| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Zirgu sēnes ir vidēja vai liela izmēra, vidēji diametrā 10-25 centimetri, un jaunībā tās ir noapaļotas un nobriedušas izlīdzinās. Krēmīgi balts vāciņš ir gluds, stingrs, biezs un sauss, un, novecojot, centrā var parādīties dažas gaiši brūnas zvīņas. Zem vāciņa žaunas ir brīvas un pārpildītas, vispirms tās parādās gaiši rozā krāsā un pēc tam pārveidojas tumši brūnā krāsā, laika gaitā turpinot tumšoties. Kad sēne ir jauna, uz neatvērtā plīvura ir izteikts zobrata raksts, un, nobriest, plīvurs iet pa resno kātu un veido mazus svārkus. Stublājs var izaugt 4-10 centimetrus augsts un ar vecumu ir plāns, kļūstot dobs. Zirgu sēnes cepure vai sasitums gaisā dažreiz var kļūt dzeltena. Zirgu sēņu smarža ir izteikta, ar asu anīsa vai lakricas aromātu, un, pagatavojot, zirgu sēnes ir sulīgas un kraukšķīgas ar saldu, maigu mandeļu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Zirgu sēnes ir pieejamas vasarā līdz rudenim, un pavasarī siltākā klimatā tās ir ierobežotas.
Pašreizējie fakti
Zirgu sēnes, kas botāniski klasificētas kā Agaricus arvensis, ir savvaļas ēdamās sēnes, kas pieder Agaricaceae ģimenei. Zirgu sēnes, kas pazīstamas arī kā mandeļu sēnes Austrālijā un sniega bumbu sēnes Jaunzēlandē, aug vienatnē vai gredzenos laukos, ganībās vai zālājos ar barības vielām bagātā augsnē. Sēnes, iespējams, ieguva savu nosaukumu ar zirgu mēsliem apaugļotās ganībās. Zirgu sēnes ir saprobiskas, tas nozīmē, ka tās aug un barības vielas iegūst no sabrukušā organiskā materiāla, salīdzinot ar mikorizas sēni, kurai ir simbiotiskas attiecības ar noteiktu koku sugu saknēm. Zirgu sēņu pieejamība biotopa zaudēšanas dēļ pēdējā laikā ir samazinājusies, taču tās joprojām tiek barotas ar pārtiku un dažos apgabalos tiek kultivētas ļoti maz. Tie ir iecienīti par to kraukšķīgo tekstūru un maigo garšu.
Uzturvērtība
Zirgu sēnes satur lielu daudzumu D vitamīna. Tās satur arī nedaudz dzelzs, vara, cinka un kālija.
Pieteikumi
Zirgu sēnes ir vispiemērotākās gatavotām vajadzībām, piemēram, sautēšanai, vārīšanai, grauzdēšanai vai grilēšanai, un tās var izmantot kā alternatīvu portobello sēnēm. Pirms vārīšanas sēnes mazgā zem vēsa, tekoša ūdens, noņemiet kātu un sasmalciniet vai sagrieziet vāciņu. Zirgu sēnes var sautēt un pievienot risotto, makaronu vai olu ēdieniem. Tos var izmantot arī zupās, sautējumos, mērcēs vai gaļas ēdienu šķidrumos. Zirgu sēnes labi savieno ar citronu sulu, saldo cicely, koka skābenēm, parmezāna sieru, ķiplokiem, sīpoliem, pētersīļiem, gaļu, piemēram, liellopu vai mājputnu gaļu, olīvām un kaperiem. Tos uzglabās līdz pat nedēļai, ja tos uzglabā papīra maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Zirgu sēnes ir iecienīta šķirne, ko atrast lopbarības meklētāju vidū, ņemot vērā lielo izmēru un identificējamās īpašības, tostarp krāsu un smaržu. Ir zirgu sēņu izskats, kas ir toksisks, pazīstams kā dzeltenais krāsotājs. Kad dzeltenā krāsotāja kāts tiek sagriezts, kā norāda nosaukums, pakļautā mīkstums kļūst spilgti dzeltens. Tas neattiecas uz zirgu sēnēm, kuru kāts, sagriežot, paliek balts. Ja barojas ar barību, ja vien nav pilnīgas pārliecības par kādu sēņu sugu, ieteicams sēni neēst, kamēr to nav apstiprinājis eksperts. Zirgu sēnes galvenokārt izmanto kulinārijas vajadzībām, taču daži apgalvo, ka ķīniešu medicīnā tos lieto muguras lejasdaļas un locītavu sāpēm.
Ģeogrāfija / Vēsture
Zirgu sēnes var atrast augošas visā Eiropā un ASV, taču tās visbiežāk sastopamas Lielbritānijā un Īrijā. Pirmo reizi Džeikobs Kristians Šefers, Bavārijā, aprakstīja 1762. gadā, Šefers bija vācu botāniķis un mikologs, kurš viens no pirmajiem publicēja sēņu sugu aprakstus, kas nekad iepriekš nebija oficiāli reģistrēti. Mūsdienās zirgu sēnes ir sastopamas savvaļā, taču tās var būt pieejamas arī vietējos lauksaimnieku tirgos un specializētajos veikalos Ziemeļamerikā, Eiropā, Āzijā, Austrālijā un Jaunzēlandē.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst zirgu sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Mednieku makšķernieku dārznieks Kuks | Provansas sēnes |
