Apraksts / garša
Etiopijas brūnās čili pipari ir iegarenas un slaidas pākstis, vidēji garas no 10 līdz 15 centimetriem, un tām ir koniska forma, kas sašaurinās līdz punktam, kas nav kāta gals. Pākstis var būt nedaudz izliektas vai taisnas, un tām ir dažas dziļas krokas un grumbas, kas pipariem piešķir krunkainu izskatu. Āda ir spīdīga un gluda, nobriedusi nobriest no zaļas līdz tumšai, šokolādes brūngani sarkanai. Zem stingrās ādas mīkstums ir vidēji biezs, sarkanoranžs un kraukšķīgs, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar membrānām un apaļām un plakanām, krēmkrāsas sēklām. Etiopijas brūnie čili pipari ir sulīgi un ar bagātīgu, dūmu aromātu un asu augļu garšu. Paprikai ir arī mērens karstums, kas veidojas pakāpeniski, vispirms iesitot rīkles aizmugurē un pēc tam lēnām izplatoties uz pārējo muti.
Gadalaiki / pieejamība
Etiopijas brūnie čili pipari ir pieejami vasaras beigās līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Etiopijas brūnie čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir reta Āfrikas šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Zināmi arī kā Berbere pipari un Etiopijas Berbere, Etiopijas brūnajiem čīles pipariem ir mērens vai karsts garšvielu līmenis, Skovila skalā svārstoties no 30 000 līdz 50 000 SHU. Etiopijas brūnie čili pipari nav izplatīti ārpus Āfrikas ziemeļaustrumiem, un tos, visticamāk, visā pasaulē var atrast žāvētā veidā specializētos tirgos vai sasmalcināt slavenajā garšvielu maisījumā, kas pazīstams kā Berbere.
Uzturvērtība
Etiopijas brūnie čili pipari ir lielisks C vitamīna avots, labs vitamīnu B6 un A avots, un tie satur nedaudz dzelzs, vara un kālija. Pipari satur arī kapsaicīnu, kas ir ķīmisks savienojums, kas smadzenēs izjūt siltumu vai garšvielas un ir pierādīts, ka tas nodrošina pretiekaisuma īpašības.
Pieteikumi
Etiopijas brūnos čili piparus var izmantot gan neapstrādātā veidā, gan vārīti, piemēram, grauzdējot, sautējot un cepot. Svaigus piparus var sasmalcināt un iemest salātos vai sablenderēt mērcēs, marinādēs vai mērcēs. Etiopijas brūnos čili piparus var arī sagriezt šķēlēs un iemaisīt zupās un sautējumos, vārīt ar cepetīm, sajaukt pupiņās vai viegli apmaisīt ar dārzeņiem. Papildus vārītiem pipariem var žāvēt, sasmalcināt pulverī un izmantot kā sausu berzi grilētai gaļai vai sajaukt barbekjū mērcēs. Etiopijas brūnie čīles pipari labi savienojas ar aunazirņiem, saldo kukurūzu, avokado, baklažāniem, tomātiem, sēnēm, oregano, ķimenēm, koriandru, kurkumu, kvinoju, olām un gaļu, piemēram, mājputniem, cūkgaļu, jēru vai liellopu gaļu. Svaigi pipari saglabāsies līdz vienai nedēļai, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī plastmasas maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Etiopijas brūnie čili pipari ir visplašāk pazīstami ar lietošanu berberē, kas ir tradicionāls garšvielu maisījums, kas simtiem gadu tiek izmantots Etiopijas virtuvē. Pagatavots no žāvētiem un maltiem etiopiešu brūnajiem čīles pipariem, mātītes, sāls, pipariem, smaržīgajiem pipariem, kardamonu un ingveru, garšvielu maisījums piedāvā pikantu, zemes garšu, ko izmanto gaļai, zupām, sautējumiem un lēcu ēdieniem. Katrai Etiopijas ģimenei ir savs radošais maisījums, kas tiek nodots no paaudzes paaudzē, un šis maisījums ēdienam piešķir unikālu, dinamisku aromātu, kuru ir grūti atkārtot. Berberi var lietot žāvētā, pulverveida stāvoklī, vai arī to var sajaukt ar ūdeni pastā. Gan pulveri, gan pastu var iestrādāt mērcē un lietot kopā ar injera, tradicionālu porainu plātsmaizi, vai arī to var sajaukt ar ķiplokiem un vīnu, lai iegremdētos kā awaze. Berbere ir arī būtiska sastāvdaļa doro wot, kas ir vistas sautējums, kas tiek vērtēts kā Etiopijas nacionālais ēdiens.
Ģeogrāfija / Vēsture
Etiopijas brūno čili piparu dzimtene ir Etiopija un Eritreja, kas atrodas gar Sarkano jūru Āfrikas austrumu krastā. Šie čīles pipari ir sākotnējo čīļu pēcteči, kurus pirmoreiz uz ziemeļaustrumiem no Āfrikas no Centrālamerikas un Dienvidamerikas atveda portugāļu pētnieki kaut kad 15. un 16. gadsimtā. Mūsdienās Etiopijas brūnās čili pipari parasti nav sastopami ārpus Etiopijas, taču dažas sēklas ir pieejamas mājas dārzkopībai, izmantojot globālus tiešsaistes pārdevējus. Dažreiz piparus audzē arī nelielās, īpašās saimniecībās, un tos pārdod lauksaimnieku tirgos Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
