Espelette Chile Peppers

Espelette Chile Peppers





Audzētājs
Vindrozes ferma Mājas lapa

Apraksts / garša


Espelette čīles pipari ir garas un šauras pākstis, kuru garums vidēji ir no 15 līdz 17 centimetriem, un tiem ir koniska forma ar nelielu konusveida punktu līdz galam, kas nav kāta gals. Pākstis var būt taisnas līdz izliektas, un āda ir spīdīga, gluda un viegli grumbaina, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz spilgti sarkanai. Zem plānās mizas mīkstums ir daļēji biezs, gaiši sarkans un kraukšķīgs, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām. Espelette čili pipariem ir spilgta un augļu garša ar tomātu un citrusaugļu niansēm, kas sajauktas ar maigu vai vidēju garšvielu līmeni.

Gadalaiki / pieejamība


Espelette čīles pipari ir pieejami vasaras beigās līdz vēlam rudenim.

Pašreizējie fakti


Espelette čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir reta, īpaša šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Espelette čīles piparus galvenokārt kultivē arī baskiešu valodā Ezpeletako Biperra un franču valodā Piment d'Espelette, galvenokārt kultivē Espelette komūnā Pirenejos-Atlantiques, kas atrodas Basku reģionā Francijā. Sākot ar 2002. gadu Espelette čīles pipariem tika piešķirts aizsargāts cilmes vietas nosaukums, kas pazīstams arī kā Francijas sertifikāts AOC vai Appellation d'origine contrôlée un AOP vai Appellation d'origine protégée. Šī sertifikācija aizsargā unikālo piparu garšu, kas izriet no nedaudz skābās Basku reģiona augsnes. Espelette čīles pipari var atšķirties no siltuma, sākot no maigas līdz mēreni pikantai, atkarībā no augšanas apstākļiem, un Scoville skalā svārstās no 500 līdz 4000 SHU. Paprikas reti atrod svaigas ārpus Basku reģiona, un tās biežāk sastopamas pulvera veidā vai sajauktas gatavošanas pastā.

Uzturvērtība


Espelette čīles pipari ir lielisks vitamīnu A un C avots, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt palielināt kolagēna ražošanu un novērst redzes zudumu. Pipari satur arī dzelzi, vitamīnus B6 un K, kāliju un šķiedrvielas.

Pieteikumi


Espelette čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, cepšanai un sautēšanai. Svaigus piparus var sagriezt kubiņos mērcēs, salsā un garšās, vai arī tos var sasmalcināt un iemest salātos. Svaigus Espelette čīles piparus var pagatavot arī sāļo piparu želeju, ievārījumu un pastas pagatavošanai. Gatavojot, papriku var pievienot kartupeļiem, makaroniem, grauzdētiem dārzeņiem, zupām, čili un sautējumiem. Piparus pievieno arī piperādei, kas ir labi pazīstama basku mērce, kas pagatavo Espelette piparus ar sīpoliem un tomātiem. Espelette čīles pipari ir nedaudz reti atrodami svaigi, un tos parasti atrod žāvētus un sasmalcinātus pulverī. Žāvēšanas procesā pipariem rodas dūmu aromāts, kas līdzīgs paprikai, un tos var izmantot ikdienas ēdienu aromatizēšanai. Francijā baskuzē tiek izmantots žāvēts Espelette čīles pulveris, kas ir mērce, kas izgatavota no paprikas un tomātiem un tiek pasniegta kopā ar dārzeņiem, jūras veltēm vai vārītu gaļu. Žāvētus Espelette čili piparus var izmantot arī eļļu un jūras sāls ievadīšanai. Espelette čīles pipari ir labi savienojami ar gaļu, piemēram, pīli, šķiņķi, liellopu gaļu, jēru un mājputniem, foie gras, olām, sēnēm, tomātiem, zaļajām pupiņām, lapu zaļumiem, kazas sieru un tumšo šokolādi. Svaigi Espelette čili pipari saglabāsies 1-2 nedēļas, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī plastmasas maisiņā.

Etniskā / kultūras informācija


Oktobra pēdējā nedēļas nogalē Basku reģionā Francijā tiek svinēti Espelette Pepper Festival, lai godinātu iemīļotos piparus. Šīs nedēļas nogalē festivālu apmeklē vairāk nekā divdesmit tūkstoši apmeklētāju, un daudzas pilsētas rotā ielas ar vītnēm vai Espelette piparu ziediem. Piparus tradicionāli novāc un savāc uz auklām, kas sastāv no vismaz divdesmit pipariem un uz auklas ir norādīti konkrētie ražas novākšanas datumi. Kad tie ir uzbūvēti, auklas tiek pakārtas pie fasādēm un balkoniem, kā arī mājsaimniecībās un restorānos, tiek izvilktas no diegiem un pēc vajadzības tiek izmantotas. Festivāls tika aizsākts 1967. gadā, un svētku ietvaros piparus un citus reģionālos produktus pārdod tirgos, un vietējo restorānu ēdienkartēs pipari ir raksturīgi ēdieni. Ir arī dzīvie koncerti, tradicionālās basku tautas dejas, parādes un spēles, kurās visi svin vietējos piparus kā basku kultūras emblēmu.

Ģeogrāfija / Vēsture


Espelette čīles pipari ir Centrālās un Dienvidamerikas izcelsmes papriku pēcteči, kas 15. un 16. gadsimtā tika atgriezti Eiropā ar spāņu un portugāļu pētnieku starpniecību. Tiek uzskatīts, ka Gonzalo Percaztegi, basku stūrmanis, kurš kuģoja kopā ar Kristoferu Kolumbu, vispirms ieveda piparus Basku reģionā, stādot tos kopā ar kukurūzu Nive ielejā. Mūsdienās Espelette čile piparus pārsvarā audzē Basku reģionā Francijā Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde un Ustaritz komūnās. Ārpus Francijas piparus visbiežāk atrod pulveru vai pastas veidā.



Populārākas Posts