tāpat kā citas asas saknes, mārrutku sakni galvenokārt izmanto kā aromatizētāju un garšvielu, pasniedz virs vārītas gaļas, kārtainās sviestmaizēs un sajauc mērcēs. Sakne bija arī viena no pirmajām precēm, kas 1860. gadā pudelēs iepildīta Amerikas Savienotajās Valstīs kā ērtā pārtika, un joprojām tiek pārdota pārtikas preču veikalos kā garšviela pudelēs.
Uzturvērtība
Mārrutki ir lielisks C vitamīna avots, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu, un tas satur arī dažas šķiedrvielas un folātus. Sakne satur arī izotiocianātu, kas ir gaistošā eļļa, kas izdalās un mārrutkiem piešķir pikantu garšu, tos sasmalcinot.
Pieteikumi
Mārrutki ir vispiemērotākie neapstrādātiem lietojumiem, jo ilgstošs karstuma periods var mazināt asu garšu un visbiežāk sastopams svaigā, žāvētā vai pulverveida veidā. Sakni pārsvarā izmanto kā garšvielu, un to viegli sarīvē, sasmalcina vai noskuj un sajauc ar etiķi izmantošanai mērcēs, mērcēs, zupās, salātos, asiņainās mātēs un ceptās pupiņās. Mārrutku gatavo arī mērcē ar skābo krējumu vai majonēzi, un tos slāņo sviestmaizēs, sablenderē novārītās olās vai izklāj pa cepešiem, grumbu un steiku. Mārrutki pārī ar grilētu gaļu, piemēram, liellopa vai vistas gaļu, jūras veltēm, desu, grauzdētiem sakņu dārzeņiem, kartupeļu biezeni, tomātu sulu un sparģeļiem. Arī auga lapas ir ēdamas un tām ir līdzīga saknes garša. Mārrutku sakne saglabāsies 1-2 nedēļas, ja tos uzglabā plastmasas maisiņā ar mitru papīra dvieli ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Kolinsvilā, Ilinoisā, katru gadu maijā tiek rīkots Starptautiskais mārrutku festivāls, lai svinētu svētkus un pievērstu uzmanību asajai saknei. Festivālā notiek mārrutku ēšanas konkursi, recepšu pagatavošana un pat spēles, kas koncentrētas ap sakni. Kolinsvila ir pazīstama kā viens no centrālajiem mārrutku ražošanas reģioniem, un tiek uzskatīts, ka tas audzē vairāk nekā sešdesmit procentus no mārrutkiem, kas tiek pārdoti visā pasaulē. Papildus svētkiem mārrutku sakne tradicionāli izmantota kā viens no pieciem rūgtajiem augiem, kas tradicionālajā Seder plāksnē atrodas ebreju Pasā svētkos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Mārrutku dzimtene ir Austrumeiropa, īpaši Krievija un Ungārija, un to ārstniecisko un kulinārijas īpašību dēļ izmanto kopš seno grieķu un ēģiptiešu laikiem. Pēc tam sakne tika ieviesta Rietumeiropā, un 17. gadsimtā to kultivēja Anglijā, un tā ieradās Amerikā 19. gadsimtā, pateicoties ziemeļrietumu agrīno kolonistu pieklājībai. Mūsdienās mārrutkus parasti audzē gan Amerikas Savienotajās Valstīs, gan Eiropā, un tos var atrast svaigus vietējos tirgos un pildīt pudelēs lielveikalos.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Herb & Wood | Sandjego Kalifornijā | 520-205-1288 |
| Rezidence Four Seasons Residence | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Enoteca India St. priekšā | Sandjego Kalifornijā | |
| Mājiņa pie Torrey Pines Grill | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
| Uzticības restorāns | Sandjego Kalifornijā | 609-780-7572 |
| Amatniecība un tirdzniecība (Sekscobra Inc.) | Sandjego Kalifornijā | 619-962-5935 |
| Dzimis un audzināts | Sandjego Kalifornijā | 858-531-8677 |
| Stake Chophouse & Bar | Koronado Kalifornijā | 619-522-0077 |
| Fernside | Sandjego Kalifornijā | 619-398-5156 |
| Bali Hai restorāns | Sandjego Kalifornijā | 619-222-1181 |
| MishMash | Sandjego Kalifornijā | 760-822-1097 |
| Ievas radīšanas labsajūta | Encinitas, Kalifornija | 775-450-7235 |
| Lafayette viesnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-296-2101 |
| Millera galds | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Zivju tirgus centrs | Sandjego Kalifornijā | 619-232-3474 |
| Tapenādes bistro du Marche | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Garšas šefpavārs (ēdināšana) | CA skats | 619-295-3172 |
| Žoržs pie līcī | Sandjego Kalifornijā | 858-454-4244 |
Recepšu idejas
Receptes, kas satur mārrutku sakni. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši mārrutku sakni, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Universitātes rajona zemnieku tirgus Mair bioloģiskā saimniecība Taki Wapato, WA NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 81 dienas, 19.12.20 Dalītāja komentāri: Svaigi mārrutki vienmēr ir garšīgi ar jebkuru cepeti!  Asnu zemnieku tirgus Asnu zemnieku tirgus - 19. av 8040 N 19th Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 NetāluGlendale, Arizona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 429 dienām, 06.06.20  Altoona, WI Vudmana tirgus 2855 Woodman Dr Altoona WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com NetāluTīrs ūdens, Viskonsina, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 429 dienām, 06.06.20  Ražas tirgus Ražas tirgus un pārtikas preces 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 NetāluRookie, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 597 dienām, 19.07.22  Drošs ceļš Drošs ceļš 2020. gada tirgus iela Sanfrancisko CA 94114 415-861-7660 NetāluSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 607 dienām, 19.12.12  Pārtikas produktu tirgus Pārtikas produktu tirgus - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monika, CA 90403 310-315-0662 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 621 dienas, 28.06.19  Gelsona tirgus Gelsona tirgus - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Lagunas pludmale, CA 92651 949-499-8130 NetāluLagunas pludmale, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 NetāluKosta Mesa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 628 dienām, 21.06.19  Asnu zemnieku tirgus NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 680 dienām, 30.04.19  Asnu zemnieku tirgus NetāluFērbenksas rančo, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 726 dienām, 15.03.19 Dalītāja komentāri: Mārrutku sakne ir pamanīta kāpostu lauksaimnieku tirgū. |
