| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Zelta pavediena sēnes ir ļoti mazas, vidēji 2–8 centimetrus garas, slaidas, plānas un iegarenas formas. Katrai sēnei ir izliekts profils, dzelteni oranžs nokrāsa ar vieglu, bedrainu tekstūru un nūjai līdzīgs vāciņš, kas uz plāna kāta parādās kā sīpols, noapaļots gals. Sēnes iekšpusē mīkstums ir no gaiši oranžas līdz baltai un ir porains un mīksts. Lietojot, zelta pavediena sēnes ir maigas ar muskusa aromātu un maigu, zemes un nedaudz saldu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Kultivētās zelta diegu sēnes Āzijā ir pieejamas visu gadu, un savvaļas zelta diega sēnes vasarā ir pieejamas ierobežotā daudzumā.
Pašreizējie fakti
Zelta pavediena sēnes, botāniski klasificētas kā Cordyceps militaris, ir Cordyceps ģintij piederīgas sugas, kas veido unikālas parazitāras attiecības ar dažādām kukaiņu sugām. Parasti matiem līdzīgas šķiedras, kas pazīstamas kā micēlijs, aug uz kožu un tauriņu kāpura, kukaiņos kolonizējas, barojot to līdz kukaiņu pagastiem, un pēc tam sadīgušas sēni, lai sporas izdalītu gaisā, lai atkārtotu procesu. Zelta pavediena sēnes ir populāras Āzijā, tiek izmantotas daudzos tradicionālajos Austrumu medicīnas līdzekļos, un Āzijā tās tiek kultivētas arī visu gadu, augot uz graudiem un rīsu substrātiem.
Uzturvērtība
Zelta pavediena sēnes satur D un K vitamīnus, neaizvietojamās aminoskābes un imunitāti atbalstošos polisaharīdus un beta-glikānus.
Pieteikumi
Zelta pavediena sēnes ir vispiemērotākās gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, pīlēšanai vai sautēšanai. Tos var izmantot veselus vai sagrieztus zaļajos salātos, marinēt ilgstošai lietošanai vai pievienot zupām, sautējumiem un karijiem pēc krāsas un struktūras. Tos var arī sautēt un sajaukt kartupeļos, makaronos, piemēram, lingvīnā, vai risotto. Zelta pavediena sēnes labi savieno ar soju, sezama eļļu, zaļo sīpolu, maurloku, šalotes sīpolu, ingveru, ķiplokiem, bok choy, bulgāru pipariem, bambusa dzinumiem, kressaltiem, gaļu, piemēram, mājputniem, zivīm un cūkgaļu, tofu, lēcām, godži ogām, dateles un mērces ar sausu baltvīnu. Viņi brīvi uzglabās nedēļu, ja tos brīvi uzglabā papīra maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Zelta pavediena sēnes parasti izmanto austrumu medicīnā, un tās kā veselīgu pārtiku lieto Ķīnā, Korejā un Japānā. Ķīnieši uzskata, ka zelta pavediena sēnes stiprina imūnsistēmu, tām piemīt anti-novecošanās spējas, palielināta enerģija un izturība, kā arī tās var palīdzēt novērst plaušu un aknu bojājumus. Sēnes tiek patērētas ikdienas ēdienreizēs, un tradicionālajā medicīnā no tām tika pagatavots arī toniks un kapsulas. Šodien Zelta pavediena sēnes tiek izmantotas daudzos Āzijas farmācijas produktos, un tiek pētītas paaugstinātas imunitātes priekšrocības.
Ģeogrāfija / Vēsture
Zelta pavediena sēņu dzimtene ir Āzija un Eiropa, un kopš seniem laikiem tās aug savvaļā. Pirmo reizi Karls Linnejs tos ierakstīja 1753. gadā kā Clavaria militaris un laika gaitā tika pārklasificēts uz Cordyceps militaris. Mūsdienās zelta pavediena sēnes kultivē un atrod savvaļā, tās pārdod specializētos pārtikas preču veikalos, zāļu veikalos un lauksaimnieku tirgos Āzijā, Eiropas valstīs, piemēram, Slovēnijā, un atsevišķos ASV reģionos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst zelta pavediena sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Izlutinātais šefpavārs | Kalifornijas stila savvaļas sēņu pica | |
| Ķīna Sičuaņas pārtika | Tvaicētas Enoki sēnes | |
| Dzīves Woks | Sēnes Enoki ar ķiploku un ķiploku mērci |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši zelta pavedienu sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
kā pagatavot zaļo ziedkāpostu
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 394 dienām, 2/10/20 Dalītāja komentāri: Zelta diegu sēnes nedēļā  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 424 dienām, 1/11/20 Kopīgotāja komentāri: Zelta pavediena sēnes atrodas  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 482 dienām, 14.11.19  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl NetāluZwijndrecht, Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 492 dienām, 19.04.04 Dalītāja komentāri: Zelta diega sēnes! |
