| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Žāvētas Porcini sēnes pēc izmēra un formas ir ļoti atšķirīgas atkarībā no svaigās sēnes lieluma, un tām parasti ir plakans un plats izskats ar izliektu, noapaļotu vāciņu. Sēnes tiek saglabātas šķēlēs, dažreiz atdalot kātiņus no vāciņiem, un malas kļūst krokainas, kamēr virsma veido teksturētu, nedaudz krunkainu konsistenci. Žāvētu Porcini sēņu krāsa ir arī no tumši brūnas, gaiši brūnas līdz sarūsējušai, sarkanbrūnai nokrāsai atkarībā no vecuma. Žāvētām Porcini sēnēm ir izteikts, dūmu, bagātīgs un koksnes aromāts. Pēc atjaunošanas sēnes iegūst košļājamu konsistenci ar blīvu, gaļai līdzīgu tekstūru un nodrošina riekstu, zemes un sāļo aromātu uz priekšu. Ir svarīgi atzīmēt, ka kaltētas sēnes vajadzētu atrast lielās šķēlēs, un mazi, drupināti gabali ir veco sēņu bez garšas pazīme.
Gadalaiki / pieejamība
Žāvētas Porcini sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Žāvētas Porcini sēnes, botāniski klasificētas kā Boletus edulis, ir dehidrētas, koncentrētas svaigu savvaļas sēņu, kas pieder Boletaceae ģimenei, versijas. Porcini sēnes aug atsevišķi vai mazos puduros mežos priežu, egļu, cekulainu, kastaņu, ozolu un egļu pamatnē. Biezajām kupolveida sēnēm ir simbiotiskas attiecības ar dzīvo koku saknēm, un šo partnerību nevar atjaunot komerciālā audzēšanā, kā rezultātā sēne paliek savvaļā. Cūciņām ir arī ļoti īss gadalaiks, un šefpavāri un lopbarības sagatavotāji liek izžāvēt svaigu sēņu šķēles ilgstošai lietošanai. Žāvētas cūkas sēnes ir viena no populārākajām šķirnēm, ko izmanto kulinārijā, un kuras iecienījušas to izturīgā garša, blīvā tekstūra un koksnainais, zemes aromāts. Žāvētas sēnes var atjaunot un iekļaut dažādās lietojumprogrammās, un šī šķirne ir kļuvusi arī par komerciāli nozīmīgu eksportu, kas izplatīts pasaules mērogā.
Uzturvērtība
Žāvētas Porcini sēnes ir lielisks dzelzs avots - minerāls, kas izstrādā sarkano asins šūnu olbaltumvielu hemoglobīnu, lai palīdzētu transportēt skābekli. Sēnes ir arī labs A un C vitamīnu avots, lai stiprinātu imūnsistēmu un mazinātu iekaisumu, un šķēles satur mazāku kalcija, kālija un fosfora daudzumu.
Pieteikumi
Žāvētas Porcini sēnes ir jāatjauno un tās var izmantot veselas, sasmalcinātas vai ievadītas visdažādākajos kulinārijas veidos, pievienojot koncentrētas, umami garšas. Lai rehidrētu, žāvētās sēnes vajadzētu iemērc istabas temperatūras ūdenī 15 līdz 30 minūtes un pēc tam noskalot, lai noņemtu lieko putraimu. Lai noņemtu stingrus, smilšainus gabalus, var būt nepieciešams arī sagriezt kātu galus. Pagatavotās Porcini sēnes var sasmalcināt zupās, sautējumos, mērcēs un mērcēs, ieskaitot besamelu, tomātu un balto, vai arī tās var pagatavot olās, cept gratinos vai sautēt polentā. Sēnes var iekļaut arī grauzdētos gaļas ēdienos, piemēram, cepeša podā, pasniegt steiku un zivju virsmā vai sajaukt risotos un makaronos. Papildus veselām, rehidrētām Porcini sēnēm kaltētās sēnes var sasmalcināt pulverī un sajaukt mīklā un garšvielu berzēs, vai arī sēnes var sautēt olīveļļā un sablendēt, lai izveidotu aromatizētas eļļas. Rehidrētās sēnes arī pēc piesūcināšanas rada aromātisku, umami pildītu šķidrumu, un šķidrums buljoniem, mērcēm un zupām pievieno zemes elementus. Žāvētas cūkas sēnes labi savieno ar gaļu, piemēram, liellopu gaļu, mājputniem, teļa gaļu, pīli un zivīm, aromātiskām vielām, piemēram, šalotes, ķiplokiem un sīpoliem, spinātiem, fenheli, rukolu, burkāniem, selerijām, sieriem, piemēram, kazu, parmezānu un mocarellu, un garšaugi, piemēram, salvija, baziliks, maurloki, pētersīļi un timiāns. Žāvētās sēnes uzglabās 1 līdz 2 gadus, ja tās uzglabā hermētiskā traukā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Porcini sēnes tiek vērtētas itāļu virtuvē, un sezonas laikā sēnes tiek svinētas visā valstī, izmantojot vietējos pārtikas festivālus, kas pazīstami kā sagre. Katra sagra ir reģionāli unikāla un godina bagātīgo rudens ražu. Viduslaiku ciematā Cusano Mutri Kampānijas reģionā katru gadu rudenī tiek rīkoti sagra dei funghi jeb sēņu svētki, kuros tiek demonstrētas Porcini sēnes. Savvaļas šķirne parasti sastopama mežos un dabiskos laukos, kas ieskauj ciematu, un sagrā ir arī pārdevēji, kas sēņu papildināšanai pārdod vietējos sierus, vīnu un maizi. Festivāla laikā Porcini sēnes tiek pārdotas žāvētas un svaigas, un tās tiek gatavotas arī termiski apstrādātos veidos. Viens no festivāla tradicionālajiem ēdieniem ir Porcini sēņu sautēšana un šķēlīšu slāņošana virs kausēta kaciocavallo siera un grauzdētas maizes. Caciocavallo siers, tulkojumā no itāļu valodas nozīmē 'siers uz zirga', ir unikāls siera veids, kas saistīts ar virvi un pakārts gaisā, lai novecotu. Gatavs patēriņam, siers tiek savelts virs siltas plīts, lai uzkarsētu, tiek nokasīts, kad tas ir mīksts, un tiek uzklāts uz grauzdiņiem ar sēnēm.
Ģeogrāfija / Vēsture
Cūciņu sēņu dzimtene ir ziemeļu puslodes reģioni, tostarp Āzijas, Eiropas un Ziemeļamerikas daļas, un tās savvaļā aug kopš seniem laikiem. Svaigas Porcini sēnes ir atrodamas tikai ierobežotu sezonu, un to īsā glabāšanas laika dēļ tās tiek uzskatītas par delikatesi. Žāvētas Porcini sēnes sagriež šķēlēs un žāvē lietošanai visu gadu, un tām ir ilgs glabāšanas laiks, ļaujot sēnes pārvadāt visā pasaulē. Mūsdienās žāvētas porcīni sēnes galvenokārt iesaiņo un eksportē no Āzijas, un mazākā apjomā tās ražo visā Ziemeļamerikā un Eiropā. Žāvētas Porcini sēnes var atrast, izmantojot tiešsaistes mazumtirgotājus, lauksaimnieku tirgus un specializētus pārtikas veikalus visā pasaulē.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst žāvētas cūkas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja žāvētas cūkas, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Bashas ' Bashas pārtikas preču veikals 10631 N 32. iela Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com NetāluParadīzes ieleja, Arizona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 417 dienām, 18.01.20 |
